茨菇红烧肉的正确做法，红烧茨菇的家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

步骤 1

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茨菇洗干净，我的没去皮，但是要把外面的脏的须皮撕掉，洗的干干净净。然后把茨菇切一下备用。

步骤 2

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炒锅放油，七成热，放白糖炒糖色，我放了一勺（喝汤的勺子），等颜色变黄，就放入茨菇翻炒，然后放入东古一品鲜，盐，味精，耗油（一品鲜可以多放点，盐就少放点），再放入水，另外倒入石锅焖，熟了就可以起锅了

食材用料

红烧肉一整块，茨菇五到十个，油盐，酱，醋，糖，葱姜蒜，生抽，老抽

做法步骤：

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步骤 1

食材展示，展示一下买的茨菇，个头比较大，但是看起来很新鲜，做之前先水洗一下削皮。

步骤 2

准备食材，肉买回来如果冻在冰箱里了要先拿出来解冻，茨菇去皮以后切成小块。

步骤 3

切肉丁，我会先把肉切成需要的厚度的肉片

步骤 4

然后再把肉片切成带肥肉的肉丁

步骤 5

焯水，煮一锅沸水，将肉丁倒进去后丢入姜片，葱段，加少许料酒，焯水，捞出血沫后，把肉丁盛出晾干水份

步骤 6

准备调料，入锅炒之前先将一会儿要用的调料准备好（生抽 老抽 盐糖 少量醋）

步骤 7

翻炒，炒锅热油将葱段和拍扁的蒜爆香，将肉和茨菇倒入，加糖，翻炒至有一点点金黄色出现（用锅铲压一下肥肉部分把油压出来肥肉就不肥了，但是小心油会爆出锅做好防护措施）

步骤 8

翻炒，炒成这样就可以将事先调好的调料拌入，并加入适量料酒翻炒

步骤 9

慢炖，慢慢炖半个小时左右，看你加的水的多少，我一般是磨过2/3的菜的样子，一定要定时来看一下，别去一边玩了回头菜给做糊了

步骤 10

大火收汁一次，因为之前炒糖色了，所以要看着点别粘锅了

步骤 11

大火收汁二次，转入煲里面，尝一下味道调一些盐糖进去，加少量开水，开大火稍微炖一下即可

步骤 1

茨菇洗干净，我的没去皮，但是要把外面的脏的须皮撕掉，洗的干干净净。然后把茨菇切一下备用。

步骤 2

炒锅放油，七成热，放白糖炒糖色，我放了一勺（喝汤的勺子），等颜色变黄，就放入茨菇翻炒，然后放入东古一品鲜，盐，味精，耗油（一品鲜可以多放点，盐就少放点），再放入水，另外倒入石锅焖，熟了就可以起锅了

茨菇需要焯水，目的是杀菌。茨菇一般指慈姑。慈姑是泽泻科多年生草本植物，生在水田里，叶子像箭头，开白花。地下有球茎，黄白色或青白色，以球茎作蔬菜食用。可以吃。也作茨菰。

1、食材：茨菇、五花肉、老抽、冰糖适量、黄酒适量、大葱白两小段、姜两片、八角（大料）一个、香叶一片。

2、将红烧肉皮上的毛处理干净，清洗干净控干水分切块备用。

3、茨菇处理干净，控干水分备用。

4、将锅中放少许油，油热后将姜片放入略煸，五花肉入锅煸炒，待见肥肉部分开始出油，肉的整体变白时，将敲碎的冰糖放入，翻炒至融化，将茨菇也放入加水至没过所有主料，加适量老抽上色，将葱段、八角、香叶都放入，盖锅盖，大火煮开，若有浮沫最好撇去，转中小火煮。

5、待煮到肉酥烂程度差不多了，开盖，此时汤汁也比较少了，转大火，用少许鸡精、盐调味，将汤汁大火收至略变粘稠时即可关火装盘了。

白茨菇 (30克)、排骨 (120克、花菇 (12克)、黄花菜 (15克)、姜片 5克、盐 3克、油 1克、糖 2克

1/白花菇，黄花菜提前泡发，备用。

2/白茨菇洗净，去皮，对半切开，备用。

3/瑶柱，洗净备用。

4/姜切片，备用。

5/40度左右的温水浸泡排骨，一直等到温水已经慢慢变成了血红色，排骨由原来的红色变成了浅粉色。泡好的排骨冷水下锅，加入料酒焯水，捞起备用。

6/将姜片，排骨、瑶柱和花菇放入砂锅，多加点水，大火煮开，关中小火炖煮1小时。加入茨菇和黄花菜，继续中小火煮1小时。加适量的盐调味出锅。

7.美味又好吃的白茨菇煲汤的正确方法完成开吃了。

制作主料

排骨500克 平菇500克

二、红烧排骨蘑菇制作辅料

蒜瓣3瓣、生姜一小块、盐少许、鸡精少许、糖或冰糖少许、大料少许、桂皮少许、陈皮一片、小葱适量、料酒小半碗、酱油两勺、色拉油适量、温水一碗

三、红烧排骨蘑菇的制作方法

1. 排骨买回来先洗干净，然后将冷水倒入锅中，再将排骨放进锅中，然后打开中火。这一步骤中也可以根据自己或者家人的喜好适当加一些料酒，如果不喜欢料酒的味道也可以不加，不过加点料酒是最好的。

2. 平菇对切成4块，别看现在这么大一堆，等会就会缩水。

3. 将平菇放入开水中焯一下，这样准备工作都完成了。

4. 冷油倒入锅中，然后加入姜、蒜炒香。

5. 姜蒜的香味炒出来之后，将洗干净处理好的排骨倒入锅中翻炒，翻炒的过程也可以适当加一点料酒。

6. 当排骨炒至变色后，将平菇倒入锅中再翻炒一会，直到蘑菇炒出少许汤汁。

7. 然后在锅中加入适量温水，温水应刚好没过排骨为宜。再放生抽，糖，盐少许还有大料，桂皮，陈皮也一起放进去。转成大火，汤汁烧开后（约5-10分钟左右烧开），转成中火盖上锅盖。

8. 当汤汁快要没了的时候，转成大火将汤汁收尽，然后关火盛出摆盘。这样一份香喷喷的红烧排骨平菇就制作完成了。

主料3人份

排骨1000克，鹿茸菇80克

辅料

油 适量， 盐适量， 红糖适量， 酱油 适量， 料酒适量， 香叶适量， 葱姜适量， 大料 适量

做法步骤

步骤1

鹿茸菇洗干净用冷水浸泡

步骤2

排骨洗干净切成块入锅焯水后捞出沥干水

步骤3

起油锅，红糖入锅炒糖色

步骤4

排骨入锅炒

步骤5

加葱姜、大料、香叶炒均匀

步骤6

加酱油炒均匀

步骤7

浸泡后的鹿茸菇入锅

步骤

倒入浸泡鹿茸菇的水，再加适量开水盖上锅盖烧。大火烧开锅，改小火慢烧，其间适时翻炒

步骤9

排骨烧至8分熟，加盐炒均匀，盖上锅盖继续烧，烧至食材熟关火，盛出享用。

1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽量撇干净后，排骨捞出。

2、冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

3、倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，放入海鲜菇盖上锅盖转小火炖40分钟，

1

慈菇削去外皮洗净，大的切半

2

生姜去皮，葱、择去黄叶和根须，洗净，生姜切片，葱打结

3

蒜择去黄叶和根须，洗净，蒜切成蒜花

4

猪肉用开水烫一下，再用清水冲洗干净，滤干水，切成3公分见方的肉块

5

锅内放油，热后，放入生姜片和葱结爆香

6

倒入肉块爆炒

7

加黄酒炒至水分皆失

8

有油熬出来后,加入老抽和盐适量,加水与肉平,大火烧开,改小火闷五十分钟到一个小时（肉已有九成熟）。

9

开大火，加入茨菇，烧五到十分钟左右至茨菇熟

10

加入白糖适量，烧至汤汁浓稠

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放入蒜花即可出锅

小贴士

友情提醒：有同学可能嫌慈菇有苦味，可先焯一下去除。但我以为不焯的慈菇和肉一起烧更好吃。

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