炒肉用大火还是小火，炒肉是用大火炒嫩还是小火炒嫩

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

炒肉的火候是用旺火，即大火，其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。这是炒好肉的关键。

对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉才十分可口。

扩展资料：

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火候的食用烹饪方式

1.小火炖

炖肉炖排骨时要用小火。而且食材越大块，火要越小。这样才能让热量缓慢渗进食材，达到里外都软烂的效果。如果用大火，则会造成表面急剧收缩，而里面却仍然嚼不动。不但口感不好，营养也会流失。

2.中火炸

油炸食品酥脆可口，做红烧鱼等菜时也免不了炸的程序。许多人以为炸要用大火才能外酥里嫩。其实不然。如果用旺火炸，食材会提前变焦，外焦里生。

辣椒炒肉要用大火，最后再用小火，原因就是辣椒炒肉要在高温短时间内将肉炒熟，这样炒出来的肉才会非常嫩嫩，非常的鲜美，如果是小伙的话，需要很长时间才能收不起，浪费了时间，而且还会将入住的，水分全部烤干，这样肉就不好吃了，而且辣椒也会变成比较暗的颜色，口感也不好。

平时的家常菜可以做洋葱炒肉，由于是爆炒，所以应该用大火，因为羊肉里有水分，如果用小火就会出汤，这样吃起来不会很香，所以用大火炒干一些会更好吃

炒肉的火候是用旺火，即大火，其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。这是炒好肉的关键。

对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉才十分可口。

扩展资料：

火候的食用烹饪方式

1.小火炖

炖肉炖排骨时要用小火。而且食材越大块，火要越小。这样才能让热量缓慢渗进食材，达到里外都软烂的效果。如果用大火，则会造成表面急剧收缩，而里面却仍然嚼不动。不但口感不好，营养也会流失。

2.中火炸

油炸食品酥脆可口，做红烧鱼等菜时也免不了炸的程序。许多人以为炸要用大火才能外酥里嫩。其实不然。如果用旺火炸，食材会提前变焦，外焦里生。

此外，为了保护原料的营养、减少致癌物的生成，炸的时候都要给原料挂糊。如果用大火，这层糊就更容易焦；可如果用小火，糊又会脱落。所以，最好的办法是用中火下锅，再逐渐加热。

3.旺火适合涮或炒

如果是荤菜，比如涮羊肉、葱爆肉等，用旺火能快速让肉的纤维收缩，水分不易浸出，吃起来细嫩。如果是素菜，比如焯菠菜或炒白菜，用旺火不但能留住营养，还能让颜色更好看，口感更脆嫩。

参考资料：

人民网-炒肉有讲究从选料到火候 肉怎么炒最好吃

饭店都是大火爆炒，在家里大小火都行，做熟就行。

答：小火。

蚕蛹炒的时候不要大火炒,要小火慢慢炒才好吃。

做法

1.买来的蚕蛹洗干净(开以用热水蚕蛹都有点油油的)。

2.锅里倒油，下干辣椒炒香，倒入蚕蛹开炒，加入适量盐，因为洗过后含一定水份，转小火炒一定要把水分都炒干。

3.起锅前加适量孜然炒香。

清卤蚕蛹

材料：盐、味精各25克，葱姜100克，陈皮10克，八角10克，香叶5克，白芷15克，豆蔻15克，米酒15克，醋精0.5克。

可能我们在吃香肠的时候会感觉他特别不容易熟，所以很好奇香肠切片炒几分钟熟，按照平常的做法来说，一般都是需要八分钟到十分钟的时间就可以了，特别是我们在炒菜的时候，一般都是开大火，而且搭配一些青菜，比如说搭配一些白菜油菜都好吃。

用大火，先把土豆洗干净，然后切片，片要切成1毫米左右，切好后泡在水里切多少要看吃多少。一般两个人吃的话有5-6个就可以了。

把切好的片码好宽度也是一毫米切丝，放入水里浸泡。

大蒜4个切片，红辣椒4个切丝，青辣椒4个切丝，姜丝，葱花，醋，盐，鸡精，花生油。

把土豆丝捞出空水待用，坐锅开大火，倒入花生油出烟后，倒入姜丝，葱花，大蒜，红辣椒，炝锅后。放入土豆丝，青辣椒丝，然后加醋，放盐。出锅前放鸡精，香菜。

ok酸辣土豆丝出锅

炒牛肉先用大火翻炒，炒十多分钟，然后小火收汁即可。

炒西红柿一般用小火，因为只有小火才能把西红柿炒出汤，火大容易糊，西红柿炒鸡蛋。西红柿凉拌，放点白糖，夏天吃特爽，把西红柿吃了，汤喝了，又酸又甜，真好喝，小时候家中条件不好，西红柿都是用水一冲，直接吃，觉得也很好吃，那时候人都饿，西红柿当水果吃，

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