舟山鳗鱼红烧肉的做法大全家常，本帮菜鲍鱼红烧肉

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

做法步骤:

1.准备好所需的材料。

2.河鳗杀好，剪成小段，蒜头，葱，姜处理干净。

3.清水加葱，姜，料酒烧开，再加入鳗鱼段烧几秒钟焯水，关火再焖一分钟左右。

4.再用清水洗净鳗鱼段上的粘液。

5.热锅凉油，煸香葱，姜，蒜头。

6.加入处理干净的鳗鱼段。

7.再加入老抽，料酒。

8.翻炒上色。

9.加入清水，冰糖烧开，改小火炖半小时左右。

10.再加生抽，大火将汤汁收浓稠。

11.最后撒点葱花就可以。

小窍门&温馨提示

1.鳗鱼焯水为了去除鱼身上的粘液，焯烫时间太短，烫不干净，太长会 将鱼肉烧熟，清洗时鱼肉会烂，所以焯烫是要注意，宁可烫不干净慢慢清洗也不要烫熟。

2.河鳗很难杀，力气大鱼身又滑，可以叫卖帮忙。

食材用料

五花肉200g，姜15g，大葱10g，老抽3g，花椒2g，料酒5g，八角3g，冰糖6颗，甜面酱5g

将带皮五花肉洗净下凉水下锅煮，水开后煮30分钟，加入几片姜、适量料酒去腥。为方便处理，条型五花肉可切块了煮。

肉煮好后晾干备用，尽可能晾干一些，这样煎的时候不容易溅油

          锅里倒少许植物油，煎猪皮面，煎至金黄即可，煎的时候一定用锅盖挡住身体侧，防热油溅身上。

          煎好后盛出晾干，切成筷子头宽窄厚度，取一个碗，将碗底用甜面酱涂均匀，将切好的五花肉片肉皮朝下，整齐的摆入碗中，加入姜片、葱段、花椒、八角、老抽、料酒、冰糖。（切记不要提前放盐，放了盐肉就不会蒸的太烂了），上锅蒸，水开后蒸60～90分钟。这个菜最大特点就是特别香、肉特别烂，所以多炖一会没错。

        如果口味重出锅前十分钟放盐，如果口味淡，也可不放盐，因为甜面酱和酱油也有咸味，我这是孝敬我家老爷子的，没有放盐。做好后找个口径稍大一点的碗，将肉倒扣到新的碗里。

上海本帮红烧大肠是上海地区的传统美食之一，下面是制作的简单做法：

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所需材料：

- 大肠：500克

- 葱段：适量

- 姜片：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 冰糖：适量

- 盐：适量

- 八角：适量

步骤：

1. 准备大肠：将购买回来的大肠清洗干净，切成宽约2厘米的段，并用开水焯水煮5分钟，去除腥味。

2. 煮熟大肠：将焯水后的大肠取出沥干备用。

3. 烹调大肠：取一个锅，加入足够的水，放入葱段、姜片、料酒和焯水过的大肠。煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖30分钟至大肠变得软烂。

4. 制作红烧汁：在另一个锅中加入酱油、冰糖、盐和八角，调制成红烧汁。根据个人口味可以适量增减调料。

5. 红烧大肠：将炖煮好的大肠捞出，放入红烧汁中，用小火慢炖10分钟，让大肠充分入味。

6. 盛装：将红烧好的大肠盛装在盘子里，可以撒上一些葱花作为点缀。

现在，美味的上海本帮红烧大肠就做好了。这道菜具有浓郁的香气和咸甜口感，是上海地区非常受欢迎的家常菜之一。希望你能成功制作出美味可口的红烧大肠！

原料：羊肉若干、萝卜适量、香叶4片，桂皮2块，八角3个，小茴香一小把，姜一块，枸杞若干，干辣椒适量、料酒适量、冰糖适量、胡萝卜适量

做法：

1、羊肉，选肥瘦均匀的部分，纯瘦的羊肉红烧出来不好吃，不够肥，洗净，切成块状备用。

2、由于红烧，就不用焯水，但是羊膻味的去除还是重中之重，先找一个炒锅，烧热，倒入一些底油，油的分量和平时炒个家常菜差不多就可以了

3、大概3,4层热的时候就可以讲羊肉倒入锅中，中小火慢慢煸出羊油。

4、随着羊油的煸出，会有一股浓重的羊肉香味，别着急，耐心一点等羊肉略微有一点点的焦黄，这时候就可以开始加入各种调料。

5、加入香叶、桂皮、八角、小茴香、姜，然后加入枸杞，干辣椒根据口味，适量加入，如果不吃辣，可以不加，喜欢吃辣的就多加一些，根据个人口味来。各种调料加完，沿锅边倒入一些料酒，大概小酒盅3,4盅左右，因为羊肉膻味重，可以多点，如果没有料酒，倒入大半瓶啤酒也不错。

6、然后在加入一点老抽调色，一点点醋，适量的盐，3,4个小块冰糖，再加进去一段葱。至此为止，所有的调料就加完了。

7、加入热水，一定要热水，不能冷水。开大火烧开后，中火慢炖1个小时左右就ok了，炖的过程中，软烂度根据个人口味把握，用筷子扎透基本就ok了，如果喜欢烂的可以适当延长或者减低时间，如果赶时间用高压锅压也可以，一般15-20分钟即可。

8、红烧好的羊肉，就可以出锅了，这里可以根据个人喜好决定是否加入其它的配菜。

9、加了白萝卜，冬天羊肉和萝卜是绝配，即清腻又营养。白萝卜去皮切块，加入羊肉，再炖个20分钟左右就可以出锅。

酥带鱼，红烧带鱼的区别，酥带鱼是经过油炸两次金黄色，不带汁的，而红烧带鱼出勺时是带红烧汁的

1.

食材明细

鳗鱼400克、葱5克、姜5克、油10克、盐3克、味极鲜酱油5克、红烧汁20克、啤酒100克、蒜10克。

方法步骤如下：鳗鱼去除内脏洗净。

2.

切成段。

3.

葱姜蒜切好备用。

4.

锅里油热加入葱、姜、蒜炒香。

5.

加入鳗鱼段炒2分钟。

6.

加入100克啤酒刚没过鳗鱼，不要加水。

7.

加入味极鲜酱油。

8.

加入红烧汁。

9.

加入3克盐炖煮至汤汁浓稠即可。

10.

成品图。

用料

黄鳝 3条约400g，洋葱 1个，姜 适量，蒜瓣 适量，盐 适量，食用油 适量，料酒 适量，老抽 1勺，生抽 1勺，砂糖 适量，白胡椒粉 适量，葱花 适量

做法步骤

1、鳝鱼买回来处理好，洗干净。我不敢自己弄都是叫老板帮我剪成段

2、生姜、大蒜子、小米椒洗净切好

3、锅中放油放入大蒜子生姜爆香

4、加入鳝段煸炒，加点料酒去腥

5、接着就把老抽、生抽放进去，加适量水

6、盖上锅盖多煮一会，途中撒上切好的小米椒、洋葱，放适量盐，收汁

7、出锅撒上葱花

红烧肉

外l红烧肉是一道经典上海本帮菜，要做好这道菜，必须把握好如下几个关键：

1．选料—要选带皮的五花肉500克，肥瘦比例为5：5，洗净切成2厘米见方的块。2．炸—肉切块后切勿焯水（这样可更好保持肉的原味），直接净锅入花生油炸。净锅入油烧至七成热后放肉入锅炸约3分钟，至外表有些金黄，捞出控油。炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味，三是起到稳定造型的作用，使肉在后面炖的过程中不会变形。3．调料的比例—另起锅入油，放入小香葱150克、姜50克、八角10克、香叶3克、桂皮3克、白蔻3克等香料煸炒，特别提醒，要放至少一头去皮整瓣大蒜，一起煸炒出香味；然后放入冰糖50克、蜂蜜10克（或麦芽糖20克），接着倒入酱油10克调味，不要太多，动作要快，不然糖会糊的；然后再放醋5克，熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入黄酒500克、骨头汤500克，小火炖3-4个小时即成，中间记得翻几次身，汤不够的时候再稍微加一点点高汤。这个过程中，糖放多少是关键，放多了甜得发腻，放少了汁挂不起来。

关键　这道外婆红烧肉要靠糖份结合肉里的胶质来熬出浓浓的酱汁。要小火炖3-4个小时才能达到糖味和酱香搭配得恰到好处，甜味才不会盖过醇厚的肉味。这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也丰满，最重要的是肉里面的油绝对已经被熬出来了，吃口肥而不腻。

【主料】草鱼500克

【调料】 生姜适量、葱适量、红椒适量、洋葱适量

步骤：

1.生姜和葱白切碎，葱叶切段，红椒切段；

2.草鱼块洗净，用白酒、食盐、椒盐粉腌制10分钟；

3.生抽、蚝油、白糖、醋调成味汁；

4.锅擦干，热油至冒轻烟，下鱼块，鱼皮朝下煎，剪好一面翻个面；

5.直至煎至双面微黄铲起；

6.锅内留底油，下姜葱碎煸香；

7.倒入煎好的鱼段，然后倒入步骤3的调料；

8.加小半碗温水，加盖焖煮；

9.待汁收至剩1/3时，倒入红椒段、洋葱、葱叶，翻匀，盖上锅盖，关火利用热气将红椒焖至断生即可。

主料

牛肉500g

辅料

姜20g，葱20g，细香葱10g，料酒30g，鸡精3g，蚝油20g，食盐4g，老抽 20g，八角 1g，食油40g，白糖5g

步骤 

1. 准备食材。

2. 将牛肉切3厘米见方块、葱姜切片、香葱切末。

3. 锅内加水，放入牛肉。

4. 焯水几分钟。

5. 捞出沥干水分。

6. 另起锅加油烧热。

7. 放入葱、姜、八角爆香。

8. 放入牛肉煸炒。

9. 放入酱油、料酒继续翻炒。

10. 加水和其他调料调味小火烧制成熟入味。

11. 收汁勾芡。

12. 出锅装盘，撒上香葱即可。

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