小炒鱼属于哪个菜系，鱼类菜系清蒸鲈鱼

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

粤菜。

粤菜的特点是咸鲜且清淡。清蒸鲈鱼主要是火候和挑选鲈鱼。选用一斤左右的鲈鱼，将鱼收拾干净，抹匀姜丝料酒和少许盐腌一会，葱丝也均匀铺在鱼身上，注意鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加，冷水下锅，隔水猛火蒸十分钟。关火后需焖锅五分钟。

江苏菜系属于准扬菜系，八大菜系之一。

徐州菜属于苏菜系的徐海风味，跟大部分清淡、喜甜的江苏菜风格迥异，属于菜中的江湖，东南西北的菜都隐含在其中，哪个菜系都看不出来，什么口味都有，以辣，盐，色彩较为重。吃起来比较过瘾，如果您还没有吃过徐州菜，请一定要来品尝下，保管您会吃上瘾的啦！

浙江菜简称浙菜,是浙江地方风味菜系。

 浙江是江南的鱼米之乡。浙菜发展到现代,是精品迭出,日臻完善,自成一统,有“有佳肴美点三千种”之盛誉。

属于川菜系。这个菜系的特点是鲜、麻、辣、酸。西南包括三省，四川，贵州，云南。各地菜品的共同特点，鲜是第一位，各类蔬菜擅长快速烹炒，大火起锅，充分保留蔬菜本身颜色。四川偏于麻辣、贵州偏于酸辣、云南偏于咸辣。由于三地的地理位置和气候特点偏潮湿，菜系主要利用辣椒促进血液循环、排寒除湿的功效，在享受美味时，保健身体健康。

宁夏菜由家常菜、饮食市肆便餐菜、高档筵席菜等多层次菜肴组成。因宁夏回族同胞集中，使清真菜成为宁夏菜的主要组成部分。

在北京、广州、海南等省市，宁夏菜以其注重香料搭配、用料讲究、做法独特而成为众多消费者的“至爱”。尤其是外省市一些较有规模的餐厅，都非常推崇独特的宁夏传统风味菜，如金鼎羊肚、香酥羊腿等。

宁夏菜以牛、羊、面食为主，佐料离不开西红柿，与花椒、八角、茴香、辣椒、蒜、葱、姜…等形形色色的香料，口味则偏酸、辣，吃法也比较豪迈。

上海菜并不属于八大菜系，上海菜属于沪菜，也就是本帮菜。是中国的主要地方风味菜之一，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。

所谓本帮，即本地。以红烧、生煸见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。以咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。

后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。

徽菜，是以徽州菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。徽菜是以皖南风味的徽州地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源。

徽菜以安徽特产为主要原料，在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜肴。

历史起源：

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徽菜起源于南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味，在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄。

特别是解放以后，省内名厨的交流切磋、继承发展，徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴，逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名莱系。

后来渐渐流传到江苏、浙江、福建、上海、湖北等地，甚至影响到大西北的古都西安，在中国菜系中独树一帜，与川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜并列中国八大菜系。

苏州西湖，菜系属于苏系菜

苏系的菜口味更偏向于甜，就是苏的菜里面非常注重放糖，比如人们所知道的红烧肉，红烧肉到底是甜口的好还是咸好？这个差别啊，甜口的一般就是偏向虞书欣的菜系的制作方法，因为这个菜系就是非常喜欢用糖。

非常喜欢用糖就表现在一些甜品的制作上面，一些糕点的制作上面这个一些糯米团，甜的菜品。比如糖醋里脊，比如西湖醋鱼，因为苏系的菜系中心的也就是江苏杭州浙江这这一带，所以它本身的菜系是非常注重于加糖的，当然了盐也会放，但不是以盐为主。比如西红柿炒鸡蛋，它可能就是做甜口的，而不是做咸口的，很多人觉得咸口的西红柿简直就是人间恶魔，但是北方人觉得甜口的西红柿难以下咽。

苏系的菜系里面知名度比较高的，排名比较靠前的，基本上都是肉食。因为肉食本身更容易做出来香气就比如母牛传鸭，碧螺虾仁，樱桃肉叫花鸡，这些都是离不开肉的，所谓的樱桃肉自己觉得就有点像北方所说的糖醋里脊叫法不一样，但实际上都差不多，特点就是肥而不腻，油光透亮，色泽鲜明。既有盐又有糖，南方北方人都能是普适度还是很高的，其他的一些特色菜品应该都有自己突出的地方，但没有必要一一详说了。

如果你去苏州地区上有天堂下有苏杭，这是古代人的说法，到现在其实也仍然是对的，因为南方地区普遍来说就是物产丰富气候宜人，就这两点，你的生活水平就会比其他地方高出很多，现在农业种植技术已经发达了，北方也基本什么都不缺了。但是在古代的时候受到气候的影响，南方是一年四季想吃，什么基本都有，但北方就稍微差一点了。

江苏菜系是属于淮扬菜系

江苏菜，中国汉族四大名菜之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。起始于南北朝、唐宋时，经济发展，推动饮食业的繁荣，苏菜成为“南食”两大台柱之一。苏菜主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

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