煎鱼要怎么煎才不会掉皮，煎鱼用大火煎还是小火煎

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

煎鱼主要是要求鱼不粘锅 可用档次高的不粘锅解决此问题 铁锅就的制锅（就是锅烧到快红 然后倒入大量冷油 让锅都粘上油后再倒出多余的油 让后油温烧高 放鱼下锅 就不会粘 也就不会散了

1.

准备豆腐一块、切成薄片备用

2.

起锅刷油、撒1克食盐在锅底

3.

放入豆腐小火慢煎、先不要翻动

4.

待一面煎好、把锅晃动一下、豆腐就可以自然晃动再翻面继续煎炸

5.

煎炸至两年金黄即可

水豆腐可以做成很多不同口味的菜肴，其中煎水豆腐是一种非常简单易做的方式，下面是一个简单的煎水豆腐的方法：

*

材料：

- 水豆腐 1 块

- 鸡蛋 1 个

- 面粉 适量

- 盐 适量

- 酱油 适量

- 油 适量

步骤：

1. 将水豆腐切成 1 厘米左右的薄片，用纸巾或者干净的布把水分擦干。

2. 打一个鸡蛋，加入适量的盐和酱油，搅拌均匀。

3. 在适量的面粉中加入少量的盐和黑胡椒，拌匀。

4. 将水豆腐片沾上面粉，再沾上鸡蛋液。

5. 热锅冷油，将水豆腐片放入锅中，中小火慢慢煎至两面金黄色即可。

这样煎出的水豆腐口感松软，外酥内嫩，非常美味。你还可以根据自己的口味加入一些其他的调料，比如葱末、姜末等等，增加口感和香气。

用料：老豆腐一块（350克），羊油150克，羊肉150克，香菜孜然粒适量

步骤 1

羊肉放入白胡椒、孜然粉、盐、酱油，腌渍20分钟以上。

步骤 2

老豆腐切成厚薄均匀扁平的小块。

步骤3

锅中倒油，码好豆腐块，中火煎制,两面都煎上色后，可以放适量蚝油，酱油，白砂糖，再加少许水,收汁，豆腐颜色变深后，撒一点少许葱花、椒盐，翻炒两三下即可。

步骤 4

热锅下油，姜蒜末爆香，把腌好的羊肉片扔进锅里爆炒至变色，加入适量盐、糖、酱油、胡椒面等调味

，出锅前加些许孜然，翻炒两下即可，出锅前加点香菜，

用料

北豆腐 1盒

鸡蛋 1个

小葱 1根

小米辣 1个

食盐 半勺

白砂糖 半勺

生抽 2勺

蚝油 1勺

老抽 半勺

胡椒粉 半勺

十三香 半勺

淀粉 少量

做法步骤

1、食材准备：北豆腐1盒鸡蛋 1个小葱 1根小米辣 1个（喜欢吃辣的可以多放几个）。

2、豆腐切片裹上淀粉，放在盘里备用。

3、将葱切成葱花，小米辣切碎放入小碗，加入半勺盐、半勺糖、两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、半勺胡椒粉、半勺十三香，加入一小碗清水搅拌均匀备用。

4、热油后，将豆腐裹上鸡蛋液放入锅中，煎至两面金黄，倒入调好的料汁浇在豆腐上，煎五分钟。倒入水淀粉勾芡（淀粉：水=1:5搅拌而成）。

5、再撒上葱花和小米辣，就可以出锅了。

6、将锅内剩余的汤汁浇在豆腐上，又香又嫩的香煎豆腐，就做好啦。

要让豆腐煎得好吃，可以按照以下步骤进行：

1.选择适合煎的豆腐。通常豆腐分为硬豆腐和软豆腐两种。硬豆腐更适合用来煎，因为它更结实，不太容易煎散。

2.将豆腐切成块状，大小可以根据自己的喜好来决定。

3.将煎锅预热，锅中加入适量植物油，可用米油、橄榄油等。

4.将豆腐块放入锅中，注意不要太密集，留出足够的空间以便易于煎炸。

5.煎豆腐时，火候的控制非常重要，火不宜太大，以免煎糊。建议使用中小火，先让豆腐面煎至微黄色，再翻转一面，继续煎炸。

6.豆腐煎至两面金黄或者煎至自己喜欢的颜色即可。如果想要口感更加酥脆，可以多煎一会儿。

7.将煎好的豆腐块取出沥干油份，即可食用。

豆腐煎的关键不仅在于火候的掌控，也要注意调味。可以在煎豆腐的时候加入酱油、盐、蒜末等调味料，使豆腐更加美味可口。

食材清单

豆腐 1块 、 日式酱油 20ml 、 味淋 10ml 、 蚝油 15ml 、 白糖 1勺 、 淀粉 清水 食用油 适量

烹饪步骤

步骤1/9

豆腐切成方块

步骤2/9

撒上淀粉，让豆腐裹上一层薄薄的淀粉

步骤3/9

碗中加入日式酱油，味淋，白糖，鸡精，清水，搅拌均匀

步骤4/9

豆腐下入油锅炸一下

步骤5/9

炸至两面微微发黄，大约3-4分钟

步骤6/9

煎好后摆入碗中

步骤7/9

把调好的料汁烧开

步骤8/9

淋入碗中就可以了

最后一步

这样炸出来的豆腐外皮酥脆，里面还嫩嫩的，沾上料汁，特别好吃！

材料：豆腐、葱、肉末、黑木耳

做法

1、肉末加姜末和生粉、生抽拌匀。

2、将豆腐碾碎，木耳剁碎，粉丝泡软后切碎，加葱花和盐拌匀。

3、1+2混合。

4、锅里放油，将混合好的豆腐肉末做成小饼，放在煎锅里。

5、小火慢慢煎至两面金黄色熟透。

白豆腐油热，一面一面煎不会粘锅。

白豆腐是一种方便的菜品，做法很多，味道也极好，还可以炖鱼，有时候我们吃不完又没有冰箱的话，就要把白豆腐油煎至金黄，然后储存起来，这个时候可以在锅里放点盐巴，然后油温热的时候放下去，待一面煎黄再翻面就不容易粘锅了。

步骤 1

豆腐容易碎掉，这样解决： 豆腐洗干净切成小块后，不要急着下锅，准备一碗盐水，让豆腐在盐水中浸泡半个小时，再拿出来控干水分，经过盐水浸泡后的豆腐会变得更坚韧，不容易碎；

步骤 2

豆腐容易粘锅，这样解决： 起锅加热，把生姜切开后，用生姜片均匀的涂抹锅底，然后再倒油，等油热后再放豆腐进去，生姜擦锅能降低豆腐粘锅的概率，煎好的豆腐还会带有生姜的辛香；

步骤 3

豆腐放进锅中后，不要急着翻动，等豆腐稍稍定型后，再握住锅柄慢慢晃动，看到豆腐完全定型后，再用锅铲去翻动豆腐，这样豆腐是不会碎的。

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