水煮肉片的做法家常菜做法，阿米水煮肉片最正宗的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

用料

猪里脊肉（牛里脊肉亦可） 350g

油菜（配菜） 2棵

豆腐皮（我钟爱的配菜） 2张

淀粉 适量（腌肉用）

料酒 适量（腌肉用）

老抽 适量（腌肉用）

木耳（配菜） 大木耳4-5 片

花椒 一小撮

麻椒 一小撮

辣椒面 3-4勺 家用不锈钢勺子

郫县豆瓣 2勺 家用不锈钢勺子

盐 适量

鸡精 适量

葱花 适量

姜片 适量

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

将肉切成薄片 加入淀粉 料酒 老抽 拌匀后备用（因为我以前做完感觉肉发白 不香 所以这次抓肉的时候就放老抽 ）

步骤 2

我喜欢带豆腐皮的 切丝 用开水焯一下备用

步骤 3

木耳提前泡发 洗净 用热水焯好 备用

步骤 4

油菜洗好 热水多焯一会 否则根部夹生 然后拿出最后使用的大号容器 把菜铺在最底层

步骤 5

依次再放入木耳

步骤 6

然后是豆腐皮

步骤 7

烧一锅热水 水沸腾后下入一部分肉 大火 迅速用笊篱搅匀 二十秒左右将肉捞出 分两到三次分别把肉烫熟

步骤 8

把肉捞出 大概空干 放入填满配菜的盆子

步骤 9

将烫肉的水倒掉 洗净锅子 烧干 放入适量的油 不要太多 油热后放入花椒 麻椒 生姜 郫县豆瓣酱 中火翻炒

步骤 10

直到花椒等调料出香味 加入适量盐 鸡精 以及等量的水 烧开后尝试咸淡 个人根据自己口味调整

步骤 11

搞定汤料后关火浇汤

步骤 12

浇汤完毕 另一边起锅烧油 待油锅烧热 把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央 油热后 舀入 浇到葱末和辣椒面上面就完工了

淀粉鸡蛋清加少量水拌匀，倒入肉末中，加香菜末、食盐、鸡精，朝顺时针或者逆时针方向搅拌至肉末黏性大，搅拌吃力(只能朝一个方向，否则肉散了就做不了丸子)，然后静置接下一步酸菜、酸萝卜、泡姜切丝，火腿肠西红柿切薄片，泡椒切丁，少许老姜和蒜头、葱花切末备用

起锅，等锅热了下酸菜，炒干水分;把酸菜拨到锅的一边，倒油，油热之后把姜蒜末酸萝卜、泡椒倒入国内翻炒。待国内底料炒香后加水，可以多加点，把番茄片加进去一起煮。水开后调一下味道转小火继续煮5到10分钟。

汤底烧得香气四溢就可以下丸子了，大小随意，看个人喜好，尽量匀称一点。用一个汤匙挖勺肉，用勺子将肉丸捣圆一点再下锅一个接一个下。下完丸子继续煮，等丸子浮起来了就把火腿片下下去，放点香油，都熟了就可以出锅了。然后撒点葱花，完美。

食材

里脊肉250克 ，黄瓜2根 豆芽200克， 盐，色拉油， 生抽各适量，郫县豆瓣酱1汤匙 ，干红辣椒 6只， 干辣椒面3g， 鲜小红椒3只，花椒粒 少许，红辣椒油1汤匙一，鸡粉4g

步骤

1.准备好所有食材。

2.里脊肉洗净，切成薄片，放入碗内，加入盐、油拌匀。

3.黄瓜去半皮，切成薄片。

4.豆芽洗净备用。

5.大火热锅， 加入4汤匙色拉油。加入豆芽，翻炒，加入1g盐，炒熟后捞出。

6.锅中加入干辣椒、小红椒、花椒转中大火，炒香。

7.待锅料炒香后，转大火，放入清水、辣椒面、豆瓣酱、鸡粉、生抽、盐，盖好盖子煮沸腾。

8.揭开锅盖，把肉放入锅内，转中小火，划散肉片煮熟后捞出。

9.往锅内加入黄瓜片，稍微煮一下，捞出摆入盘内一圈。

10.将豆芽菜放入摆好的黄瓜片上。

11.摆上煮好的肉片，.浇上汤汁即可。

步骤1

猪里脊肉600克切片放入器皿，并加入食盐半汤匙（约5克），鸡精3克，白糖3克，生粉5克，食用油10克，搅拌均匀备用

步骤2

卷心菜400克切片，热锅加入50克食用油，干辣椒3克、花椒3克，爆炒断生装盘备用

步骤3

生姜30克、大蒜20克、香葱30克切末备用；热锅加入50克食用油倒入生姜、大蒜、葱花，爆香后加入干辣椒10克、花椒5克、火锅底料20克翻炒均匀后，倒入约1000克清水，水沸后加入食盐半汤匙（约5克）、白糖3克、鸡精3克；将腌制好的里脊肉加入锅中煮开约3分钟

步骤4

将煮好的肉片均匀盛放至爆炒好的卷心菜中，撒上干辣椒3克，葱花3克，麻椒10克，淋50克热油，即可食用

在锅里装上3/5的水（水不要太少，最好一次给够，后面再填水味道会打折扣），烧温的时候把你切块的肉放进去。

小火炖~~锅开时就有沫子了，用勺子撇掉。来回大概3次。差不多没有沫子的时候，放入姜，大料，辣椒，草果（去腥味，入味儿）。

继续小火炖~~大概30分钟，能闻到肉味儿的时候拿一根筷子扎一下，看能不能扎进去。

要是能扎进去了，再放葱，蒜，和少许的盐，火候稍大一些。

继续炖~~再炖上40~80分钟就好了~在炖的8.9分熟的时候再放入适当的盐

豇豆切段焯下水，肉烧至八成熟再加入豇豆烧熟

食材

猪肉

400克

鸡小腿

500克

灯笼椒

一个

青蒜苗

100克

八角

三粒

生姜

一块

桂皮

一块

酱油老抽

各一勺

生粉鸡粉

各少量

方法

1准备好主料，加一斤鸡小腿一起煮。

2准备配料。生姜打皮切成片，大蒜籽去皮就可以啦，八角可以去腥和去油腻，还放了花椒来去腥提味，桂皮用了一小片，香叶用了三片，其实去买整包的大料也就是这样的配方。再准备炒猪肉的辣椒和蒜苗。辣椒一个灯笼椒就好，洗干净去籽切成片，蒜苗洗干净切成段。

3烧大半锅水，在水里加几根葱白，几粒花椒，三小片生姜，一小勺盐，水滚后把猪肉鸡小腿放进去煮二分钟。

4再捞出来放在高压锅里，把香叶，八角，桂皮，生姜大蒜，花椒都放下去，再加一大勺酱油和老抽，放二小碗水，一勺盐，盖盖子中火焖十五分钟。

5时间到了，等水蒸气出完了，再把猪肉拿出来，等凉后切成片备用。

6锅烧七成热，放少量花生油，小火煸出少量油，再把辣椒和蒜梗先放下去大火炒一分钟。

7再把瘦肉放下去，继续翻炒一分钟。

8最后把蒜叶放下去，再放半碗淀粉水，一勺盐勾芡一下。

9关火装盘。再把鸡小腿也放在锅里放蒜末和盐稍稍炒一下，装入盘子里。

1. 肉洗净切块

2. 葱姜蒜切片

3. 锅中放适量水大火煮沸，放入猪肉，再次沸腾后捞出备用

4. 锅中放冰糖，小火炒化

5. 放入猪肉快速翻炒，炒至猪肉微黄

6. 加入适量清水

7. 放入葱姜蒜辣椒以及八角

8. 倒入老抽

9. 加入料酒和桂皮

10. 加入适量的盐

11. 大火煮沸后转小火，盖上盖子慢炖40分钟左右

12. 炖至肉上色已经成熟，大火收汁

食材：

*

五花肉一块（500克），粉条一小把，酸白菜一碟（200克）；干香菇4个，八角3个，香叶2片，干辣椒三个，小葱一根，姜一块，糖色三勺（没有可以用老抽代替），生抽三勺，老抽2勺，料酒3勺。盐适量，糖半勺。

粉条炖肉做法:

第一步:准备食材。把五花肉整块放在水中，加三勺料酒，煮至6成熟（大约水开后煮6分钟），切成方块备用。很多人这一步就错了，不能把肉切成块再煮，也不能煮的太熟，切块煮肉不香，完全煮熟以后瘦肉的口感是柴的，都是一些小经验，做很多次总结出来的。粉条最好用红薯粉，把粉条和干香菇用温水泡发。酸菜洗干净后捏干水分备用。葱和姜切片备用。

第二步:煎五花肉。注意这一步不要放油，直接干净的锅把五花肉放入煎出油，中间如果油脂过多，可以倒出，锅内不要有大量的油。

第三步:五花肉块六个面都煎过以后，变得微微焦黄，加入葱花、姜片、干辣椒、八角大火翻炒2分钟。

第四步:加入调味汁，加入三勺生抽，两勺老抽，三勺糖色，两勺料酒，半勺糖，中火煮开翻炒均匀，略微收汁。如果没有糖色的话，可以多加入一勺糖和一勺老抽。

第五步:加入淹过五花肉的水，大火煮开，盖上锅盖，小火慢炖40分钟。这里其实我是建议用高压锅来做，节省时间和燃料，20分钟足以。

第六步:40分钟后，猪肉块基本上都炖熟软烂以后，加入酸菜和干香菇，大火再炖五分钟。

第七步:最后加入泡发过的粉条，盖上锅盖，中火再焖5分钟，可以搅拌一下，让粉条充分入味。尝一下汤汁，加入适量的盐调味，即可出锅装盘，一碗喷香扑鼻的猪肉炖粉条就做好了。

小贴士

1、猪肉煎之前别煮太熟，那样最终做出来的肉口感中感觉差那么一些。

2、猪肉煎之后一定要完全煮的软烂，宁可多煮一会不要欠火候。

3、粉条要用红薯粉，豌豆粉味道会差很多。

分

使用青椒和猪肉用焖的方式进行烹调。

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