炒烤鸭的家常做法视频，爆炒烤鸭的家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1· 半只烤鸭切碎。

2· 蒜苗切小段，蒜白和蒜叶分开放。

3· 大蒜切片。

4· 姜切丝。

5· 泡椒切碎。

6· 锅中烧油，爆香姜丝大蒜。

7· 加入烤鸭翻炒一下，煸出油脂。

8· 加入蒜白和泡椒翻炒均匀。

9· 加入蒜叶，少许食盐和白糖，一勺料酒，一勺生抽。

10· 炒匀后即可完成。

主料

鸭子小一只 蜂蜜，香醋，糖浆   

盐，花椒，桂皮，八角，香叶，姜，大葱，酱油，老抽，料酒，干辣椒，   

烤鸭（家庭制作方法）的做法步骤

1. 鸭子处理干净，把翅膀，鸭脚剪去，沥干水备用！

2. 用盐花椒把鸭子内外磨擦均匀。加入两勺白糖，料酒多点没事，生抽一大汤勺，酱油大半汤勺，把八角，香叶，这些料适量的加入进去。最后加入凉开水淹过鸭子。泡一夜让鸭子入味

3. 泡一夜的鸭子入味了，下一步骤就是烫皮，使鸭子皮紧绷。锅里把水烧制沸腾，把鸭膀子拿着用勺往鸭子皮上浇沸腾的开水。水温一定要高。重复四，五遍浇沸腾的开水

4. 烫皮结束。用蜂蜜，糖浆，香醋3 /1/1调制脆皮水。

5. 乘热均匀的往鸭子皮上刷上脆皮水。把鸭子用绳子栓住膀子划在通风阴凉处，吹干。五，六小时。中途在刷上一次

6. 终于可以烤鸭子了。烤之前在刷一边脆皮水。用锡纸包住鸭子的腿和膀子。用烤箱里的叉子把鸭子固定住！放烤箱中间，自动旋转190度烤50分钟左右。

7. 烤40分钟拿出来在刷一次脆皮水。在190度烤20分钟取出就可以食用

【准备】：

*

生鸭1只，卤水（就是用各种香料调制而成的液体，可以买到现成的卤水），盐，苏打粉，白砂糖，桂花酱。

【制作】：

1.把鸭子洗净切开，鸭头，鸭脖，鸭翅，鸭腿，鸭内脏等单独放置，也可以在买鸭子时请商贩代劳。鸭屁股和鸭脖子底部各有两块淋巴，要特别注意处理掉；

2.把鸭肉用牙签或者铁签戳上无数个小洞，然后完全浸泡在卤水里腌制12小时以上，腌制的越久味道越好，烤制时也越容易脆化；

3.把腌制好的鸭肉和卤水一起倒入锅内烧开，然后捞出鸭肉放凉；

4.把盐和苏打粉混合均匀，在鸭肉表面涂抹涂抹均匀；

5.烤箱上下火预热220度，把鸭肉放在烤架上，下面放上烤盘接油，烤制30分钟；

6.鸭肉翻面，再烤20分钟，取出晾凉即可；

7.取少许刚烤完的鸭油，加入桂花酱和白砂糖搅拌均匀，把鸭肉切成块状，蘸食即可

2、把鸭肉剁成块，清洗干净，洗净的鸭肉冷水下锅，烧开之后会看到上面漂着很多浮沫，这时候用勺子去除浮沫。鸭肉焯水后捞出，装入盘中。

3、生姜切片，准备一小把干辣椒和一些香料，干辣椒可以根据自己的爱好来选择，不喜欢吃辣的可以选择不辣的干辣椒，香料有花椒、八角、桂皮、草果等。锅内油烧热，先把鸭头放进去煸香，然后再放进去鸭肉，快速翻炒。

4、把鸭肉炒出香味之后加入香料，继续翻炒，香料炒香之后加入干辣椒和生姜，再加入适量酱油，炒出香味之后沿着锅边加入一点料酒，然后再往锅内加入开水。

5、把鸭肉连汤带汁一起倒入砂锅，开大火煮，煮开之后加入食用盐、胡椒粉，搅拌均匀，盖上盖子，开小火炖一个小时。把红菜椒切成块，鸭肉炖一个小时之后把红菜椒放进砂锅，再加入两个葱结。

6、接下来准备一些配菜。一些平菇和金针菇清洗干净。平菇撕成条，金针菇撕成小簇，木耳切成块，腐竹和粉丝提前泡发，泡发后清洗干净。

7、把砂锅炖好的老鸭倒臻米升降电火锅里，我们可以一边吃鸭肉一边涮菜了。

1、原料：鸭骨架1个，鸭头1个，鸭翅2个，黄瓜1条，花生油、味精、精盐、料酒、白胡椒粉、醋、香菜、香油各适量。

2、将鸭架、鸭头、鸭翅加适量水放入锅中，用旺火煮30分钟，即成鲜汤。黄瓜切片，香菜切末。

3、炒锅内放少许底油烧热，下入胡椒粉煸炒数下，烹入料酒，加鲜汤、精盐、黄瓜片，开锅后撇去浮沫，加入味精，滴入醋，淋上香油，撒上香菜末，倒入大碗内即成。

主料

鸭子小一只    蜂蜜，香醋，糖浆   

盐，花椒，桂皮，八角，香叶，姜，大葱，酱油，老抽，料酒，干辣椒，   

烤鸭（家庭制作方法）的做法步骤

1. 鸭子处理干净，把翅膀，鸭脚剪去，沥干水备用！

2. 用盐花椒把鸭子内外磨擦均匀。加入两勺白糖，料酒多点没事，生抽一大汤勺，酱油大半汤勺，把八角，香叶，这些料适量的加入进去。最后加入凉开水淹过鸭子。泡一夜让鸭子入味

3. 泡一夜的鸭子入味了，下一步骤就是烫皮，使鸭子皮紧绷。锅里把水烧制沸腾，把鸭膀子拿着用勺往鸭子皮上浇沸腾的开水。水温一定要高。重复四，五遍浇沸腾的开水

4. 烫皮结束。用蜂蜜，糖浆，香醋3 /1/1调制脆皮水。

5. 乘热均匀的往鸭子皮上刷上脆皮水。把鸭子用绳子栓住膀子划在通风阴凉处，吹干。五，六小时。中途在刷上一次

6. 终于可以烤鸭子了。烤之前在刷一边脆皮水。用锡纸包住鸭子的腿和膀子。用烤箱里的叉子把鸭子固定住！放烤箱中间，自动旋转190度烤50分钟左右。

7. 烤40分钟拿出来在刷一次脆皮水。在190度烤20分钟取出就可以食用

原料

莴笋 (450克)

烤鸭 (400克)

香花生米 5克

辣椒 3克

蒜米 4克

油 50克

盐 3克

步骤

1/3

莴笋削皮后切片，锅里油热后倒入莴笋加盐大火爆炒。

2/3

莴笋炒至7成熟时倒入砍好的烤鸭块炒拌，能听到油爆的声音为佳。

3/3

莴笋炒熟的时候，能闻到烤鸭香味时，拍入蒜米加入辣椒放一丁点水焖一下，出锅。

步骤 1

放油，花椒，干辣椒，蒜，生姜，小块火锅底料炒香，放入千张炒成虎皮状，再放入火腿肠，倒入适量水

步骤 2

水开后调味，生抽，蚝油，试试咸淡，有的火锅底料就很咸

步骤 3

捞出千张和火腿肠，放入豆芽，油麦菜烫熟（自己喜欢的青菜也可以）全部捞出

步骤 4

放入瘦肉片煮熟捞出，在放入买好的烤鸭，煮一到两分钟，就可以全部到出来到盆里

步骤 5

再起锅烧少许油，放入蒜爆香，放入辣椒面泼在菜上面 ，放一点香菜点缀，就全部完成

　　用料：

　　鸭血，小葱，香菜。

　　做法：

　　用水冲洗一下鸭血的表面，切成1厘米的厚片。

　　小葱和香菜洗净，切成末儿，把大蒜也切成蒜末。锅内倒水，把水烧开后，倒入2小勺的料酒，将切好的鸭血倒入锅里汆烫煮制。

　　锅内烧开水，倒入鸭血，加一点料酒焯水，将鸭血煮2分钟后捞出，沥水，装入锡纸烤盘中。

　　下面我们制作麻辣调味汁。锅内倒油，放入一小块火锅底料，小火炒化。撒一点干辣椒面，倒入一小勺的蚝油、3小勺量的生抽，再撒一些孜然粉和五香粉，搅匀后关火，最后加剁好的蒜末炒匀。

　　将熬好的麻辣调味汁倒入鸭血碗中，放入烤炉上，大火烤制。

　　在鸭血表面撒一些生蒜末，等到烤盘中的汤汁沸腾，继续大火烤10到15分钟。

　　最后撒上炒熟的白芝麻，加一点小葱末和香菜末做点缀，增香。这道麻辣烤鸭血就做好了，烤好的鸭血需要趁热吃，虽然烫嘴，但是吃起来非常的嫩滑，麻麻辣辣，很入味。

　　小贴士：

　　做这道烤鸭血，对鸭血的选择也有要求，尽量用涮火锅吃的那种鸭血，炖煮的时间越久，鸭血就会越好吃，不会变老。

1.豆腐切块，用淡盐水浸泡半个小时，生姜切片，蒜头切碎，葱切葱花。

2.鸭子切块洗净，倒入锅里，倒入和鸭肉齐平的水，用清水洗净待用。

3.热锅放入适量油烧热，把鸭肉和姜片倒入翻炒均匀，加入适量盐，翻炒10分钟，翻炒好加入3勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，翻炒均匀，盖上锅盖把汤汁焖干。

4焖好以后，再加入适量开水，水量和食材齐平即可，小火炖60分钟，炖好以后加入豆腐，葱白，蒜末，再炖10分钟，然后再加入葱叶和鸡精即可。

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