豆豉鲈鱼煲仔饭，煲仔鱼饭的做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

用料

大米 三人份量

水 适量

青豆 适量

玉米 一根

口蘑 适量

牛肉蜜肠 适量

生抽 少许

盐 少许

橄榄油 数滴

大米淘洗干净，放入洗好的青豆，口蘑洗净切成薄片。准备长柄勺子一把，将玉米切成两段，用勺柄顺着玉米粒根部戳进去，一溜儿玉米粒就有了，剩下的部分用刀沿着根部切一圈，玉米粒就剥好了。装盘备用。

牛肉蜜肠切薄片，将口蘑，玉米粒，肠，放入锅中，加适量水，比平时蒸饭的量稍微少一点点，之后加入适量生抽，数滴橄榄油，适量盐，搅拌一下，最后按正常方法蒸饭。

主料:

鲈鱼500克

辅料:

大葱小半根

姜片2片

红辣椒丝少许

蒸鱼豉油30克

生抽10克

蚝油5克

胡椒粉少许

盐少许

料酒少许

烹饪步骤：

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1· 鲈鱼洗净后两侧分别斜切三刀。

2· 鱼身及鱼肚内抹少许盐，肚内塞入姜片，料酒腌制15分钟。

3· 准备淋鱼调料（生抽，蒸鱼豉油，蚝油，胡椒粉），经过本人无数次尝试，这样综合搭配出来的淋鱼料，比单纯用蒸鱼豉油要好很多。

4· 红辣椒切细丝，葱切丝细丝后泡在水里，再拿出来就会变成一丝丝的卷。

5· 锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。大火蒸10分钟后，再关火虚蒸5分钟。调料可同蒸，味道会更好。

6· 取出蒸好的鱼，倒掉蒸鱼后的水，鱼身上铺葱丝、红椒丝，均匀地淋上调料，再淋上烧好的热油即可。

主料:

鲈鱼500g

辅料:

调和油适量、食盐适量、葱适量、芹菜适量、柿子椒适量、花椒适量、酱油适量

制作步骤:

把鲈鱼去鳞，去掉内脏洗净，下适量的盐腌制下，我买的鱼比较大，所以切成两半。

姜丝，辣椒末，花椒待用。

煎锅放一点油。烧热。油热后先放姜丝，辣椒末，花椒煸出香味，然后再把鱼放入油锅煎制。

4. 加入开水大火烧。

5. 烧至5分钟左右加入葱段，芹菜段，香菜末。

等汤汁微微收浓，装盘。

清蒸鲈鱼的家常做法比较简单。首先将鲈鱼清洗干净，刮去鱼鳞，去除内脏，再在鱼身两侧切上几刀，切的时候不要切透，切至鱼骨即可。可以根据个人口味选择腌制鲈鱼，可以用一些盐和料酒进行腌制。

接下来，将洗净的鲈鱼摆放在香料的基底上，然后用葱、姜或自己喜欢的香料放在鱼的表面和肚子内侧，蒸锅加水，放入鲈鱼，大火蒸熟即可。

蒸熟后，将鲈鱼从锅中取出，把汤汁倒掉，可以撒上一些葱姜丝，淋上蒸鱼豉油或加入一些香料和辅料，就可以品尝到美味的清蒸鲈鱼了。

清蒸红鲈鱼的用料

红鲈鱼 青蒜 姜 猪油 蒸鱼豉油

清蒸红鲈鱼的做法步骤

步骤 1

红鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。（盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油）

步骤 2

鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。（我的鱼比较大，如果是500G左右的鱼只要蒸7-8分钟，火候很重要，短了鱼不熟，长了鱼肉老了，所以蒸好后不要马上开盖，而是继续焖，这样就能保证鱼肉熟而不老。）

步骤 3

蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉。（这步很重要，鱼的腥味都是在这汤汁里了，倒掉鱼就没那么腥了）

步骤 4

鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油。（可以用色拉油，但猪油会更香，一定要浇在姜蒜丝上，这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发）

步骤 5

上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了

1. 将鲈鱼刮鳞去鳃，剖腹除去内脏，洗净后沥水；

2. 再在鱼体两面划上“十”字花刀，然后下入开水锅中焯一下捞起沥水；

3. 冬笋切成丝；

4. 香菜择洗净，切成末；

5. 将炒锅置于旺火加热，倒入猪油烧至八成热时，下葱段、姜片爆锅，炒出香味；

6. 随即放入鲈鱼，倒入料酒，加盖稍焖，再加入鲜汤、精盐、胡椒粉，烧沸5分钟；

7. 放入冬笋丝，再烧沸一并倒入沙锅内，改用小火炖烧半小时，待鱼熟透，汤汁浓稠；

8. 除去葱段、姜片，淋入香麻油，盛入在盘内，撒上香菜末即成。

将鲈鱼洗干净，以后用调料进行腌制，然后在上面盖五花肉，一起放到锅里清蒸

1、鲈鱼治净，砍下来首尾预留；

2、分离鱼肉和鱼骨，鱼肉片成略厚一点儿的片状，鱼骨斩成小小块；

3、将鱼肉和鱼骨放入小碗，先添加盐、米酒、白胡椒粉、五香粉，抓匀进味，腌渍十分钟上下；再添加辣椒面、木薯淀粉和水，抓匀退浆；最终添加约1大勺食用油，抓匀；

4、西蓝花撕成小朵，用盐水泡浸15分钟后，清理整洁；开水中添加适量盐（份量外）和一滴油，焯烫西蓝花至熟；捞起来太凉，控干水份预留；

5、剁椒鱼头和鱼身匀称拍上一层干小麦面粉，放入约6、7成热的锅中中，炸至金黄色松脆，捞起来沥油预留；

6、原锅中熄火，制冷1、2分钟至水温5、6成热时，再度开枪，放入鱼片和鱼骨滑熟；捞起来沥油；盘里放置剁椒鱼头、鱼身、鱼肉和鱼骨，用熟西蓝花围边；

7、撒上适当芝麻；锅子中添加大概2大勺炸鱼用的油，文火渐渐地进行爆香干指天椒；嗅到朝天椒的焦香气时，连油带朝天椒一起浇在鱼肉和西蓝花上。

第一步：洋葱切片（最好选择红皮洋葱）、大蒜去皮（一部分切末待用）、生姜切片（最好先去皮）、大葱切段（再准备一部分小香葱切葱花待用），准备好之后备用。

第二步：鲈鱼处理后切段（切厚片都行），大虾头身分离去虾线、开背待用。

第三步：砂锅烧油，油热后下入虾头炒出虾油，没有砂锅的用炒锅就行。

第四步：下入葱姜蒜炒出香味，最后下入洋葱块和鲈鱼，我的砂锅比较小所以就没摆造型，一般大的砂锅煲都是一长溜放进去的。

第五步：盖盖中火焖上3分钟，然后开盖放入准备好的虾。

第六步：浇上提前调制好的料汁（具体配料比请看第一步上面的所需食材），盖上盖子大火再焖3分钟，最后收汁撒上小葱花即可。

配料

料酒3勺 盐少许 生抽2勺 葱1棵 姜1头 蒜半头 冰糖少许

步骤1

海鲈鱼去除内脏、鱼鳞，清洗干净，沥干水；将鱼的两边斜着切几刀，撒少许盐、料酒腌制15分钟

步骤2

将鸡蛋清涂抹全鱼；煎锅里倒入花生油，放入海鲈鱼煎至双面焦黄

步骤3

炒锅里放入少许油，放入葱、姜、蒜翻炒

步骤4

将煎好的鱼放入，加入两勺料酒、两勺生抽、少许冰糖，并加入少许水，大火炖煮

步骤5

待汤汁收得差不多，撒入少许盐装盘，点缀上葱丝

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