豉汁酱油和蒸鱼豉油一样吗，清蒸鱼用蒸鱼豉油好还是白灼汁好

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豉汁蒸鱼是将鱼洗净后放进盘子里，撒上葱、姜、蒜后淋上豉汁放入蒸锅里蒸熟。这样做出来的鱼既有鱼的本味又带有豉汁的豉香。而清蒸鱼是把葱、姜、蒜撒上后直接上锅蒸，这样做出来的鱼最大限度的保留了鱼本身的鲜美。这两种鱼在做法上没有太大的不同，都是蒸熟。二者最大的区别就是有没有豉汁。

蒸鱼豉油调制步骤：

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1、原料：芹菜，小葱，姜片，香菜，胡萝卜，尖椒，圆葱，香菇几个，香芹，香叶几片，大地鱼，野山椒。

2、调料：生抽，美极鲜酱油，泰国鱼露，味精，鸡粉，冰糖。

3、做法：锅里烧开骨汤，下芹菜，小葱，姜片，香菜，胡萝卜，香叶，尖椒，圆葱，香菇，香芹，大地鱼，小火熬成杂菜水。

4、用1斤杂菜水，加生抽4两，美极鲜酱油0.8两，泰国鱼露0.6两，味精0.5两，鸡粉0.4两，冰糖0.5两烧开倒出即成鱼汁。

5、用野山椒切碎（几个），用一点油炒香，倒入刚刚烧开的鱼汁里即是。

就是豆鼓，就是豆子经过发酵处理后的产品

用料

蒜 10瓣

姜 切末

老干妈豆豉酱 三汤匙

圆葱 半个

芹菜 8根

鸡精 少许

蚝油 两个一元硬币大小

牛肚 20块钱的 不知道多少

料酒 少许

豉椒牛肚的做法步骤

步骤

用姜蒜爆锅，放入老干妈豆豉酱翻炒，放入提前用料酒和少许盐腌制的牛肚，加入少许蚝油。放入芹菜圆葱翻炒，加少许鸡精，出锅。

材料：鸡蛋2个，猪肝250克，水淀粉适量

调味料：清汤，豉汁，葱白，黄酒，盐适量

做法:

1、葱白洗净切丝，豉汁用清汤调匀，滤去粗渣，鸡蛋打散，猪肝洗净切片，加水淀粉抓匀备用;

2、锅加清水，煮沸，倒入猪肝、葱白、豉汁、黄酒，旺火煮沸后倒入鸡蛋液，加盐调味，煮熟即可。

1:把大虾剪去虾须，挑去虾肠，用刀在虾腹部划一刀(也可以在背部划一刀)，准备好蒜泥、姜末;

2:起锅烧热，把虾放入锅中煎或者炸成金黄色捞出;

3:锅中放少许油，下入姜末、蒜泥煸香，放入料酒、鼓油王、老抽少许、味精、糖、下入炸好的大虾翻炒，洒上葱花，淋点麻油出锅装盘;

1· 把豆豉剁碎，青椒丶红椒丶洋葱丶姜剁成末。

2· 锅里放点油，然后把剁好的豆豉，青椒，红椒，洋葱，姜，生葱头放进锅里爆香。然后倒出来，再用蚝油，生抽，鸡粉，盐调味。

3· 把五花肉放进调好味道的豉汁里面，最后蒸十分钟左右就行了。

1.蒜香豉汁(主要用于蒸、烧)

盐(精盐)3克,鸡粉2克,豆豉泥7克,白糖(糖粉)2克,金银蒜蓉10克。

2.豉香酒汁(主要用于蒸、烧)

盐2克,白糖2克,葱20克，姜12克,蒜12克,香油25克,料酒50克，豆肢25克,郫县豆瓣12克,骨味素2克。

3.豉香辣汁(主要用于蒸)

醪糟汁15克,泡辣椒5克,姜末0.5克,豆豉15克,老抽12克,盐2克,花椒1.5克,鸡粉2克。

4.豉香复合汁(主要用于蒸)

盐5克,豆豉蓉10克,胡椒粉1克，李锦记蒜蓉酱10克,白糖1克,姜8克,葱8克，骨味素2克,香醋25克,辣椒油8克。

辅料：大葱适量，生姜适量，料酒适量，香葱适量，盐适量，豆豉适量。

做法：

1.鱼洗净擦干(一定要去除肚皮内的黑膜)。

2.在两边鱼身各斜划几刀。

3.大葱与姜切成丝。

4.用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟。(注意此时只能撒很少量的盐，因为豆豉带咸味)

5.香葱一半切成葱花，一半挽成葱节。

6.经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里。

7.豆豉铺在鱼的表面。

8.蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟(这个时间以鱼的大小来决定)。

9.鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内。

10.撒上香葱花。

11.烧热油，淋在香葱上，爆出葱香味就可以上桌啦。

豉汁的特点就是咸鲜适口、豆香浓郁

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