正宗重庆广味香肠腊肉配方，广味腊肉自制作视频

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

步骤/方式1

准备肥瘦比例合适的五花肉，洗净擦干水份

步骤/方式2

生抽 老抽 高度白酒 冰糖 盐 桂皮八角香叶备齐

步骤/方式3

调料混合加入五花肉中，来个温柔的马杀鸡后，腌制1-2天， 中途记得翻面几次

步骤/方式4

挂起来风干， 有太阳的时候晒晒也不错 ，避免雨水露水滴到 ，一般就是白天挂出去晚上收进屋

步骤/方式5

大约4-6天 ，表面干爽有种蜡的样子就差不多了 ，喜欢硬点可以多晾晾

食材

猪前胛肉 适量

红酒或白酒，冰糖粉，胡椒粉，盐，肠衣，棉线 适量

方法/步骤

肉买回来不能水洗，用温水沾湿帕子仔细擦，擦干净。

切片，装于容器中。

倒入红酒或白酒，腌制20分钟左右。

棉线剪好，放一旁，等会儿绑肠衣用。

肠衣温水洗净，泡于碗中，洗的时候套在水龙头上，让热水灌到肠衣里，从肠衣中走一遍。

准备好灌香肠用的器具。一般超市，杂货铺，菜市场都有卖。

把温水泡着的肠衣套到器具上。

套到差不多位置就把收尾处用棉线扎紧。

如果没有灌肠器就直接找到肠衣其中一头，用棉线扎紧。

另一头用手指，如图所示把肠衣撑开。徒手撑开肠衣灌香肠速度很慢，而且操作很不方便。

切片好用红酒或白酒腌制好的肉肉，依次放入盐，用双手搅拌均匀。再放入胡椒粉用双手搅拌均匀。再来是冰糖粉双手搅拌均匀。这一步很重要，一定要确保所有调料都搅拌均匀。调料的用量根据个人的口味添加，如果觉得加入调料之后有点干，可以适量再加入一些红酒或白酒。

套好肠衣的灌肠器可以把腌制好的肉肉往里面塞啦。注意肥瘦兼搭，速度均匀，不然肠衣容易被撑爆。

一边灌，一边往后面挤，确保灌入肠衣的肉肉不会堵在一处撑爆肠衣。

挤到收尾处挤不动了就用针扎一下肠衣，排出里面多余的空气，再把肉肉挤压得紧实一点。

选择合适的长度，用棉线扎紧。

所有的都一样的操作方法，来分成一节一节的。就好了。肉肉灌完之后，用温水擦拭肠衣表面，把肠衣表面的盐分和糖分，以及腌制肉肉的时候的汁液擦拭干净，然后晾到衣架或者架子上，置于通风处，风干。我们本地喜欢风干之后再用烟熏。看个人口味了。制作好的香肠可以放入冷冻室保存。想吃的时候拿一根出来煮好就可以切片食用了。

主料油菜花250克 辅料油适量盐适量生粉适量鸡精适量酱油适量大蒜适量步骤油菜花的做法步骤11.青菜清洗干净备用油菜花的做法步骤22.焯水油菜花的做法步骤33.捞起备用油菜花的做法步骤44.蒜头拍碎去皮油菜花的做法步骤55.热锅下猪油油菜花的做法步骤66.下入蒜头炒至金黄，铲起备用油菜花的做法步骤77.下入青菜，加入盐、鸡精适量。急炒油菜花的做法步骤88.装盘油菜花的做法步骤99.把炒好的蒜头洒入青菜里油菜花的做法步骤1010.调生粉水勾芡油菜花的做法步骤1111.把汤汁淋到青菜上，便大功告成

干味无骨鸡爪的制作方法，首先把鸡脚用姜片料酒焯一下水，然后把鸡爪脚理出来，煮十五分钟就熟了，倒入泡椒水多放白糖浸泡一个小时就可以了。

步骤/方式一

广式腊肉炒饭：

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准备广式腊肉

步骤/方式二

腊肉和米饭一起煮，水要比平时少点，因为腊肉出油，话说这个饭这么吃，已经香的不行了

步骤/方式三

饭熟腊肉捞出切片，然后放回电饭锅保温

步骤/方式四

包菜洗净，切丝，备用

步骤/方式五

起锅烧油把菜炒软，中间加一点点水

步骤/方式六

炒个华蛋，捞起备用

步骤/方式七

葱蒜爆香后，加入腊肉炒一炒，然后分别加入米饭，包菜和鸡蛋，炒几下就可以了

步骤/方式八

超级好吃的广式腊肉炒饭做好了。

2．腊肠蚕豆饭，人人爱吃,不加别的,单只腊肠与米饭就能煮出飞一般的香味来。加上新鲜蚕豆,跟腊肠一荤一素,给你一种“飞”的感觉

,让你飘飘欲仙，既营养又好吃，不可不试。

3．咸味腊八粥，大米清水淘洗干净，红豆、莲子也洗净，最好提前泡几个小时，将大米、红豆、莲子依次放入砂锅内，加足量水，烧开后改小火，慢慢文煮。另取锅，将两根香肠，一小块腊肉切片，热水稍煮一下，主要是为了去除肉片本身的腥味和表面的尘土。大概煮1个小时，待粥煮至7成熟时，将香肠、腊肉片、一把海米一起放入米粥内，小火咕嘟咕嘟至米粒开花、肉片熟烂就可以细细的享受了。

4．腊肠炒饭，腊肠先蒸熟，然后切丁，青蒜洗净，也切丁，蒜头去皮切碎。

加入适量的油，小火炒香蒜末，然后放入腊肠丁略炒，加入隔夜饭（当天的白饭也行）炒匀，再撒入青蒜，炒匀后盛出。

5．腊肠烤鸡，先用葱、姜、料酒、花椒、酱油、盐水把鸡腌上一天，让肉香起来,

之后把肚子里塞满炒过的糯米、香菇、花生、腊肠丁(糯米,花生需提前泡过一夜)，最后就来烤熟它。熟了后，可学习北京烤鸭的吃法,烙了烫面的薄饼,配上鸡肉片,葱丝,甜面酱,一起卷着吃,山寨的“广式腊肠烤鸡”可和北京的正版有的一拼。

6．腊味香芋煲，这道菜，需要鲜茨实50克、腊肠60克、腊肉60克、芋头150克、椒末、葱花少许，生菜件10件。首先将鲜茨实蒸透，把芋头切成粒状，然后炸香，再把腊肠、腊肉切成粒状，加进去。然后把这些材料放在一起，把汤也倒进去，调好味，勾个芡倒入煲仔里，撒上些椒粒葱花和生菜件即可。有健脾的功效，并且味道和滋补兼顾。

7．腊肠火锅．腊肠从中间切２段，在锅里用姜，葱爆，加水，加火锅底料，不加盐，有了这个汤底，想涮啥就涮啥，绝对给力。推荐淘宝店

首先将新鲜的猪肉切块（可根据自己的方便来切块一般长条形，不宜太大或太小。猪排骨不用剃出哦！）用水洗净晾干，均匀的将盐洒在肉上，边角缝隙一定到位，用手抹均。

其次，将肉放进干净的容器中，注意在放置时要一层层的放，不能随意丢在里面，每放一层时撒一些花椒，以便入味（根据个人口感而定放多少）。放好后腌制一天

3，䁁在阳台通风地方风干就可以了

温州腊肉也是温州的传统特产之一，主要精选猪的后臀肉，用秘制酱汁腌制20小时，晾晒后风干而成。

口味浓郁，颇有点酱牛肉的味道。

　　猪肉是选自本地农家自有的本地猪肉，本地的猪肉特点是肉制比较细腻，精肉纯度也相对较高。

再配以温州本地料酒，酱油，白酒，生姜，味精，白糖等制作而成。

　　对温州腊肉的评价只能有一个字形容，那就是鲜。

不象别的地方有着很浓的酱油味，咸咸的干干的。

　　我想为什么温州腊肉每每能得到远方朋友的惊艳赞赏，其中应该有个特殊的调料起到很大的作用，那就是温州自家自户都会自制的一种温州料酒，也叫温州黄酒。

这种黄酒如果配上生姜白糖隔火煮的话又是一种可口的美酒哦，也就是有这么一种料酒才使温州的海鲜清而不淡,鲜而不腥,嫩而不生,油而不腻，所以也使的温州腊肉能得到各地的赞赏！ 温州腊肉

每年冬至后，农户人家杀了过年猪，就要熏制腊肉、腊味，以备正月里待客，所有的畜、禽肉及其内脏，鱼类及芋头、豆腐均可熏制，熏制前先用盐腌渍2-10天不等，然后悬挂在火塘一米多高处，燃木柴、树蔸、锯屑、谷壳熏制，冬季取暖，一举两得。熏知时宜文火慢熏，半月后取下洗去烟垢，晾晒干爽，色泽金红。如浸在茶油缸里，可经年不坏。腊肉腊味可蒸可炒，萍乡的"蒸五花腊肉"、"冬笋炒腊驴肉"等，令人大快朵颐，食后难忘。

1· 五花肉切成均匀的长条。

2· 切一个口子，以便晾晒。

3· 蒜切片，姜切条，加鸡粉＆五香粉＆酱油和盐。

4· 白酒是必须加的，腌制出的肉会带有酒的香醇。

我家老妈晒腊肉，每次会提前一个多星期用白酒泡香料。八角、香叶、花椒、辣椒干之类的，倒入白酒泡制一个星期或者更久。

我偷懒用了五香粉，味道还是那么棒。

5· 放阴凉处腌制一到两天，我这次调的汁有点少。而且当时候家里老抽用完了，我打算先晒两三天再回腌。

6· 机智如我，我将之前买腊肠串着的麻绳留下了。绳子很结实，正好派上用场。

7· 晾晒啦！其实并不需要直接晒到阳光，放通风处，干燥的天气也会晾晒得很好。

那些在太阳下猛晒的腊肉容易得太阳味，懂不懂什么是太阳味。呵呵，我们这边的人有这么个说法。

8· 晾了三天后的样子。

9· 最后还是没有加老抽，因为觉得颜色还挺好的。喜欢颜色深的，记得要加啦。

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