老东北手擀面的家常做法，东北手擀面的家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

口感筋韧，面香浓郁， 营养健康

手擀面，是面条的一种，因用手工擀出，所以称之为“手擀面”。面条的制作方法多种多样，有擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉等。

制作方法

1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。

3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。

4．将擀好的面片折叠，用刀切成细条状的面条即可。

1、原料：

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2、将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

3、取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。

4、待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。

5、将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。

1、食材：黄豆酱300g，肉沫350g，糖50g，葱白末10g，料酒30ml，油40ml，面条适量。

2、起锅烧油。

3、油热后放入猪肉沫。

4、将肉沫炒熟。

5、然后放入姜末。

6、再放入葱花，翻炒均匀。

7、放入料酒、黄豆酱搅拌均匀。

8、再放入白糖，用小火不停的搅拌，直至水分被炒干，再放入葱白炒匀。

9、然后卤子放在煮好的面条上，放上蔬菜搅拌均匀就可以了。

因面条长长的，寓意长命百岁。

古时吃长寿面象征祝福新生男婴长命百岁，此世俗一直沿袭下来。吃面时要将一整条面一次吞下，既不可用筷子夹断，亦不可用口咬断之。吃长寿面除寓意长寿外，也代表敬老。有传黄帝于汉朝冬至当日得道成仙，自此以后的每一个冬至都以吃长寿面代表敬老，所以长寿面又称“冬至面”。

面条的饮食文化：

面条的故事要从“面条帝国”——中国说起。千年炊烟孕育了两千多种面条的做法，影响了整个东亚的面条文化。不过，无论是面条还是制作面条的主要原料小麦，源头都不在这里。

中国的汉字“麦”原指“远道而来的人”，与面条的“面”字结合，就成了“面”（“面”的繁体字），而小麦以及小麦粉制作而成的面条，在数千年前也确实是远道而来的。

食材：大白菜少半棵，面粉适量，植物油适量，盐适量，葱花，酱油，

1 备好食材，面粉加凉水和成比饺子面硬点的面团，盖上盖子一旁饧制20—30分钟（着急吃的不饧也成，多揉一小会滋润就可以了）

2 制作手擀面： 面案上撒粗玉米面，放上面团擀成大面片，薄厚依据个人喜好来定，薄的就宽点切，厚的就窄点切，口感是不一样的，面片上再撒一层玉米面，像折扇子一样折好，切成等宽的条，拎起上面接头处的面条，一拎就拉起来了，一点都不沾，有折痕的地方用手稍微攥一攥就直了

3 做好的面条盖好干屉布一旁放着，放半天不会沾一起，随吃随煮非常方便，吃不了的摊平冰箱冷冻，再煮的时候开水下锅，无需解冻也很不错

4 大白菜一片片掰下来洗净，再摞在一起横刀切粗丝，这种切法也叫罗锅菜，菜可以多切点，入锅一煮就少了

5 锅内加植物油，比炒菜量稍微多一点，放入葱花小火炒出香味，葱花的量也要多一点，出香味后立刻加酱油爆出香味

6 放白菜大火炒，炒到白菜发蔫没有生味

7 加水，大火烧开，转中火煮几分钟至白菜软烂、汤变白

8 下入手擀面，大火烧开，中火煮

9 面条软烂合适、加盐调个味就可以关火出锅了

汤饼，刀切面，插肉面、浇头面，刀削面，伊府面等。

在中国，最初所有面食统称为饼,其中在汤中煮熟的叫“汤饼”，即最早的面条。汉刘熙《释名·释饮食》中有索饼；北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”，是一种一尺一断，薄如“韭叶”的水煮食品；唐朝又有称为冷淘的过水凉面；宋朝饮食市场上的面条品种达10种之多，丰富多彩，有插肉面、浇头面等；元朝出现了可以久存的挂面；明朝有制作技术高超的拉面，还有山西等地制作特殊的刀削面；清朝乾隆年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的伊府面，这些都是中国历史上著名的面条制品。

手擀面比买的面条要好吃的多，如果想做好手擀面，首先把面挖到盆里以后，往里边少加一丁点盐，那得让面增加筋性，然后用凉水和面少量多次的往里边倒水，把面和成絮状，然后用手揉比较硬一点的，过好了面以后让它醒上半个小时左右，面和水充分的结合了以后，用手使劲多揉一会儿，把它揉成一个圆圆的面团，然后用擀面杖在中间压一压，然后再擀面，敢开了以后把面卷在擀面棍上，两只手往前推，往后拉反复操作赶一会儿转一转，这样赶着面又允许又圆，等保护合适的时候，把它们折叠在一起，然后用刀均匀的切成条，最好再用手卷一卷，这样的面条最好吃了。

手擀面大概擀到二厘米就可以了，不要太薄了，容易煮烂。做手擀面在和面的时候，可以加一点盐，这样做出来的手擀面很劲道，擀面的时候，两只手需要用力均匀，要同时向前推，双手用力，这样的做法厚薄均匀，不会一边薄一边厚，擀的过程中还要洒的面粉在上面，免得粘在一起，擀到最后，可以用手摸摸，有二厘米的样子就是擀好了，可以切面条了。

手擀面在和面的时候往面粉里加点盐，会增加面的筋性。并且需要注意的是面一定要和的稍硬一些。最重要的还要醒好面在擀面。一般醒面大约二十分钟左右就可以了，醒面时间太长会增加面的柔软度擀出的面条没有筋性易断，吃起来口感也不好，所以注意以上几点就可以了！

手擀宽面的做法1.（宽面做法）面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋；

2.一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉；

3.搅拌至面粉呈大块雪片状；

4.用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系；

5.盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次；

6.揉过3次的面团，已经变得非常光滑；

7.最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片；

8.撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起；

9.切成菱形块；

10.用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。11.（臊子的做法）所有干货提前用温水泡发，全部臊子材料切成丁；

12.锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁；

13.待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆；

14.加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁；

15.加入豆腐干，再加入少许酱油，少许水；

16.全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用；

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