嫩豆腐煎豆腐的家常做法，家常煎豆腐的做法步骤图

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

用料

嫩豆腐 3块

嫩豆腐煎法的做法

准备嫩嫩的豆腐，老一点的豆腐煎好很容易，嫩豆腐能煎好就是有一定功夫的了

锅内放油加热，可以稍微多一点，防止粘锅

豆腐切块放入锅中，可正方形可长方形，嫩不能太薄，易碎

放入豆腐，不断颠锅，防止粘锅

翻面，再反复，慢慢煎，不能急，直到两面金黄

这样金黄的嫩嫩豆腐，水煮或者用辣椒炒都非常好吃，大家可以一次性多煎一点煎两天的量，放冰箱备用。

小贴士

嫩豆腐煎不破的方法有很多种。1.嫩豆腐食材含水量较高，不太容易煎破。2.在煎的过程中，掌握火候，保证锅底温度均匀，避免煎糊或煎破嫩豆腐。3.在煎之前，可以先在嫩豆腐的表面涂上薄薄一层淀粉，避免豆腐煎破，同时还可以提高口感。嫩豆腐煎不破的方法还有其他的，例如可以自己制作豆腐干，把豆腐切成小块，翻炒至表面呈金黄色即可，保持豆腐块的形状。还有可以在煎之前先用纱布裹住嫩豆腐，将多余的水分踢出，再进行煎制等等。

方法：

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嫩豆腐切块也可以用老豆腐。只要伱喜欢。

锅里烧水，水开后把豆腐放下去煮一会儿捞出，放入冷水中冷却。懒的话，这一步可以不用。直接烧也行！

洋葱.大蒜.小米椒.小葱.切碎备用。豆瓣酱准备好。这不是郫县豆瓣酱，就一般的蚕豆酱。生粉加水混合均匀。

锅里放油，放入大蒜，小米椒爆香。

放入洋葱炒出香味。

放入豆瓣酱。

放白胡椒粉，少许白糖、生抽。

把豆腐控干水分，倒入锅中。

用锅铲背部轻推，混合均匀。也可以直接晃动锅子，如果直接跟炒豆子一样炒动的，碎了我是不会赔你的。

放入两汤勺啤酒，盖上锅盖焖一会儿。木有啤酒的，就直接忽略这一步吧。

把生粉水倒入锅中，锅铲背轻推，让豆腐完全的混合均匀，芡汁收干一些。

尝尝咸淡加盐、鸡精撒葱花，淋芝麻油。

烹饪步骤：

1、豆腐入锅前用淡盐水浸泡30分种，这样煎制的时候不会因出水而溅油

2、泡好的豆腐拭干水份或扑一层薄面粉，这样煎出来的豆腐不容易破且吃起来更酥脆

3、入锅后不要急着用锅铲铲动或翻面，可以以摇锅的方式使豆腐均匀受热，待一面凝固后再翻面

4、如果是第一次下厨觉得没有信心，可以使用不沾平底锅来煎，撑握以上技巧基本上都能煎出完美不破的嫩豆腐

原料：

嫩豆腐

料酒

味极鲜酱油

糖

做法步骤：

第1步、冷水入锅，入盐，嫩豆腐切块入锅焯水。

第2步、一调羹味极鲜酱油，一调羹料酒，适量糖调成酱汁。

第3步、在酱汁碗中加入适量水调匀，放入豆腐，使酱汁没过豆腐。

第4步、平底锅入油，油热后放入豆腐小火慢煎。

第5步、一面变黄后翻面继续小火慢煎。

第6步、倒入剩余的酱汁，大火收汁后起锅，过程中可以将豆腐翻面。

煎豆腐是用的老豆腐即干豆腐（北豆腐），而不是用的嫩豆腐。老豆腐吃时为了口感更好，很多人都喜欢煎制一下，然后再搭配一些其他蔬菜一起炒制或炖菜。

嫩豆腐一般都是经加热后，放些调料拌着吃。总之无论是什么豆腐如何做菜都营养价值很高。

1、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分，其中老豆腐一般都是用来煎、炸。

2、因为这种豆腐的内部水分较少，而且质地紧密、扎实，在煎炸的过程中不像嫩豆腐一样容易破碎。

3、煎豆腐的做法也非常的简单，只需要先将老豆腐切成厚薄均匀的片状，再将它们放入锅中煎至两面金黄捞出备用，随后爆香葱、蒜，再放入豆腐、红椒、食盐等物翻炒均匀并少量水略炖一会即可。

总的来说，煎豆腐一般都是使用老豆腐，这样煎出来的豆腐不容易碎。

1.选择豆腐：不同的豆腐适合用来做不同的菜肴。一般来说,豆腐分为嫩豆腐和老豆腐两种。嫩豆腐水分多,容易散开,适合用来烧汤或做蒸菜;老豆腐则水分少,口感较为扎实,适合用来炒菜或做烤豆腐等。因此,在选择豆腐时,要根据所要做的菜肴来选择适合的豆腐,这样才能达到最佳的效果。

2.提前处理豆腐：使用豆腐前,一定要先将豆腐放入开水中焯烫一下,这样能够去掉豆腥味,并且使豆腐更加嫩滑。而且,焯烫后的豆腐更容易入味。

3.切豆腐要小心：切豆腐的技巧也很重要。因为豆腐口感柔嫩,很容易散开,因此在切豆腐时一定要轻拿轻放,不要用力过猛,避免损坏豆腐的形状。另外,切豆腐时最好使用刀切,避免用手撕扯,这样能够保证豆腐不会散开。

4.选对烹调方法：不同的豆腐烹调方法不同,选对烹调方法也是做出美味豆腐的关键。烧豆腐时最好使用文火,不要用大火,这样能够让豆腐受热均匀,而且口感更加嫩滑。另外,在烹调豆腐时还可以考虑加入一些调料和配菜来增加豆腐的口感和营养价值。比如,可以用豆瓣酱、蒜泥、姜片等调料搭配豆腐炒制,或者用肉末、虾仁、香菇等配菜与豆腐一起煮汤,这样豆腐就能够更加入味,口感更加丰富。

5.掌握好火候：掌握好火候也是做出美味豆腐的关键。烹调豆腐时,一定要掌握好火候,不要让豆腐过于烤焦或过于生熟。在炒豆腐时,可以先热锅冷油,让油温逐渐升高,然后放入豆腐,中小火煎炒至表面微金黄即可,这样豆腐就能够更加入味,口感更加嫩滑。

做法：

1、滑牛蛙、煮豆腐：牛蛙400克宰杀治净，切成小块，纳盆加盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、湿淀粉抓匀腌制2分钟，下入三成热油滑熟；老豆腐200克改刀成条，放入清水中，加生抽8克调色、入底味，大火煮3分钟，关火捞出，沥干备用。

2、煸小料、烧主料：锅入底油烧至四成热，下入姜末、蒜末各8克爆香，加郫县豆瓣碎10克煸炒出红油，放入泡椒碎20克、泡菜粒30克、泡姜粒、藿香碎各10克小火煸炒去水汽，掺入高汤800克，倒入牛蛙、豆腐条小火煮3分钟，出锅装盘。

3、撒调料、激热油：在表面撒入刀口辣椒30克、蒜茸、香菜碎各10克，浇入烧至八成热的红油40克，撒藿香叶、香菜叶各10克即可上桌。

秘诀一 ：热盐水冲烫

豆腐中有水分，入锅煎炸时，很容易粘锅破皮，一不小心外皮就煎糊了，影响口感。想要让豆腐不粘锅、还更容易煎透，可以在下锅前，用温热的盐水将豆腐冲烫一遍，热盐水可以加速豆腐里层的水分析出，让豆腐从里到外快速脱水。

冲烫过后，也不能立刻下锅煎，否则豆腐表层的水一碰油，便会溅起油花易烫伤。最好用厨房纸巾或是干净的棉纱布，控干豆腐的水分。做完这道程序，再煎豆腐，用中火热油，一会就能煎得表面金黄，里层还能保持鲜嫩多汁的感觉。

秘诀二 ：裹玉米淀粉

如果你喜欢吃更酥脆一点的炸豆腐，那就一定要在豆腐控水后，先裹上一层玉米淀粉，再下锅煎炸，这样表皮会像炸鸡一样香酥，而且不油腻，素豆腐比肉还好吃！

另外，豆腐外层裹上鸡蛋液，也是一种好方法，不仅不粘锅，还能让煎豆腐有鸡蛋的鲜香感，煎出的豆腐色泽亮黄，让人胃口大开。

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