鳝鱼烧大蒜做法，炒鳝鱼粉丝的做法大全家常菜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

你好，材料：

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鳝鱼、粉条、姜、葱、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉、淀粉、清水、油

步骤：

1.将鳝鱼处理干净，剁成小段，放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉、淀粉拌匀腌制10分钟；

2.将粉条用温水泡软，沥干备用；

3.姜、葱、蒜切末备用；

4.热锅加油，油热后放入腌制好的鳝鱼，煎至两面金黄捞出备用；

5.锅中留底油，放入姜蒜末炒香，加入适量清水、生抽、老抽、糖、盐烧开，加入煎好的鳝鱼烧煮5分钟；

6.将泡好的粉条放入锅中翻炒均匀，加入少量清水，煮至粉条软糯，鳝鱼烧汁收浓后，将粉条装盘，浇上烧好的鳝鱼烧汁即可。

主料：

土鳝鱼 500克 大蒜250克 黄瓜400克

调辅料：

大葱50g、郫县豆瓣酱50g、花椒5g、混合油100g、盐5g、白酒15g、姜末20g、鲜汤400g、醋5g、水淀粉20 g、醋10g、葱花5g、花椒面1g

享受过程：

1 混合油烧至七成油温，下土鳝鱼，大蒜，加盐和白酒爆香。把黄鳝和大蒜下锅加白酒大火煸炒一下可以激发黄鳝和大蒜的香味，烧出来的菜也就更香，这个时候加盐是给黄鳝来点底味

2 豆瓣酱，花椒，姜末炒香出色。每一家豆瓣酱的咸度都有差异，下锅之前最好尝一下来调整用量，如果嫌豆瓣酱颜色不好辣度不够可以加点辣椒面提辣增色

3 加鲜汤一碗，醋少许，烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜熟软。鲜汤也就是有鲜味的汤，我今天用的是鸡汤；第一次加醋是让鳝鱼尽快熟软入味

4下黄瓜翻炒均匀，勾芡后再次加醋即可起锅装盘。黄瓜下锅以后不要烧太久，翻炒均匀就可以勾芡了，这样可以保留黄瓜的清香味和脆度，起锅前再次加醋可以增香去油腻

5趁热撒花椒面和葱花即可上桌

鳝鱼烧牛鞭做法：

1、鳝鱼处理干净，切成段 ；

2、牛鞭去臊汆水，加香料卤透改刀；

3、热锅冷油，放入盐，再下入牛鞭煸炒至变色。

4、再放入葱姜，小米辣，豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，蚝油翻炒出香味，加入适量的水。

5、再加入鳝鱼、适量盐，鸡精，白糖，胡椒粉，翻入芹菜段翻炒一下，烧开后大火焖煮三到五分钟。

6、最后放入青红辣椒，翻炒收汁入味，即可开吃啦。

工具材料：

食谱热量：217.3(大卡)

主料

小鳝鱼

1斤

辅料

青椒

250克

黄瓜

250克

白豆腐干

250克

香菇

100克

大蒜

2瓣

干辣椒

5克

姜

2片

八角

1个

火锅底料

200克

盐

3克

白酒

50克

操作方法

01

、鳝鱼破开肚子去除内脏洗净备用。

02

青椒切块、黄瓜、白豆腐干切条备用。

03

鳝鱼用盐和少许白酒腌渍10分钟。

04

油锅烧8成热，一条条下入鳝鱼炸至鳝鱼皮发紧微微开裂捞出。

05

另起锅，放少许油，下入大把的蒜瓣和姜片、干辣椒、八角炒出香味。

06

放入五花肉片同炒，加入一小块火锅底料炒化。

07

倒入炸过的盘鳝，加水炖煮。

08

炖5开锅后加入青椒、白豆腐干、香菇，转小火炖5-10分钟。

09

汤汁收至半干，加入黄瓜条略炒匀即可出锅。

特别提示

过油炸鳝鱼，一是鳝鱼炸后卷曲成盘，二是炸过的鳝鱼肉质紧实更耐嚼。

大蒜的用量要多，去腥提香很关键。

五花肉不可少，让鳝鱼肉口感更肥腴。

不吃辣的不放火锅底料，改放生抽和少许糖提鲜入味。

荆芥和鳝鱼不能一起吃:荆芥含挥发油，辛温芳香，鱼类气味腥，用酱豉咸寒的调味料烹调，必然削弱其药性。 菠菜和鳝鱼不能一起吃:同食易导致腹泻

用料：花菜1000g，粉丝200g，香菇100g，干辣椒15g，葱姜蒜20g，油20g，剁椒15g，生抽15g，老抽10g，蚝油10g，孜然粉5g，盐5g，鸡精6g。

做法：

1.香菇泡发。花菜掰小朵浸泡于盐水中半个小时，取出沥干水分。粉丝洗净沥干水分。

2.葱姜蒜、泡发好的香菇洗净切好备用。起油锅爆香葱姜蒜和干辣椒。下香菇翻炒。

3.下一勺剁椒辣酱。下入花菜翻炒。待花菜微微发黄，下生抽、老抽、耗油、孜然粉和清水没过花菜。

4.待花菜变软，下入粉丝。加点盐和鸡精调味即可。

粉丝烧大虾

材料：粉丝1把、基围虾10只、葱姜适量

调料：蚝油、生抽、糖、鸡精、料酒、盐各适量

做法：

1、虾去虾芒，虾线，用剪刀将脊背到尾巴的部份剪开，用料酒与少量的盐抓匀，腌10分钟

2、粉丝用温水泡发，葱姜切粒

3、锅内热油，五成热时，下入姜末、虾，中火，用锅铲轻压虾头以挤出虾黄，煸至油发红时，调入蚝油、生抽、糖、鸡精以及少许水（以能被随即下入的粉丝吸干为准）充分炒匀

4、下入粉丝，保持中火至汤汁完全被吸干，下入葱末即可起锅

准备材料：

1.主料：黄豆 适量，粉丝2块，火腿肠2根。

2.辅料：干辣椒2个，葱1小段，蒜 适量，

姜 适量，八角 半个。

3.调料：生抽 适量，蚝油 适量，五香粉 适量 ，盐 适量。

做法：

1. 黄豆，提前一夜清水浸泡，泡发。

2. 火腿肠切粒，葱花，蒜片，姜片。

3. 锅中放油，放入八角，姜片，出香味。

4. 放入火腿肠粒，葱花，蒜片。干辣椒掰碎，炒香。

5. 放入黄豆粒翻炒，放蚝油，生抽，五香粉，适量水，炖煮5-10分钟，煮熟黄豆粒。

6. 还有些许汤汁，放入粉丝，煮熟。

7. 出锅前，放盐调味。

8. 黄豆软面，粉丝劲道，还不错。

用料：鸭血200g，粉丝1把，五花肉少许，油适量，盐适量，蒜1个，姜适量，酱油适量

做法步骤

1/5 材料备好。鸭血切块。

2/5 锅里放油。放肉。

3/5 打姜放到锅里面放点水，然后放点酱油、鸭血块、粉条、青椒锅里水烧开，放点盐。

4/5 把水烧开用小火熬一下，放入辣妹子榨菜，把蒜放蒜末放进去。

5/5 就可以出锅了。

食材：

粉条50克、圆葱1个、鸡蛋1个、姜1块、蒜2瓣、葱2根

做法：

1.粉条用温水泡软，捞出沥干，圆葱对半切开，然后切成丝。鸡蛋磕入碗中，打散成蛋液。姜1块切末，蒜2瓣切末，葱2根切葱花。

2.锅中放入适量油，油温烧至7成热，倒入蛋液待其全部凝固后滑散盛出。

3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜末爆香，放入圆葱丝翻炒半分钟，放入粉条、鸡蛋继续翻炒，放入生抽1勺、醋1勺、蚝油半勺、鸡精半勺。炒匀后盛出，撒上葱花即可。

食材：鳝鱼250克，粉条500克。调料陈醋50克，色拉油100克，姜10克，蒜10克，香葱10克，鸡粉5克，味精5克，花椒油15克，红油25克，盐5克，鸡汤400克。

做法

1、鳝鱼宰杀，剖腹后去骨，切成长10厘米的细丝备用；银丝粉放入60℃的温水中浸泡20分钟，取出备用；姜、蒜洗净后剁成细末；香葱洗净切成葱花。

2、锅内放入色拉油，烧至三成热时下鳝丝、姜末、蒜末小火煸炒5分钟至出香，下鸡汤小火烧沸再入粉条，

3，调入鸡粉、味精、盐调匀后烹入陈醋、花椒油小火烧3分钟，出锅装入盘中，将红油浇在鳝丝上，撒葱花即成。

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