炸串店核心商用配方全套技术，怎样开一家正宗的炸串档口

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

飘香酱的调制：

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1.制作用的材料：泡椒500克，辣椒油40克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，芝麻酱150克，蒜仁100克，花椒粉30克，花生酱200克，食用盐40克。

2.制作之前，要先把泡椒剁碎，蒜瓣去皮捣碎。

3.放入芝麻酱、花生酱、蒜粉、花椒粉、特鲜1号、鸡精、白糖、食用盐等，放入瓷器中搅拌均匀。

4.将植物油烧至八成熟，用泡椒和细沫炒熟，然后倒入瓷料中，盖上盖子。放凉了再尝尝。如果是咸的，适当放点白糖和味精，稀释后再加点盐，就成了香喷喷的酱。

芝麻酱的配制工艺：

材料：1杯花生、1/2杯大豆、1/2杯牛奶、1个蛋黄和1/2杯红糖、2杯芝麻(可选用料，可多可少)

制作方法如下：

1.将大豆在冷水中浸泡五六个小时，然后在沸水中煮。大豆煮开后，加入冷水，让它们浸在冷水中，达到下沉的效果。再次煮沸时，将它们倒入筛子中，用冷水冲洗干净。放在一边备用。

2.剥花生。

3.将去皮后的花生、大豆、牛奶、蛋黄、红糖、芝麻放入榨汁机中搅拌均匀。

温馨提示：剥花生：先在煎锅里用小火煎花生。冷却后更容易剥皮。

辣椒酱的制作工艺方法：

将野山椒米50克、泡辣椒米50克、郫县豆瓣酱50克、香水鱼料20克、干辣椒米50克、姜米15克放入烧至五成热的色拉油100克中，采用小火翻炒10分钟至香。可以加蒜苗、小葱、肉末做成一道很好吃的碟菜，也可以做一个“香水鱼”的汤，还可以做一个水煮菜的调料。

蒜蓉辣酱的配制作方法：

做法：鲜朝天椒，红辣椒少许(喜欢吃辣的都可以用朝天椒)，西红柿500克，姜一块，蒜两头。将上述所有材料放入搅拌机中搅拌成糊状。锅里放一小碗水，中火煮，锅里放各种糊，把酱煮开(留一半蒜放最后)边煮边加盐、糖(少量就行)和小半瓶小米醋。记得用勺子不停搅拌，防止粘锅。从稀到稠，达到这样的效果，就可以关火，然后加点味精，再把剩下的蒜倒入，晾凉就可以装瓶存放。

小提示：这款辣椒酱甚至说可以和市面上有名的大蒜蓉辣酱相媲美。另一个窍门是在泡菜坛子里拿一小块酸萝卜，和西红柿一起搅拌。调味汁尝起来很香。

个人建议：

1、市场调研，考察开店位置；

2、策划门店创意类型方向；

3、门店开业后，进行宣传引流。

一般油热了几分钟就行

在锅里放大量的油待油烧辣的时候大火反小火，等到油冷却的差不多的时候在放入串串进行炸制，在炸的过程中一定要用筷子一直反转串串避免粘锅或者炸糊，起锅根据自己口味定，炸好后放进盘里把作料撒上去

300余家

胡夫炸串品牌是公司团队耗费心力打造的连锁小吃餐饮品牌，目前线下开设门店300余家。品牌创立初期公司就投入重金在四川眉山成立胡夫炸串研发中心，研发中心汇聚企业内外厨师深研川渝风味酸辣粉和炸串口感研发中心负责胡夫炸串产品口味的调试和新品的研发，结合高质量的供应链，保证食品安全和美味，力求为消费者创造更好的美食体验。胡夫炸串在传统风味炸串制作工艺上进行改良并研发出具有胡夫独特风味的炸串和小吃系列产品。

先选址，最好是人流量大的路口，然后谈房租，基本定下来之后再去办理营业执照和健康证，卫生证什么的，然后就可以赚钱了。

3-5分钟，炸串油温控制在100-230度之间,一般需要是炸3-5分钟。

炸串是一种通过油炸各种食材来制作的小吃,通常与各种酱料配合,会产生不同的口味。并且炸串的口感与火候息息相关,火候掌握的好,炸串就会金黄酥脆

1.准备喜欢吃的素材我喜欢五花肉，所以荤菜只用了猪肉。

2.用竹签串好。

3.挨个炸好，油多更好炸。

4.出锅后撒葱花，油辣子，芝麻，孜然粉，一切都完成了。

扩展资料：

炸串是一种通过油炸各种食材来制作的小吃，通常与各种酱料配合，会产生不同的口味。油炸可以杀灭食品中的微生物，延长食品的货架期，同时可以改善食品风味，提高食品营养价值，赋予食品特有的金黄色泽。经过油炸加工的坚果炒货制品具有香酥脆嫩和色泽美观的特点。

可以炸鱼豆腐，鹌鹑蛋，豆腐皮，蘑菇，土豆片，火腿金针菇，牛肉羊肉五花肉

蘑菇炸3分钟就可以熟。

在炸蘑菇之前，先用适当的淀粉和鸡蛋做成面糊，还能加入一些鸡精、盐调一下味道，然后将蘑菇洗净后撕碎，静置一段时间，让里面的水分蒸发一部分。锅中倒入适量的食用盐慢慢烧开，注意要控制油温，用筷子插入油锅中，如果有大量的小气泡产生则说明油温比较合适，再将蘑菇裹上淀粉糊下入油锅中，一般炸3分钟，等待表面变得金黄即可。

15分钟，

空气炸锅炸星星15分钟左右180度。用空气炸锅炸鸡块根据鸡块的大小决定具体的时间，一般控制在15分钟以内，炸久了鸡肉会变干和变老。空气炸锅先进行预热几分钟，然后用180度的温度炸五分钟，反面以后再炸5分钟左右，鸡块就会成金黄色，蘸番茄酱或者黑胡椒粉即可食用。

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