广东台山汶村五味碌鹅教程，鹅货酱汁配方

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

酱汁配比：

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家乐干锅酱一瓶，李锦记海鲜酱一瓶，李锦记柱候酱一瓶，宝泉大酱250克，豆瓣酱300克，鸡汁30克，蚝油50克，肉宝王10克，五香粉5克，麦芽酚5克，

锅内加入鸡油300克，豆油300克，猪油300克烧热，加入干葱头末100克，姜末100克，熬制出香味加入以上所有料熬制出香味即可。

1、材料：鹅1只，上酱油750克，肥猪肉250克，精盐100克，南姜120克（可用生姜代替80克即可），冰糖50克，加饭酒90克（可用白酒代替50克即可），味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽头50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水约5公斤。

2、把鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。

3、将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒（白酒），并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸；将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。

食材 甜面酱200g 牛肉150g 洋葱30g 油适量 盐适量 辣椒粉适量 制作时间：10-20分钟 用餐人数： 步骤 1 将牛肉洗净 2 切成小丁， 3 放入搅拌机内 4 打成牛肉馅 5 将所有食材准备好 6 洋葱切成小丁 7 锅内倒油后将牛肉馅放入锅内快炒 8 洋葱丁随后倒入一起翻炒 9 洋葱炒软后倒入一包甜面酱 10 快速翻炒后加入辣椒粉 炒至开锅后出锅即可

鹅肝的营养价值非常高，适当食用不仅能补充人体所需的多种微量元素，还能保护眼睛、去除毒素、抗疲劳等，适合各个年龄段的人食用，因此深受大家的喜爱。生活中鹅肝的吃法有很多种，比如法式煎鹅肝就特别受欢迎，如果再搭配上蔓越莓酱的话口感会更好。

醉鹅秘制酱料

　　主料：鹅1500克

　　调料：白酒500克,盐5克,味精10克

　　1.鹅处理干净，至沸水中煮熟，捞起冷却，以盐抹匀（勿过量），剁成块状，放置盆中，加味精、绍兴酒、水500毫升，浸没全鹅。

　　2.放置冰箱冷藏24小时以后，即可取出食用。

　　醉鹅的制作要诀：

　　1鹅需冷却后才可剁，热剁鹅肉易散碎。

　　2.酒可以红露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不适用。

　　醉鹅的烹制方法十分地道，用香菜、红枣、姜、大蒜、葱与一些药材，放入鹅与红米酒中用明火煮30~40分钟，当酒气完全蒸发后，一道酒醇肉香的醉鹅就烹制完成了。红米酒能将鹅肉的鲜味全部逼出来，掀开锅盖，鹅的鲜味和酒的醇美混合在一起，香气扑鼻而来，令人垂涎。丰富的调料带来的口感十分饱满，迫不及待地咬一口，鹅肉的鲜味满溢，此时此刻，有句话顺德可以表达感受：“真系鲜到爆炸啊！”

　　德婶介绍了最佳吃法：一颗藠头，一块醉鹅，一口红米酒，藠头的酸味把鹅的鲜味和酒香完美地融合起来。大块大块地品尝醉鹅，在似醉非醉的感觉下，仿佛回到童年。小时候只有过节时才能吃上一顿鹅肉，在那个年代，鹅肉是幸福生活的诠释。现在大家一起围着保温锅吃鹅肉，这样的记忆总能再度浮现。吃完鹅肉后，再放入爽口的冬瓜、丝瓜，最后用这令人吮指的浓汁送白米饭吃，格外开胃。

　　醉鹅的营养价值还相当高，富含蛋白质，微量元素的含量也很高，鹅肝有暖胃的功效，鹅掌、鹅翅所含胶原蛋白具有美容功效。

采购清单

牛肉 70g 、 钙铁锌有机米粉 15g 、 鸡蛋 一枚 、 洋葱 25g 、 红枣花生芝麻酱 10g 、 宝宝酱油 10g 、 黑芝麻牛油果油 适量

烹饪步骤

步骤1/8

备好食材。

步骤2/8

牛肉切成丁，将米粉、鸡蛋、洋葱加进装牛肉的碗里。

步骤3/8

一同用料理机打成泥。

步骤4/8

平底锅淋入黑芝麻牛油果油。

步骤5/8

将肉泥做成丸子形状小火煎熟。

步骤6/8

红枣花生芝麻酱倒入宝宝酱油、适量清水稀释均匀。

步骤7/8

煎好的肉丸盛入盘中淋好调好的酱汁食用。

最后一步

美味可以享用啦~

骤1、将西红柿清洗干净，打上十字花刀后放到开水锅中烫一下，烫好后捞出去皮，去除根部后切成丁；

步骤2、葱和大蒜拍几下后切成末，起锅烧油，油热放入葱末和二分之一的蒜末炒香，加入辣椒粉和2勺豆瓣酱炒出红油；

步骤3、倒入西红柿炒匀，加入盐、白糖翻炒均匀，小火熬至汤汁变浓稠，然后加入剩余的蒜末翻炒均匀即可，放凉后可以装到瓶子中密封起来。

步骤1

准备适量粗辣椒面

步骤2

在准备差不多等比例的细辣椒面

步骤3

加上白芝麻和花椒粉

步骤4

再放入小米辣葱末和蒜末

步骤5

淋上热油

步骤6

再加入适量生抽，醋，蚝油，盐，白糖（不喜可不加）搅拌均匀即可

首先把皮蛋蒸熟了，这样做是为更好切一些，不会散掉，一个皮蛋一开四刚好。切好摆在盘中，然后调酱汁。切菜椒粒，小米椒粒，香菜粒，蒜蓉，加上酱油，陈醋，辣椒油等酱料，所有调料搅拌均匀淋在皮蛋上就可以了。

准备好泡好的香菇（现将香菇洗一下，再泡。泡了的水不要倒掉，后面要用）泡了的水过滤干净待用

准备好所要用的配料，依次是生抽，老抽，糖，蒜末，姜末，辣椒面（粗），细辣椒末花椒粉（如果家中只有一种，也可以），花生，豆豉，小葱，芝麻处理香菇，先把香菇的盖和把分再把香菇盖一半切成丁，一半切成末，香菇把切成丁。准备工作做好了再处理辣椒，就和做油泼辣子一样。

辣椒面花椒面放一起用滚油浇一下。炸花生，一定要冷油下锅，油好了花生也炸好再把花生弄碎一放入油（我家用的菜油，比豆油更香），油少好了之后放入蒜末和姜末炒成微金黄再放入香菇丁和香菇把丁把准备好的香菇水放进去，一大碗都要放进去哦，中火煮10分

放入酱油，老抽，白糖.炒熟即可。

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