灌汤小笼包子正宗配方，福鼎小笼包皮的做法

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小笼包面皮制作方法如下。

准备材料：

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一、滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。

二、将面粉搅拌好后，搓揉成面团，在室温下冷却留着备用。

三、然后面粉中加白砂糖，酵母溶于温水中，拌匀静置3-5分钟，倒入酵母水于面粉中。

四、用筷子或者手将所有材料搅拌成团，最后将松散的面片搓揉成完整的面团。

五、接着将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起。

六、然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟。

七、将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子（大小自己掌握）。

八、将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片，这样小笼包的面皮就做好了。

配料：

面粉250克、 猪夹心肉250克、 精盐10克、 白糖10克、 酱油12.5克、 葱、姜汁水125克、 麻油2.5克、味精5克、猪油25克、冻皮汤425克、胡椒粉1克、虾肉3克

制作方法：

1、夹心肉洗净除去皮骨，绞成肉末（或堵成肉末），加入精盐、酱油、味精、胡椒粉、糖、葱姜汁，一面搅动一面加入清水，不断搅动使肉起劲，最后放入猪油、麻油，搅透后即成馅心。

2、将肉皮刮干净，洗净下开水锅出水捞出，洗净污垢，再放入锅内，加入清水、葱姜煮烂后，将肉皮取出斩碎，再放入锅内，加入鸡汤烧滚，汤汁熬浓后，用筛子滤去皮渣，加入精盐10克、胡椒粉1克、虾肉3克，先熬煮片刻，撇去面上的白泡沫，将盛皮汤的钵头先用滚水烫一下，再倒入皮汤，待冷却后入冰箱速冻皮汤（500克肉皮可熬制成1000克肉皮汤）。取425克冻皮汤切成筷子大小的粒，放入馅内拌和。

3、制皮料：面粉加入冷水拌和，揉润稍饧一下，然后将面在揉一下，搓成细长条，揪成16个剂子，用擀面杖擀成直径4厘米的圆形皮子，包入馅心，捏成鲫鱼嘴形状的包子。

4、包好的包子装入蒸笼，用旺火蒸5分钟左右，见包子鼓气，汤满口时取出即可。如上席桌，须随带香醋和姜丝。

包子皮的直径大概为8厘米，也就是刚好盖过巴掌心的尺寸。包子皮的最佳厚度在0.8到1厘米左右就可以了。

在吃包子的时候如果包子皮太厚，则口感会发干，如果包子皮太薄了，那么包子出锅的时候可能会破皮，所以在0.8到1厘米左右比较合适。

做包子注意：

1、市面上的面粉种类比较多，做包子最好是用中筋面粉。

2、做包子最重要的就是发面，面没发好做出来的包子不够蓬松，发过了面团会变酸。

3、和面面团不仅要放酵母，还有一点糖和盐，糖能给酵母足够的养分。

4、做包子的面团一定不能用开水，否则会把酵母烫死。

5、包子醒发两倍大小之后（温度不同，发面时间也不同，主要看状态）要充分揉搓排气。

仔发面团、猪肥瘦肉、 猪肉皮、 生姜、大葱、精盐、胡椒粉、 料酒、 酱油、葱姜汁、白糖、 鸡精、 味精、 香油、鲜汤少许

1.猪肉皮刮洗净，切成条，放入清水锅中，加入生姜、大葱.均拍破、料酒，用大火烧沸后，撇净浮沫，转用小火熬至汤汁浓稠，打去料渣不用，调入胡椒粉、鸡精、酱油，待其冷却后，即成皮冻，切成细粒待用。

2.猪肥瘦肉剁细，放入盆中，加入精盐、白糖、味精、香油、姜葱汁及少许鲜汤搅拌均匀，再加入皮冻粒和匀，即成馅料。3.将仔发面团搓成条，下成40个剂子，用手按成中间厚边上薄的圆形皮坯后，分别放上馅料，再包起收拢，将收口捏成褶皱，即成小笼汤包生坯，放入垫有松针的小笼内，用沸水旺火蒸约8分钟，即成。

第一、馅很重要。馅，一般选用猪前腿，最好稍微肥一点，也可以适当加点嫩肉皮约30克，可以提前做一点（约50克）葱油、15克姜。伙馅时，先准备一点老抽5克、生抽10克、耗油8克、味精5克、鸡精6克，盐少许，调味多少根据自己的口味，加300克矿泉水，活匀后直接倒进猪肉馅（选用猪前腿500克）里顺着一个方向搅拌10-12分钟，（也可以打入1-2个生鸡蛋，同时伴匀，为了增鲜），即可。

第二、和面，擀皮。选用全麦粉、精粉500克，上水搅拌，成形后，醒30-40分钟。然后切块，根据自己的需要或大或小，擀皮，可薄可厚，卷边打折，顺着一个方向封口，包就可以了。

第三，最后，上锅，用蒸笼大火蒸熟，约15-20分钟，即可开锅享受了。

主料:

西葫芦适量

胡萝卜适量

香菇适量

鸡蛋两个

面粉适量

辅料:

花生油少许

香油少许

蚝油少许

盐少许

十三香少许

步骤:

1. 西葫芦、胡萝卜、香菇、鸡蛋炒熟，切丁。

2. 放入香油、十三香、蚝油、盐搅拌均匀。

3. 面粉和成面团，盖保鲜膜饧20分钟。

4. 饧好的面团揉光滑。

5. 切成剂子，比包饺子的大点。

6. 擀成薄皮。

7. 包成饺子。

8. 蒸锅水开放入饺子，蒸15分钟。

9. 出锅，薄皮大馅的蒸饺可以吃了

五花肉或者猪腿肉，打成馅儿，放进一个大盆里，方便搅拌……

步骤 2

猪肉里➕十三香或者花椒粉或者包子饺子料，白胡椒粉，蚝油，生抽，老抽，姜末（不喜欢吃到姜，可以用姜泡水或者打成姜泥）搅拌均匀

步骤 3

一碗水分三次倒入馅儿中，每次都要搅拌均匀，肉馅搅拌上劲儿，水分充分融合到肉馅里。香葱切碎，加入拌好的馅儿里，加盐，鸡精，搅拌均匀。。。

步骤 4

灵魂步骤，热锅凉油，油热下花椒，炸一下，捞出来花椒，热油倒进馅儿里，搅拌均匀，再加点香油，好吃的猪肉馅儿就做好啦！

步骤 5

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肉馅儿好啦！可以直接包包子，馄饨，带汤汁噢！喜欢汤多的可以打馅儿的时候多加些水。。。

步骤 6

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可以加喜欢的菜，韭菜，酸菜等包各种口味的肉饺子！

小笼包是一种鲜美可口的传统食品，下面是小笼包的制作方法：

所需材料：

- 猪肉馅 适量

- 青菜 适量

- 水发香菇 适量

- 生姜 适量

- 葱 适量

- 香油 适量

- 小麦粉 适量

- 酵母粉 适量

- 温水 适量

- 盐 适量

制作过程：

1. 准备好猪肉馅、青菜、水发香菇、生姜和葱，将这些食材切成非常小的碎末，然后混合在一起。

2. 加入适量的盐和香油，搅拌均匀。

3. 准备面团，将小麦粉、酵母粉、温水和少许盐混合，揉成面团。将面团松弛 30 分钟。

4. 把面团擀成薄圆形饼皮，然后用小刀切成小块。

5. 把小麦面皮放在手心，捏出一个小碗形，把肉馅放在里面。

6. 在另一个平板上铺一层一次性蒸纸，将包好的小笼包摆在纸上，注意每个小笼包之间需要保持一定的距离，以免蒸的时候粘在一起。

7. 准备蒸锅，放入适量的水，将蒸纸上的小笼包放入，盖上锅盖，用旺火将水蒸发，转小火再蒸 5 分钟即可。

小笼包皮和饺子皮是不一样的。小笼包的皮和饺子皮虽然都是用面粉为原料制作的，但是有一定的区别，使用的用途也有所不同，饺子皮通常还是没有发酵的死面，而小笼包的皮是需要经过发酵的面，也就是我们常说的发面，另外，饺子皮蒸出来会稍微硬一些，还会出现破裂、粘连等情况。

. 豆腐洗净。

2. 倒入一勺甜面酱，两勺黄豆酱。

3. 姜和葱切碎。

4. 调入一勺油，少许盐，两勺水，将所有材料搅拌均匀。

5. 发酵面团在面板上重新揉匀。

6. 分成小团，醒20分钟。

7. 将醒好的面团擀成圆皮。

8. 包入豆腐馅。

9. 包好的包子醒十分钟，热水上锅蒸半个小时即可。

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