炸串儿一般用什么调料，炸茄串的调料配方

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炸串要用到青红辣椒、猪肉、生抽、孜然粉、胡椒粉、料酒、盐、蚝油。具体做法如下：

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准备材料：青红辣椒、猪肉、生抽、孜然粉、胡椒粉、料酒、盐、蚝油。

一、准备青红辣椒50g切片。

二、猪肉200g切块。

三、碗中倒入猪肉块，加入生抽3g、孜然粉5g、胡椒粉3g、料酒5g、盐2g、蚝油5g、腌制20分钟。

四、穿串，刷油后放入烤箱。

五、烤箱预热180°C，15分钟。

六、出烤箱后下油锅炸15秒，出锅撒孜然粉适量，完成。

主料： 茄子(紫皮、长) 300克

辅料： 鸡蛋 150克 小麦面粉 60克

调料： 淀粉(豌豆) 50克 盐 3克 味精 2克 葱汁 10克 姜汁 10克 料酒 5克 香油 5克 孜然 15克 大豆油 60克 各适量

干炸茄子的做法：

1.将茄子洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。

2.将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克（淀粉50克加水）调成蛋粉糊，再加15克油拌匀。

3.将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。待油温升高，再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成。

制作方法"准备材料：肉馅用碎肉机弄，之后在肉馅中放一点料酒，盐，糖，胡椒粉，鸡精，五香粉，酱油，葱姜沫，一个鸡蛋，一点淀粉，搅拌（朝一个方向） 茄子切好，第一刀不切断．调面糊：面粉，淀粉，一个鸡蛋，一点盐一点水搅拌好，不能太干也不能太稠,把肉馅夹到茄子里,肉馅不能放太满不然容易漏出来，把弄好的均匀的沾上面糊之后放到八成热的油里炸．注意要控制好油温太高了容易糊油温低油就会进到茄子里，炸出来的油腻．

1、合法手续，包括一个个体工商户的营业执照和经营者的卫生证（食品加工类）

2、设备，一个电炸锅或油炸锅，一个储存食物的冰柜或保鲜柜3、场地，需要一个门面房。如果做移动摊贩，需要一台能放下所有设备的交通工具，如三轮车，摩的之类的

炸肉串调料的做法 用料：甜面酱170g、洋葱适量、蒜头一颗、花生酱50g、蚝油15g、糖65g、盐适量、花椒粉适量、五香粉适量1、准备好材料（甜面酱会比较咸，要先试试看味道，决定要不要加盐）。

2、然后把蔬菜洗干净，再把洋葱和大蒜都切成小粒。

3、起油锅，多倒一些油（比炒菜多），油热倒入大蒜，爆出香味。

4、这时候再倒入洋葱到锅里爆香，让其变软出香味即可。

5、倒入甜面酱、花生酱、蚝油、糖、五香粉、花椒粉翻炒均匀，再倒入300ml-400ml的水煮开，尝一下味道，看咸淡是否合适，如果淡可以加一些盐。

6、最后把锅里的时候东西倒入破壁机打均匀即可。

材料：葱花1个、50克、美人椒3个、小米适量、花生米一把、鸡蛋2个

需要调料：酱汁200克，味精2克

生产工艺：

1、在水中浸泡花生米两小时。浸泡后，用水煮沸，切去生肉，不要煮。

2、洋葱切丁，葱切成葱，姜切成小块，花椒洗净切成花椒圈，小米椒洗净切碎。

3、把鸡蛋打到碗里，充分搅拌，然后把酱汁挤到碗里。

4、烧热炒锅，倒入色拉油，炒鸡蛋，加入洋葱丁，姜末，葱，美人椒，炒香。

5、加入花生米或煮好翻炒均匀。

6、加入酱汁炒匀，加些水烧开。

7、用小火煮三分钟左右，加入味精煮至酱汁浓稠。

炸串的调料就是在水里面，适当的放点酱油盐醋五香粉。孜然粉已经豆瓣酱搅拌均匀就可以

干炸串肯定要使用工具和调味品。一个摊位或者就是一辆三轮电动车，改装好的平台，放液化气罐，和液化气灶，铁锅用来油炸串串，剩下的买菜，买半成品，穿成串串后，自己再采购好辣椒粉，孜然粉，八角，花椒粉，芝麻粉，麻辣鲜等，在家自己配好各种料，一切就绪，就可以开摊了。

需要准备的设备有收银设备、食材保鲜柜和炸串制作设备等，收银设备是用来日常收银使用的，食材保鲜柜则是用于店铺制作食材储存，因为有些食材如果在外放置时间过长的话会容易坏掉因此需要放置保鲜柜储存起来，炸串制作设备则用于炸串制作，这些设备需要购置的数量需要根据店铺的经营规模来判断。

炸串要用到青红辣椒、猪肉、生抽、孜然粉、胡椒粉、料酒、盐、蚝油。

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