烙面皮的制作方法和配方，烙黑面皮的正宗做法

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一、黑烙面皮做法？

准备土豆200克切丁，胡萝卜100克切丁，豆腐80克切丁，西红柿150克切丁，香肠100克切丁2、起锅倒入食用油10克，放入香肠丁，煸炒捞出，放入土豆丁和15克白糖煸炒，放入其他食材，倒入一碗水200克，倒入番茄酱10克，味精2克，酱油5克，盐3克，香叶2片，八角1个，小煮后倒入香肠丁，煮至材料熟透3、水开煮面，煮熟后捞起过一遍凉水，盛出装盘，把做好的卤倒在上面即可

二、烙面皮的正宗做法？

用料

中筋面粉400g，蒜1头，八角适量，桂皮适量，五香粉3g，白芝麻10g，醋适量，辣椒面20g，盐3g，芹菜叶适量，黄瓜一根，木耳适量，黄花菜适量，红萝卜半根

步骤 1，准备了400克面粉。

步骤 2，开始洗面。分次加水，不停揉面。盆里的水水会越来越多。

步骤 3，揉面团会产生很多面水，过滤后倒入另一个盆中。

这样反复洗，直到面团盆里的水洗完不发白无面粉颗粒且变清澈为止。

步骤 4，过滤后的面水，放到低温处沉淀四个小时左右。

刚才洗好的小块面团就是面筋了，接点水泡起来。

步骤 5，在面水沉淀的同时，开始准备配菜和调料。蒜洗干净切碎。

步骤 6，准备辣椒，放入辣椒面，五香粉，八角，桂皮，盐，白芝麻。

步骤 7，热锅烧油，然后响油泼辣椒和蒜。这是做好的辣椒。

步骤 8，蒜泼油后倒入白醋。这是做好的醋汁。

步骤 9，木耳、黄花菜泡发切丝焯水，红萝卜、芹菜叶切丝焯水，黄瓜切丝，上述食材处理好后摆盘备用。

步骤 10，四个小时后，面水已沉淀好。可看到明显的分层。

步骤 11倒掉面水上的清水，留下浓稠状的面水，盆底会粘有不少面粉，多搅一搅，让面水均匀一些。

步骤 12，电饼铛预热后，刷油，开始烙面皮。

步骤 13，不要着急翻面，等面皮明显回缩时再翻。多翻几次面，熟透后就可以出锅了。

步骤 14，将洗好的面筋上锅蒸了。蒸20分钟即可。出锅后裹上厨房纸，压个盛水的盆子，排出面筋里的水分，口感会更好。处理好的面筋切片备用。

步骤 15，面皮切成宽一公分左右的条，放入面筋、配菜、辣椒、蒜汁。看着很不错。

步骤 16，拌一下，开吃！

三、油烙面皮的做法？

和面：

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四个人的量取五杯高筋面粉（一次性杯子），和好揉光，静置醒半小时。

洗面：给醒好的面团加水，一次加水500毫升左右，在水里慢慢揉搓面团，将浓浓的面浆倒出，过滤到盆里，滤出的小颗粒放回面团继续面筋：将面筋沥掉水分置于碗中，自然发酵四到五小时。（蒸之前也可加少许苏打粉揉匀）上蒸笼蒸十分钟即可。晾凉后切成片。收集在一起的面浆静置四五个小时，慢慢倒出上层的清水，这些沥出的水留着备用，搅匀剩下的面浆，如果太浓就加些刚才沥出的上层水。面浆浓稠面皮就厚，面浆稀面皮就薄。面皮：先烙后蒸。平底不粘锅，小火，加入适量搅匀的面浆，自然摊平锅底即可，直到面皮凝固，面皮底部和锅底分离，即刻取出放到笼屉笼布上，接触平底锅的那面朝上，蒸三分钟，取出稍微晾凉，上表面抹上熟好的油。调料：盐，醋，酱油，蒜末，加凉开水调和，否则味道太浓烈。

辣椒油：干辣椒粉，白芝麻，拌匀浇热油，多加油，如果有草果可以放一颗。

配菜：黄瓜切丝，菠菜烫熟后加到切好的烙面皮里。

烙面皮里加切好的面筋，加调料拌匀装盘。

开吃啦！洗。

四、青化烙面皮的做法？

准备好所有材料。面粉放入碗里，再放入玉米淀粉，加入盐提高面的筋性，用筷子搅拌匀。

2、加入一半清水，用筷子搅拌无面疙瘩面糊，多搅几次。

3、再加入剩余的水，用勺子搅拌成较稀的面糊，达到更细腻可以用过滤网过滤一遍，这样做的面皮光滑有光泽；把面糊饧10分钟。

4、把绿豆芽用开水焯熟，捞出控干水分；再把黄瓜擦成细丝，刚好家里有点面筋，我就切成小块调在里面很棒。

5、电饼铛预热，锅底抹少量的油，防止粘，锅里倒适量的面糊，我倒的量是两小勺，面糊倒的多了面皮会很后，建议适量即可。

6、把面糊用铲子摊匀，上面淋点油，上下火盖上盖子烙40秒即可。

五、干拌烙面皮做法？

干拌烙面皮是一种简单易做的传统食品，下面是具体的制作方法：

材料：

- 面粉：500克

- 水：适量

- 盐：适量

步骤：

1.将500克面粉倒入容器中，加入适量盐，搅拌均匀。

2.逐渐加入适量的水，揉成面团，直到面团变得光滑柔软。

3.将面团切成小块，然后用手掌压扁，再用擀面杖擀成薄饼状。

4.将烤盘放在火炉上，加热至适中温度。将擀好的饼放在烤盘上，适当烤至两面微黄即可。

干拌烙面皮的特点是口感酥脆，非常适合作为早餐或下午茶点心食用，也可以搭配各种蔬菜或肉类食材制作成馅饼或卷饼。

六、烙面皮的做法西安李姐？

给盆里边加入面粉，然后和面，直至把面揉成光洁的面团。

2给面团里加入水，洗面。

3这是洗好的面筋。

4把面水里的面筋渣过滤，把面筋渣倒入洗好的面筋里。然后让面水沉淀四个小时左右，期间千万别搅动面水。

5给洗好的面筋倒入发酵粉，放一旁备用。

6大约四个小时候，把发好的面筋胚上锅蒸，蒸好后晾凉切成小块放盘里备用。把豆芽用水焯一下，熟了后放凉水里冰一下，然后放盘里备用，黄瓜切丝，放盘里备用。

7四个小时候后，面水上层有一层清水，把清水倒掉，留沉淀的面水备用。

8电饼档预热，然后把面水搅匀，放电饼档里烙面皮。

9面皮烙好后，切成细条备用，给盘子底下放入豆芽面筋黄瓜垫底，把切好的烙面皮放到上边，给里边调入辣椒油，蒜泥，味精，醋，盐搅拌即可。这时一碗香喷喷的烙面皮就做好了奥。

七、陕西小吃《擀面皮》调料配方？

准备材料：食盐4克、醋一勺、味精1g、鸡精2g、蒜两瓣、调和油一勺。

1、调料水料加入一大碗清水，大火烧开调至小火煮20分钟。

2、去渣留水，晾凉备用。

3、将辣椒面与调料粉2：1的比例放入碗里拌匀。

4、热油烧热，稍降下温，均匀的泼在辣椒调料上。最后滴入2滴醋。搅拌均匀备用。

5、盐，味精、鸡精用事先准备好的凉白开化开备用。

6、蒜捣成蒜泥，加入事先准备好的凉白开备用。

7、加入盐、醋水、蒜水、味精水、辣椒。

8、拌匀盛入碗中即可。

八、陕西撒面皮的做法？

陕西擀面皮，又叫御凉皮、岐山面皮、面筋皮子，是用精白面做成的冷食小吃，制作工艺考究，调味颇佳，素以“白、薄、光、软、筋、香”而著称。既是上乘美食，又可佐餐下酒，具有开胃作用，是一种闻名遐迩的传统食品。烹调方法：烫、擀、蒸、拌。味型：酸辣味、咸酸味、香辣味。原料：上白面粉2.5kg，菜籽油1.2kg，辣椒面25kg，八角2.5g，草果.三奈3. 5 g、桂皮、干姜、小茴香各2g，精盐50g，筋力源5g、香醋250g。

九、陕西黄面皮的做法？

大米 清水泡 2个小时 磨成米浆加玉米粉 搅拌均匀 起锅蒸即可几分钟就熟了

十、陕西烩面皮的做法？

1.和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐，每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿；　　

2.带骨牛肉（或羊肉）炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放，待肉炖差不多烂以后将肉捞出，把骨头、肥肉剔掉，继续放回锅里炖；　　

3.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜；　　

4.在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；　　

5.将长条的面甩开，越拉越长，下锅中煮熟，快熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；　　

6.准备碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），再把煮熟的面盛入，然后浇上炖肉的汤，一碗香喷喷的烩面皮就完成了。

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