正宗的烧麦馅的做法怎么擀烧麦皮，烧麦馅料怎么做好吃素馅

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

制作：

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1、猪肉洗净切块，放料理机里打成肉末。

2、热锅冷油，先放葱花炒出香味，然后加肉末翻炒到发白的程度，加胡萝卜、青椒以及玉米粒炒匀，最后加生抽、老抽、食盐来调味。

3、蔬菜差不多炒到8成熟左右关火，放入熟的糯米饭搅匀，喷香的烧麦馅就做好了。

调味料可以多加一些，因为拌糯米饭的时候会中和一些咸味。

4、烧麦馅做好先放一边冷凉，然后准备一些饺子皮，取几张摞在一起，然后按照包包子的手法捏褶儿，摊开之后就是漂亮的花边形状。

饺子皮要注意多撒一些干粉防粘，不然很容易黏在一起。5、包烧麦特别简单，中间放上馅料，然后把馅收紧，再稍微整理一下形状，就是一个漂亮的坯子了。

烧麦不要过于追求皮薄馅大，如果皮太薄或者馅料太足，尤其包馅整形的话头部位置过重，都会大概率造成塌陷的情况。

6、所有的坯子都做好之后开锅蒸8分钟即可。

烧麦馅的制作

第一步：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用。

第二步：香茹切细丁，虾仁剁茸，葱、姜剁细末，豌豆焯水断生备用

第三步：锅烧热，放油加至八成热放入葱姜末爆香，倒入肉馅、香菇翻炒，炒至肉馅发白，放生抽、精盐、五香粉、白胡椒粉和适量高汤，炒匀后放入晾凉的糯米饭，翻炒均匀后放入虾茸翻匀，再倒入豌豆，放点鸡精，炒匀即可。

营养价值：

1、糯米

糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃,如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料,糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。

2、绞肉馅

肉馅是一道常见的家常菜,营养美味,老少皆宜,肉馅通常指整块肉经过加工后所成肉末。

3、葱

葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。每100克大葱含水分90克,蛋白质2.5克,脂肪0.3克,碳水化合物5.4克,钙54毫克,磷61毫克,铁2.2毫克,胡萝卜素0.46毫克,维生素C15毫克。此外,还含有原果胶、水溶性果胶、硫胺素、核黄素、尼克酸和大蒜素等多种成分。

4、姜

生姜是一种很有开发利用价值的经济作物,除含有姜油酮、姜酚等生理活性物质外,还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素,集营养、调味、保健于一身,自古被医学家视为药食同源的保健品,具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能

制作过程:

1、用细罗将150克面粉筛过，浇入开水，拌匀搓透,再揪成45个圆剂，压遍，上下两面均铺上厚的面粉，用烧麦槌擀成裙折状的薄皮，弹去面粉;

2、将烧麦馅分成45份,放入擀好的薄皮上，手将皮捏拢,将皮的裙折依次压好，然后将开口向上,码在屉上，裙折略下垂，即成烧麦。再将蛋皮切成细丝,放在烧麦开口处的肉馅上，蒸熟即可。

馅料：

牛肉馅300克、洋葱半个（约120克）、蚝油1茶匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、料酒1茶匙、花椒水适量、白胡椒粉少许、鸡粉适量、姜末5克、葱末10克、食盐适量。

做法：

1、牛肉馅中放入蚝油、生抽、料酒、白胡椒粉、葱姜、十三香、鸡粉、葱姜末、食盐搅拌均匀。分次加入花椒水，每一次都是肉馅把花椒水完全吸收后再加入。直至牛肉馅呈细腻粘稠状态。

2.洋葱切末。把切好的洋葱末放入搅拌好的牛肉馅中，淋上香油、食用油。拌匀即可。

1、食材：猪肉500克、干香菇 虾【剥皮】100克、面粉500克、葱30克、红萝卜 一根；

2、先准备好材料，切成末的肉，香菇，虾【剥皮】，葱。

3、糯米浸泡若干小时之后，上笼蒸熟；

4、烧麦皮做法：和称好的面粉，加入开水，用筷子搅拌，然后加入凉水，和成光滑的面团。放20分钟。然后切下一块面，用手搓成粗细均匀的长条状。掐成大小均匀的面剂子，比饺子剂子要大一点，用手心压扁 ，在面剂子下面放足够多的面粉，上面也放上面粉，简单说就是用面粉给面剂子埋上。接下来就是关键的，擀面皮了，两个手一起放到擀面杖上，一手固定位子，另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。右手固定，左手擀面皮就是顺时针旋转;反之就是逆时针转。

5、锅中放油，下入肉末炒至变色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入盐、酱油和鸡精，倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒，至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了。

6、把烧麦的馅料包入做好的面皮里，再捏捏压压。

7、最后，把包好的烧麦放入锅中蒸个桑拿，十分钟后，就大功告成了。

步骤/方式1

350克红豆洗净，用水浸泡一晚上

步骤/方式2

接着放入电饭锅中，并加入等比例的清水

步骤/方式3

按煮饭模式

步骤/方式4

时间到，红豆成一捻就碎的状态

步骤/方式5

倒入碗中

步骤/方式6

加入1勺白糖

步骤/方式7

用勺子按压并搅拌

步骤/方式8

豆沙成如下状态就完成了

“烧麦皮”的制作步骤如下：

1、称好的面粉，加入开水，用筷子搅拌，然后加入凉水，和成光滑的面团。饧20分钟。

2、切下一块面，用手搓成粗细均匀的长条状。

3、掐成大小均匀的面剂子，比饺子剂子要大一点。

4、撒上面粉搓圆。

5、用手心压扁 ，在面剂子下面放足够多的面粉，上面也放上面粉，简单说就是用面粉给面剂子埋上。

6、接下来就是关键的，擀面皮了，两个手一起放到擀面杖上，一手固定位子，另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。右手固定，左手擀面皮就是顺时针旋转;反之就是逆时针赚。擀面杖要选两头尖的，更好用。

7、包就简单了，把拌好的烧卖馅放到皮中间，用左手的虎口夹住面皮慢慢捏紧，包好的烧卖上笼蒸10分钟。

1、猪肉、牛肉、羊肉、三鲜。

2、猪肉的也有的加糯米、香菇、笋丁，南方口味还可以加糖。

3、广东的用整个虾仁加一些肥膘，配一些菜丁，笋、西芹、胡萝卜都可以。

4、烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，在日本称作焼売，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。

材料

熟紫薯，面粉，糯米，牛奶，胡萝卜，芹菜，香菇，猪肉馅，葱花，姜末，盐，白胡椒粉，白糖，料酒，鸡精

做法

1.【馅料】胡萝卜切丁，芹菜切丁，香菇提前浸泡，切丁，浸泡香菇的水留着

2.猪肉馅用生抽和料酒腌10分钟

3.锅内放油，放葱花和姜末煽出香味，然后放入猪肉馅煽炒

4.加入胡萝卜丁、芹菜丁、香菇丁煸炒

5.加入蒸熟的糯米饭（糯米提前浸泡4小时，然后放蒸锅里蒸，是放笼屉上干蒸哦）

6.倒入浸泡香菇的水，煸炒

7.加入盐、白胡椒、白糖搅拌均匀，再加入鸡精即可

8.【紫薯面团及烧麦】牛奶加熟紫薯，用料理机打成茸

9.加入面粉和成较硬的面团，加盖保鲜膜醒30分钟

10.再次揉一会面团，然后用擀面杖擀成薄片，如果面团多，可以分成两份，抹面粉，用喝水的杯子扣出一个个圆形面皮

11.再用擀面杖稍微擀一下面皮的周围，记得抹面粉，不然会粘一起的，用保鲜袋包起来，避免干裂

12.取一个皮，将馅放在中间，用虎口将其收口，整形即可

13.蒸锅烧开水，将烧卖放在锅内笼屉上，蒸10分钟即可

烹饪步骤：

1.选择肥3瘦7的猪肉，洗净、去皮。

2. 精切：先把肉切成小粒。

3. 粗剁：由于切的比较细致，所以简单的剁剁就可以。

4. 水打馅：先加少许凉开水，顺着一个方向搅拌上劲；然后再加水，再搅拌。

5. 一共至少要加50%的水。要领是每次少量，分多次加完。最后肉馅呈黏糊的状态。

6. 把姜切末。

7. 肉馅中加入姜末、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽。

8.将其充分搅拌均匀，放入冰箱冷藏1小时以上。

9. 把葱切末，备用。

10. 面粉加酵母粉，加适量清水和成面穗。

11. 揉成光滑面团，覆盖保鲜膜，饧发30分钟左右。成半发面团。

12. 将冷藏的肉馅取出，加入葱末。

13. 将其搅拌均匀即可。

14. 将饧发好的面团揉匀。

15.取一块面团，下成均匀的面剂。

16. 擀成中间厚，边缘薄的面皮。

17. 取一张面皮，放入肉馅。

18. 转圈捏出摺，成包子形状。

19. 依次包完。

20. 锅烧开水，放入包子毛坯。

21. 上汽后旺火蒸8分钟。

22. 关火后，3分钟后揭盖。出锅装盘。

烹饪小贴士：

灌汤包的馅有三种做法：

水打馅，汤汁靠打进去的水体现

用肉皮冻拌馅

包制的时候，放一块肉皮冻

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