石滚牛肉做法，石烹雪花牛肉正宗做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、石烹牛肉做法？

1、食材：

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牛肉，胡萝卜，土豆，洋葱，西红柿，冰糖、花椒、八角、桂皮、肉蔻、白芷、香茅草，生抽、老抽、盐。

2、准备一块牛肉，最好选择牛腩，就是有筋有肉有油花的牛肉块，切成适口的小块，因为牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应该横切，也就是说将长纤维切断，千万不能顺着纤维组织切，否则不仅无法入味，还嚼不烂。

3、想要牛肉不腥又软烂的第一个点，就是牛肉必须冷水下锅焯，放入葱段、姜片，焯出血沫。

4、水开后再煮几分钟，焯出血沫后用笊篱捞出来，想要牛肉好吃的第二个要注意的点，就是千万不要过凉，过凉以后会导致牛肉口感变差，放在一旁备用。

5、洋葱切滚刀块，西红柿去皮切成小块备用，锅中倒入适量的食用油，葱段姜片爆香后，加入洋葱炒香，然后加入西红柿，炒出汤汁后，加入生抽，再加入一点老抽，再加入适量水，加入冰糖，然后所有调味料放入调料盒，直接放入汤汁中，大火烧开后把牛肉放进去，小火炖煮1个小时。

6、胡萝卜切块，土豆切块，一起放入锅中，这胡萝卜的加入可以让牛肉鲜香而且没有腥味。盖上盖子再煮10分钟左右。等锅中的胡萝卜和土豆都变得软糯后，就可以关火出锅了。

二、石烹雪花牛肉正宗做法？

食材: 雪花牛肉500克、土豆2个

配料：姜丝、蒜片

调料：八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮、盐、豆瓣酱、鸡精、老抽、白糖、十三香、红辣椒

做法:

1、准备好的雪花牛肉切成小块状，锅口加凉水，把雪花牛肉倒入锅中焯水，再捞出，用凉水洗净。

2、土豆去皮切斜刀块，用水洗一下土豆的淀粉。

3、将姜切成细丝，蒜切片，红辣椒切丝。

5、锅中放油，小火放入豆瓣酱炒香，炒出红油，加姜丝、蒜片、辣椒丝翻炒一下。

6、倒入雪花牛肉，加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮，中火翻炒，加入老抽调色，放少量白糖，炒至牛腩变色，加入开水，开水的量是牛腩的2倍，大火浇开，转小火慢炖30分钟。

7、雪花牛肉用筷子很容易插透，倒入准备好土豆块，加盐、十三香，鸡精，小火炖5分钟，改大火收汁，直至汁浓，都附在牛腩和土豆上。

8、关火，盛入盘中，雪花牛肉就做好了。

三、烹牛肉的方法？

第一步：将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净。

第二步：将处理好的牛肉放入锅中，再向锅中加入适量的冷水，让水没过牛肉即可，这时候再打开燃气灶，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火，记得不要盖锅盖，这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能的散发出去。冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩，还能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。

第三步：牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下，直到血沫子完全冲洗干净为止

四、烹牛肉的做法？

用料：

牛肉500克，葱姜蒜未各1支、蒜半头，花椒1小撮，椒盐、孜然、芝麻各1小勺，料酒少许，盐、鸡精少许，辣椒粉1勺，淀粉2勺，黑糊椒（腌牛肉时加入的）1小勺，泡椒6条，玉米、土豆、杏鲍菇、 花菜、藕、腐竹，香干、萝卜、海带头，香菜，青红椒6根

步骤 1

把牛肉切成2.5厘米左右的方块小粒，加盐、糖适量，料酒少许、黑胡椒粉1小勺，食用油适量，抓勺，地瓜粉两勺放入碗中加少量的水，拌匀变成稀糊状再加入到牛肉中，抓匀，放一边入味。最上面的是抓好地瓜粉的牛肉，薄薄的一层就行了。

步骤 2

所有的菜洗净切块或片，菜过水烫至七分熟捞出，糯米血糕和土豆切块炸熟捞出控油。青红椒切小段分大小两份。

步骤 3

把刚才炸土豆的油倒出，留下炒菜的量，热油，放入姜葱蒜末、花椒、泡椒（切小块）爆香，家里有火锅底料也可以加入些，味道更赞，首先放入比较耐炒的菜如藕、玉米、杏鲍菇、海带、萝卜、花菜炒一会，加蠔油、盐、鸡精调味、放入洋葱、土豆、金针菇，菜可根据个人喜欢而加入，，再撒入椒盐、孜然拌匀翻炒几下即可盛出。

步骤 4

锅洗净，热锅冷油，倒入比炒菜多些的油，放入牛肉粒，炒至变色捞出，铺到刚才的菜上。

步骤 5

锅里留下炒牛肉粒的油加热，放入青红椒圈过一下油，翻炒两下捞出铺牛肉上，再撒些椒盐、孜然、白芝麻、辣椒粉，葱段。锅里的油再次加热，1放入少许的花椒粒爆香淋在上面，滋滋滋响，满屋飘香，最后放入香菜，即可上桌。

五、石烹茼蒿做法

将茼蒿择干洗净，切成长段，辣椒同样长段，蒜用刀背拍扁即可

倒入橄榄油，放入花椒大茴爆香后加入辣椒大蒜和姜煸香，然后放入茼蒿，同时快速放入调料，立即关火出锅

六、石烹腰花做法？

材料

猪腰，小米椒，香葱，干辣椒，花椒，蒜，姜，生抽，陈醋（或香醋），料酒，白糖，胡椒粉

做法

1.猪腰洗净剖两片，除去膜，去掉白色的筋（买的时候就可以让师傅帮你搞掂这步）

2.用刀在猪腰表面打麦穗花刀，切成菱形长条

3.小米椒切圈；香葱切段；干辣椒用剪刀剪小段，姜蒜一部份切片，一部份切成姜蒜泥

4.锅中加适量的水，放入姜片和蒜片和1-2勺料酒烧沸，下入腰花焯熟捞出

5.预备一盆凉白开（或冰水），将焯熟的腰花放入，目的就是使口感爽脆

6.取一小碗，将适量的生抽、陈醋、白糖、胡椒粉和姜蒜米混合，调成味汁

7.锅中烧热油，放入花椒小火炒香，将烧热的花椒油浇入装有干辣椒小碗中；（花椒略去）

8.最后，取一大碗，将调味汁，干辣椒油、小米椒、香葱段和腰花拌匀，即可

七、什么是“石烹”？

“石烹”是我国古代的一种原始的烹饪方法，它是利用石板、石块（鹅卵石）作炊具，间接利用火的热能烹制食物的烹饪方法。

一种是外加热，将石头堆起来烧至炽热后扒开，将食物埋入，包严，利用向内的热辐射使食物成熟；一种是内加热，是将石头烧红后，填入食品（如牛羊内脏）中，使之受热成熟；另外还有一种是烧石煮法，取天然石坑或地面挖坑，也可用树筒之类的容器，内装水并下原料，然后投入烧红的石块，使水沸腾后煮熟食物。八、烹牛肉放什么调料？

1.料酒：一般用于爆炒、煎炸牛肉。可以起到去腥、保鲜的作用。

2.胡椒粉：一般用于炖牛肉和烤牛肉，让牛肉又香又辣。

3.迷迭香：煎牛排以及做咖喱牛肉时回放，焕发牛肉的香味。

4.带壳核桃或山楂：煮牛肉时放入这些，不仅让牛肉熟的快，还能去除膻味，让牛肉更加鲜嫩味美。

九、土豆烹牛肉的做法？

主料

牛腩一斤

牛腱子一斤

辅料

土豆适量

胡萝卜适量

配料

红干辣椒适量

葱适量

姜适量

炖牛肉料适量

1. 牛肉洗净，整块放凉水里上锅，开盖焯。

2. 滚开后捞出用热水洗净（注意整个炖肉过程都不要用凉水，肉一激就不容易烂了）。

3. 切小块，最好放在漏盆里充分沥干。

4. 上锅放油。油三成热放葱段姜片红辣椒，炒香了放肉，迅速翻炒。

5. 肉断生了放生抽老抽冰糖，继续翻炒。

6. 自己觉得炒的差不多了，倒开水至把肉没了。大火滚开2分钟，连汤带肉倒进电压力锅（我不敢用放火上烧的高压锅）。放一包炖肉料，放自己觉得足够多的盐。（如果用普通高压锅就是开盖之后放盐）。电压力锅30分钟，出锅。其实这会儿的肉已经可以装盘上桌了。

7. 土豆胡萝卜切块，锅里放少许油，油半热后小火把土豆胡萝卜煸一下（用油煸过的胡萝卜有营养，土豆容易炖软不易粘锅）。放入若干牛肉和汤，比例自己搭配。依照汤的咸度决定是否放盐。小火炖至土豆软面，大火收汁儿。装盘，放香菜，可以吃了。

十、水烹牛肉的做法？

步骤1、牛肉洗净去筋膜，切片放入碗中，放入适量的盐和水，用手抓粘，加入半个蛋清，适量生粉和水，再次抓粘，加入适量食用油抓匀，莴笋切丝备用；

步骤2、准备洋葱、香菇丁、芹菜丁、西红柿丁适量，小米椒和小青椒切薄圈备用，热锅烧油，下入蒜蓉和准备好的蔬菜丁，加入少量水，大火煸炒，炒出蔬菜汁；

步骤3、蔬菜炒融后，加入适量水，加入盐和胡椒粉，盖上盖子，大火烧开后转小火，煮30分钟，捞出蔬菜渣，下入莴笋丝，断生后捞出，装入碗中；

步骤4、开小火散入牛肉，加入鸡精，推匀后将牛肉浸熟，捞出后放入碗中，浇入汤汁，加入适量青红辣椒圈和蒜蓉，泼入一勺热油即可。

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