广东正宗炒黄鳝做法，黄鳝粥为什么黄鳝要炒一下

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1、鳝鱼切片，洗净血水（新鲜的鳝血实际上很有营养价值，是补血上品，但一般是在菜市场购买杀好的，可能不卫生）。芹菜、大葱切段备用。

2、干辣椒（按自己口味）1两，蒜片，姜丝，花椒适量。郫县豆瓣备用。

3、2两油烧八成熟，下干辣椒、蒜片、姜丝，花椒和郫县豆瓣爆香。

4、下切好的鳝鱼，快速翻炒1-2分钟，待鳝鱼变色。

5、放入芹菜和大葱，大火翻炒2分钟。

6、放盐起锅装盘。成品，简单家常菜。

黄鳝200克、豆腐渣30克、油适量、姜1块、蒜3瓣、料酒1茶匙、盐1茶匙、小葱1根、枸杞5克

黄鳝汤的做法：

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1、黄鳝洗干净，然后切成段，姜切片，蒜切片，小葱切葱花，干豆腐渣浸泡10分钟；

2、锅中倒入适量油，油热后放入姜炒出香味，再倒入黄鳝继续翻炒3分钟，然后倒入适量清水烧开，再放入料酒、蒜继续焖煮10分钟；

3、煮至汤变成乳白色，接着放入豆腐渣、枸杞继续炖煮5分钟；

4、加入盐调味，最后撒上葱花。

先把醪糟用水煮开，以后煮20分钟，再倒入牛奶煮五分钟，放入白糖即可出锅。

黄鳝豆浆汤

原料：黄鳝100克，豆腐150克。

　　调味料：姜10克，葱15克，盐5克，味精2克，料酒6毫升。

黄鳝豆腐汤的做法：

　　1.黄鳝除净内脏洗净切段，豆腐切小块，姜切片，葱切段。

　　2.锅中注入适量油烧热，放入黄鳝大火煸炒片刻，加料酒、姜片、葱段及适量清水煮熟。

　　3.待汤变成乳白色，加入切成小块的豆腐，继续煮10分钟，加盐、味精煮入味即可。

用料:黄鳝2条，豆芽、鸭血、香菜、姜、料酒、老抽、生抽、油、葱各适量。

做法步骤:

1、黄鳝加入姜片料酒煸炒后盛出备用。

2、锅中放入油烧热后放入蛋液，鸭血翻炒片刻。

3、加入黄鳝翻炒均匀。

4、加入老抽，生抽，盐和辣椒翻炒均匀。

5、加入适量水，大火烧开。

6、准备香菜切碎。

7、放入锅中翻炒均匀即可。

用料

黄鳝 2条

生姜 一大块

大蒜 6瓣

料酒 一勺

黄鳝汤的做法步骤

1：黄鳝洗起来很麻烦，抓在手上很容易滑走，因为外表有很多的黏液。可以先脖子那里划一刀进行放血，后将肚皮剖开，要把它肚子里面的东西全部丢掉，洗干净后，再将其切成一截截的小块。可以放在水里泡半小时，把肉内的血水泡出来。

2 多切点生姜放油锅里面（生姜可以去腥味）， 大蒜头就不要放油锅里面了，因为它容易焦，生姜不一样，炸的时间长，而且还有想味出来，待生姜变成金黄色，边出现变糊的时候开始倒入黄鳝。

3 到的时候要小心了，洗过的黄鳝里有水，锅里油的温度很高，倒进去的一瞬间会油滴溅起（建议可以拿锅盖档着，黄鳝倒进去的瞬间，就把锅盖盖上）。重要的是黄鳝放里面炒的时间要长 1 是 让生姜去胆腥味，2 是 后面煮出来的汤会很白很白的。 还有一句俗语：千滚豆腐，万滚鱼就是这个道理。

4 按照自己黄鳝的量倒入适当多的水，如果自己喜欢喝汤也可以多倒点的。再倒点料酒（也是去腥的），在放大蒜头，盖锅盖烧个10分钟左右（我加的水少，烧太久汤都会煮没了），鱼类的很容易熟的。

5 锅盖一打开会发现乳白色的汤，很香，看着就很有胃口的。再加点盐 过个10几秒就可关火了。

6 将切好的葱段先放到碗里，再把汤倒入碗里，有绿色的点缀。胃口不同的人可以再加点胡椒粉

一、准备食材：鳝鱼适量、胡椒粉适量、料酒适量、葱适量、姜适量。

二、做卤黄鳝汤的步骤如下：

1、将黄鳝用面粉洗净去其黏液，锅中加水，调入料酒后放入鳝鱼段，焯烫片刻备用；

2、将山药切滚刀块，过水略焯后存入，过油炸至表面微黄存入备用；

3、锅中留底油，爆香葱姜后加入香菇、鳝鱼，加料酒，冲入适量开水，放入山药大火烧开后转小火炖5分钟，加盐、胡椒粉、白糖、味精调味，撒入香菜即可。

三、卤黄鳝汤的功效：

1、益智补脑：黄鳝汤有增强脑力的作用，适宜脑力工作者经常食用。这是因为此汤富含卵磷脂和DHA，能增强大脑活力，促进脑部发育，还能修复受损脑细胞，消除大脑疲劳，增强记忆力。其所含的各种维生素还有保护视力、延缓衰老的作用。

2、补益气血：黄鳝汤对于气血不足有很好的补益之效，常喝能有效缓解气血不足引起的四肢乏力、易疲劳、腰膝酸软等症状。此外，黄鳝汤还能祛风湿、强筋骨、补肝肾，是很好的滋补佳品。

3、调节血糖：糖尿病患者的日常饮食需格外注意，而黄鳝汤则非常适宜糖尿病患者食用，因为它不仅脂肪含量极少，所含的营养物质还有调节血糖、降低胆固醇的功效。

4、美容养颜：黄鳝汤中维生素A和维生素C的含量非常丰富，它们具有清除人体内自由基，抑制黑色素生成的作用，因此常喝黄鳝汤可以淡斑美白，使皮肤更加光洁细嫩。

四、适宜人群

身体虚弱者,病后及产后人群

五、禁忌人群

瘙痒性皮肤病患者,支气管哮喘患者,红斑狼疮患者,肠胃不佳者,孕妇,婴幼儿

1、泥鳅汤怎么做：

⑴主料：泥鳅1000克。

⑵辅料:生姜4片、料酒2大勺、葱适量、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉半小勺。

⑶先把泥鳅去头，内脏洗净。

⑷水里加入生姜2片，料酒1大勺烧开，把处理干净的泥鳅倒进关火焖2分钟。

⑸再用清水洗去上面的粘膜。

⑹油加热后煸香姜片，葱结。

⑺泥鳅加入煎十几秒钟。

⑻移到砂锅里面加水，料酒烧开。

⑼改小火炖到鱼肉酥烂，汤汁浓稠。

⑽最后加入盐调味即可。

2、黄鳝做汤怎么做：

⑴主料：黄鳝3条、蘑菇100克、百叶结100克、咸肉1小块。

⑵辅料：调和油少许、料酒2勺、盐少许、白胡椒粉少许、葱花少许、姜片3片、蒜瓣2个、枸杞子10颗。

⑶黄鳝先杀好去掉内脏，再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净。

⑷把黄鳝切成小段，再把咸肉用温水冲洗一下，也切成小片备用。

⑸蘑菇用清水洗净后切小粒，百叶结也用清水冲洗一下备用。

⑹炒锅中放入少许调和油加热后，放入姜片、蒜片爆出香味 。

⑺先把黄鳝段和咸肉片放入锅中，煸炒片刻后加入适量料酒。

⑻接着把蘑菇粒也放入锅中煸炒一下。

⑼然后加入适量清水开始炖煮，等锅中汤水煮沸，把挤干水分的百叶结放入汤中煮沸。

⑽撒上少许葱花、枸杞子和白胡椒粉，拌匀即可。

准备食材：黄鳝1条，绿豆30克，清水适量

做法步骤：

1，首先将黄鳝剔去刺和内脏，处理好，清洗干净，切成段

2，绿豆提前用清水浸泡好

3，准备一个干净的砂煲，将绿豆放入其中，加水煮烂，取黄鳝割开其尾部，让血滴入滚沸的绿豆汤中，待血流净，把鳝鱼放入煮至烂熟，即可出锅。

黄鳝汤的做法

用料：

黄鳝2条

生姜一大块

大蒜6瓣

料酒一勺

具体做法：

步骤 1

黄鳝洗起来很麻烦，抓在手上很容易滑走，因为外表有很多的黏液。可以先脖子那里划一刀进行放血，后将肚皮剖开，要把它肚子里面的东西全部丢掉，洗干净后，再将其切成一截截的小块。可以放在水里泡半小时，把肉内的血水泡出来即可

步骤 2

多切点生姜放油锅里面（生姜可以去腥味），

大蒜头就不要放油锅里面了，因为它容易焦，生姜不一样，炸的时间长，而且还有想味出来，待生姜变成金黄色，边出现变糊的时候开始倒入黄鳝。

步骤 3

到的时候要小心了，洗过的黄鳝里有水，锅里油的温度很高，倒进去的一瞬间会油滴溅起（建议可以拿锅盖档着，黄鳝倒进去的瞬间，就把锅盖盖上）。重要的是黄鳝放里面炒的时间要长 1 是 让生姜去胆腥味，2 是 后面煮出来的汤会很白很白的。 还有一句俗语：千滚豆腐，万滚鱼就是这个道理。

步骤 4

按照自己黄鳝的量倒入适当多的水，如果自己喜欢喝汤也可以多倒点的。再倒点料酒（也是去腥的），在放大蒜头，盖锅盖烧个10分钟左右（我加的水少，烧太久汤都会煮没了），鱼类的很容易熟的。

步骤 5

锅盖一打开会发现乳白色的汤，很香，看着就很有胃口的。再加点盐 过个10几秒就可关火了。

步骤 6

将切好的葱段先放到碗里，再把汤倒入碗里，有绿色的点缀。胃口不同的人可以再加点胡椒粉

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