沙县小吃的扁肉是怎么做的，沙县扁肉馅做法商业版

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

材料：

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做法：

1、肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚实的木棒，在家用擀面杖把半斤肉分三份打，每块打五分钟左右，像肉泥了就差不多了。

2、在肉泥里加入盐味精，根据自己口味。

3、在做汤饺或是馄饨的时候，先炸好一两匙葱油(制作葱油：小葱，把葱白切丁，锅里放油，油热后，放入葱白，别炸焦了，一般大火炸十几二十秒就可以了)。在盛好的汤里加入一点,，会让汤更鲜香。

4、锅里放三碗水，水开后放入馄饨，馄饨易熟，浮上锅面，就差不多了。

食材：萝卜250g，五花肉300g，粉条50g，葱10g，姜10g，

步骤

1/3

将萝卜焯水萝卜划成细丝，锅里水开后加点盐，倒入萝卜焯两分钟，放凉。

2/3

腌制五花肉五花肉切成肉丁，调味加入盐、十三香、花椒粉、生抽、老抽、蚝油、豆酱搅拌均匀，腌制一下。

3/3

调制肉馅萝卜丝切成小段，粉条切段，加点酱油上色，将粉条、肉馅倒入萝卜丝内，加点葱花、姜末、食用油，再次搅拌均匀即可。

牛肉馅做法:用料:牛肉 一斤半，洋葱 大半个，花椒油 一大勺，姜 两片，生抽 一勺，老抽 一勺，鸡蛋 一个，盐 适量，花椒水 五大勺，黑胡椒粉 适量

做法步骤

步骤 1新鲜牛肉肥瘦相间，加入鸡蛋，鸡蛋的作用是让牛肉嫩滑，增加口感。同方向搅拌。

步骤 2花椒水，将花椒放入热水中煮三分钟，泡半小时。花椒水分次打入牛肉馅中，用力同方向搅拌，目的很明确，1让牛肉汤汁饱满。2去腥提鲜，3搅拌为了让牛肉上劲，更有嚼头。加个顺口溜，一斤牛肉四两水，加个鸡蛋才完美。

步骤 3先放盐，同方向搅拌，为了锁住牛肉和汤汁的鲜味。加入生抽老抽，提鲜上色，继续同方向搅拌。

步骤 4加入洋葱碎姜沫，洋葱和牛肉是绝配，是灵魂，是伴侣。姜末一定要足够碎，主要是为了去腥提鲜，吃的时候吃不出来姜味。黑胡椒粉配牛肉，增加肉馅味道的多样性可使香味更加浓郁。

步骤 5花椒油炸好后去掉花椒，直接浇在洋葱上炸出葱油，同方向继续搅拌，一气呵成！

猪肉最好用肥瘦相间（7瘦3肥），如果偏瘦就多加些植物油，反之就少加油。

用料

猪肉

 350克玉米淀粉 ，15克料酒， 1勺姜末 ，25克生抽， 2勺老抽， 1勺蚝油， 1勺芝麻油， 2勺橄榄油，/植物油 2勺，豆瓣酱 1勺，五香粉 1克，白胡椒粉 1克，糖 2.5克，盐 1克，鸡蛋 1小个，小葱（葱白葱叶分开用） 3根（50克）。

步骤 1

将葱白和葱叶分开切末儿，不要剁！

步骤 2

除葱和鸡蛋外的所有用料混合均匀，顺时针搅打上劲。

步骤 3

盖保鲜膜入冰箱冷藏半个小时以上

步骤 4

锅内倒入适量植物油加热后，下葱白煸炒出香味儿，加入1/3或者一半拌好的肉馅儿。

步骤 5

翻炒均匀，炒熟晾温即可。

步骤 6

将生熟两种肉馅儿混合均匀，加入葱叶部分和鸡蛋，不用很大劲儿，顺时针拌匀即可。

步骤 7

拌好的肉馅，很香！做饺子，做包子，做馅饼随意！

步骤 8

加上玉米就是猪肉玉米馅儿，想加什么配菜都可以，最后一步加入，适量增加盐调味即可。

用料

荠菜 500g

肉馅 300g

生姜 1小块

大葱 1棵

十三香 8g

盐 12g

鸡精 3g

酱油 8g

香油 8g

蚝油 8g

土鸡蛋 1个

饺子皮 600g

食用油 适量

做法步骤

1、荠菜摘好洗干净。

2、锅内放水烧开，下入荠菜，加一点盐和食用油再次烧开焯水，焯好的荠菜捞出晾凉备用。

3、准备好肉馅，放上剁碎的生姜和大葱。

4、放上十三香，炒锅内倒适量的食用油烧热，浇在十三香上面，搅拌均匀，让肉馅静置一会儿备用。

5、晾凉的荠菜攥去多余的水分剁碎。

6、和肉馅放在一起。

7、搅拌均匀。

8、加入盐、鸡精、酱油、香油和蚝油，打入一个土鸡蛋搅拌均匀。

9、香喷喷的荠菜大肉馅做好了。

用料：猪瘦肉3两，丝瓜一根，大蒜3瓣，小葱二根，黄豆酱一匙，生抽半匙，盐少许，鸡精少许，色拉油半匙，淀粉半匙

做法：1. 准备好所有食材，先将丝瓜去皮，切成薄片，在淡盐水中浸泡备用。

2. 把肥瘦相当的猪肉。多层颗粒加少许的盐，淀粉，色拉油，刷均匀，腌制十分钟。

3. 锅起油，放入色拉油。放入肉馅翻炒均匀。

4. 放入黄豆酱，生抽。继续翻炒。

5. 把肉末炒的有一点发干，放入适量鸡精，起锅备用。

6. 锅洗干净，放入适量的色拉油，当油温升至5成热时，放入大蒜，葱头放入丝瓜，翻炒均匀，把丝瓜炒至变软出水。

7. 放入炒好的肉末翻炒均匀就可以，盛出开始享用。

家常鱼肉馅做法：小黄花鱼4斤，韭菜半斤，啤酒适量，盐，鸡精，味精适量，食用油25克。

小黄花鱼去头，去内脏洗净，去除鱼皮，皮刺留鱼肉备用。韭菜切碎沫备用。

黄花鱼肉加盐，鸡精，味精，食用油一个方向搅拌，啤酒分多次加入，成型后加入韭菜搅拌均匀，家常鱼肉馅就做好了。

食材用料

肉馅200克，鸡蛋4个，大葱一颗，生抽适量，料酒适量，蜂蜜或白糖适量，蚝油适量，花椒面适量，香油适量，盐少量

做法步骤

1/6准备材料

2/6大葱切碎

3/6肉馅加一个鸡蛋和所有辅料搅拌均匀

4/6放入葱末拌匀后表面整平放入蒸锅开锅后大火蒸十分钟

5/6打入三个鸡蛋再蒸七八分钟

6/6出锅

主料：羊肉300g、胡萝卜200g、面粉500g

调料：食盐适量、酱油10ml、醋15ml、葱20g、姜10g、花椒3g、料酒15ml、调和油40ml、胡椒粉适量、芝麻油5ml、

羊肉水饺的做法：

1、先把羊肉洗净。

2、切成小块。

3、花椒用热水泡开，晾凉备用。

4、把羊肉剁成泥状，中间慢慢加入花椒水。

5、葱、姜剁碎，放入肉馅中。

6、倒入料酒、酱油调匀。

7、胡萝卜洗净，切成片用热水焯一下。

8、剁成碎末。

9、胡萝卜和羊肉馅放到一起。

10、放入花生油、盐、胡椒粉、味精。

11、顺一个方向调匀备用。

12、面粉中加水和成面团，饧20分钟。

13、切开搓成长条，切成均匀大小的剂子。

14、用手按扁。

15、擀成面皮。

16、放入肉馅包起来就行了。

17、锅里放水，水开把饺子放入锅中，开锅倒入少许凉水，等再开锅再次倒入凉水。重复三次。等饺子漂浮起来即可。

18、盛到盘中，即可享用。

我下面这个方法可以做出比较好吃的酿肉馅 。

1、材料：香菇100g，猪肉馅100g，料酒2勺，鸡精少许，盐少许，蚝油1勺，生抽2勺，胡椒粉少许，淀粉少许，枸杞几粒。

2、准备香菇，可以用新鲜的香菇，也可以选择干香菇。

3、猪肉馅中加入料酒、鸡精、盐、蚝油、生抽、胡椒粉。

4、用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿，腌制20分钟入味。

5、香菇清洗干净，去掉根部。

6、香菇上薄薄的拍一些干淀粉。

7、取一小勺肉馅，轻轻按压在香菇上。

8、将做好的香菇肉丸全部放入盘子中，上面点缀一粒枸杞。

9、蒸烤箱的水盒中加满水，选择鲜嫩纯蒸功能，蒸15分钟左右即可。

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