炸肉怎么做才不会爆油，炸串串夹馍的油温怎么控制

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炸串油温控制在100-230度之间，一般需要炸3-5分钟。

炸串是一种通过油炸各种食材来制作的小吃，通常与各种酱料配合，会产生不同的口味。并且炸串的口感与火候息息相关，火候掌握的好，炸串就会金黄酥脆。

炸串酥脆可口、香气扑鼻，所以深受许多成人和儿童的喜爱。而且炸串属于油炸食品，往往是高脂肪高热量食物的子集。并且早期人类最向往的就是这样的食物，而且当人们获得和食用高热量食物时，大脑会分泌多巴胺，会令其感到愉快。

看用什么油 如果是用食用油 那么250度左右就行了 温度太高容易变黑暗 变焦 如果是动物油的话200多就可以了 一般不建议用动物油 虽然香 但凉后的口感不好。

炸串油温控制在160℃-180℃为宜。油温过高不仅容易炸过头，还容易产生致癌物质。如果油面大量冒烟，或者食物变色太快，说明温度过高了。

炸食物的油不要反复使用，已经使用的油再反复使用，长时间用作油炸的油会产生很多有害物质，建议要勤一点换油，再不济也要及时捞出油里面的杂质。

110度最好。

自己在家里用花生油比较好，炸完剩下的油还可以继续炒菜。用直径小一点的锅（现在网上都有专门的小口径炸锅销售，很好用的），不会把油溅得到处都是。另外，要确保花生油是熟油。油温在110度左右时将肉串放入，一次不超过20串为宜。炸制羊肉串在6-8分钟，猪肉串增加3分钟左右，全程中小火。出锅前1分钟，将油温提高至120度左右，让表皮炸得略微熟一点，口感更好（个人喜好，也可以不这样做）。出锅后趁热撒上孜然、辣椒面、熟芝麻、盐（如果你实在口太重的话）。剩下的就是咀嚼、吞咽了，这个应该都会。

煎炸的有效温度一般控制在100~230度。一般需要炸3-5分钟。

一般情况下，油温分为五个区间，一二成热，三四成热，五六成热，七八成热，九十成热。平时油炸油条，油饼，春卷，麻花，薯条，薯片时，最适合的是七八成热的油温。

这个温度倒是没有明显的界限，一般情况下是以180度作为标准。因为平时油炸食品的时候，也极少用实际的仪器测量油温，所以需要一些可视化参考标准。

中式烹饪把油温分为三档

单位俗称为“成”，制作特定的菜品，要把控适当的“几成热”油温，这“一成”油温大体上为30℃。

一档：

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二档：是热油锅，五六成热，温度为130-180℃；

三档：是旺油锅，七八成热，温度为180-230℃。不同档次的油温，油面、食材下入之后的表现各不相同，把控油温便应运而生了“3看2听”：3看：看油面、看油烟、看气泡；2听：听响油声、听油爆声。

油温七成热就可以炸了。 主料：鸡肉串250g 辅料：油适量 步骤一：半成品的鸡肉串室温解冻；

步骤二：油烧到七成热；

步骤三：将鸡肉串放在油锅内，炸至两面金黄即可；

步骤四：将炸好的鸡肉串捞出沥油即可食用；

步骤五：成品。

炸薄脆油锅的油温使六层热，薄脆炸成金黄色即可出锅

炸带鱼的油温应该控制在170度左右。这个温度不仅能使带鱼表面炸出金黄色的脆皮，同时也能充分将带鱼熟透。如果油温太高或太低，炸出来的带鱼质感会变得不好，口感也会明显受到影响。当然，要注意的是每个厨房的炸锅可能都有所不同，所以在实际操作中需要根据锅具的大小和加热时间进行一定的调整。

同时，过量的油炸也不是健康的饮食习惯，因此我们可以在炸之前将带鱼表面擦干净，或者先用锅煮熟之后再炸，能够减少需要的油量，也更加健康和美味。

160-170℃

炸虾片油温在160-170℃之间,如果没有温度计可以先丢个虾片进去看看。丢进去过大概3秒左右完全膨胀了就可以了。

开始炸虾片啦~两个要点：

①一次别放太多虾片进去，会有个别因为粘不到油而膨胀不到位。

②可以选择离火或者开小火炸，一定不要开大火炸，以防糊或变色严重，影响颜值。

50一60度

炸素鸡油温应该在50一60度之间放下去,温度让他逐渐上升这样炸出来才不会焦。

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