红烧排骨要放生抽吗，红烧排骨要放花椒吗

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、红烧排骨要放料酒吗？

红烧排骨当然要放料酒

红烧排骨放料酒可以起到去腥增香的效果

红烧排骨做法如下

原料：

*

水、排骨、料酒、生抽、煮肉香料、油、盐、黄冰糖、红烧酱油、葱姜、白芝麻。

做法步骤：

第1步、排骨焯去血沫洗净。

第2步、锅里倒入适量油烧热。

第3步、放入排骨炒一分钟。

第4步、放入葱姜。

第5步、放入香料。

第6步、放入花雕酒、生抽、冰糖、红烧酱油。

第7步、加入没过排骨的水，大火烧开转中小火炖至汤汁浓稠加入适量盐，大火收汁。

第8步、收好汁洒上白芝麻。

二、红烧排骨放多少料酒？

红烧排骨用普通汤匙放两汤匙料酒即可。

用料：

主料：猪小排500克

辅料：植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个

红烧排骨的做法：

1.准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水；

2.排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；

3.将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性；

4.炒锅烧热，注入植物油；

5.放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好；

6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味；

7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样；

8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒；

9.加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽；

10.大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅；

11.待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味；

12.大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面；

13.盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰即可。

三、红烧排骨放啤酒和放料酒的区别？

在红烧排骨的过程中加入啤酒，不仅将啤酒的清香融入排骨中，使香味更加的醇厚，而且还增加了排骨的色泽。

在制作红烧排骨的过程中会加入啤酒、料酒等带有酒精的调味料，能够将食物中的腥味祛除。

随着食物加热，酒精挥发掉，只留下食物浓厚的香味。

啤酒的原材料是大麦芽或者小麦芽，有时还会有燕麦，加入啤酒烧排骨不仅可以使红烧排骨发挥出极大的香味，还能增加一股麦芽香味。

虽然啤酒、料酒都能去腥，但啤酒可以直接代替水，料酒不能，添加料酒要适量

四、炖排骨放料酒吗？

炖骨头汤可以放料酒的，能够去腥味，给骨头汤调味。

材料：猪腿骨一根，玉米一根，胡萝卜一根，葱1根，姜2片，盐3g，料酒5ml，白醋几滴。

做法

1.猪腿骨事先让卖家给剁成断，洗净，放入开水锅中焯一下，捞出洗净。

2.姜切片，如果是大葱就切段，小葱就挽结，玉米和胡萝卜切块备用。

3.砂锅放入适量清水，放入骨头和葱姜。

4.烧开以后，撇去浮沫，倒入适量料酒、白醋，放入玉米，中小火继续炖煮。

5.炖1个小时后，放入胡萝卜继续煲30分钟，后放入适量盐调味即可。

五、煮排骨放料酒吗？

炖排骨汤的时候不放料酒，料酒虽然能对肉去腥，但是千万不能在炖汤的时候去加入料酒，只有在排骨焯水的时候，才可以加入少许的料酒去腥味，而且料酒在烹饪的时候，快速的高温烹饪，就会导致料酒快速挥发，去腥效果会变的很低，希望对你有所帮助

六、排骨汤要放料酒吗，排骨什么时候放料酒？

排骨汤要放料酒的，因为熬排骨汤滴几滴料酒能去除腥味，一放排骨时就放料酒，然后加入葱姜蒜，花椒，大火烧开后，改小火慢熬，熬到肉烂骨软就做好了。

七、红烧羊肉要放料酒吗？

其实不需要，只要罩过水的肉类都不会有腥味

八、红烧牛腩要放料酒吗？

红烧牛腩放料酒。

将牛腩切成均匀见方的块；汆水除去血沫和腥味；准备茶包袋1个，装入所有香料；

炒锅中加油烧热，放入姜片、葱段煸出香味，倒入牛肉翻炒，调入老抽、生抽上色；加入足够没过牛肉的水，放入香料包，大火烧开撇去浮沫，转小火焖煮1.5～2个小时；

至牛肉达到想要的酥软程度后，取出香料包加入冰糖，转大火煮至糖溶化，把汤汁收至适当的浓稠度即可。

用料

主料

牛腩/牛肋条 800克

辅料

大葱白 1根

生姜 1小块

香料

八角、桂皮、草果、草果、香叶、陈皮、山奈、山楂片 各适量

调料

老抽 1大勺

生抽 2大勺

冰糖 20～30

盐 适量

九、红烧鱼放料酒吗？

放。

一、做红烧鲫鱼放料酒的方法是按照一条鱼1斤重放20克料酒比较合适。

二、料酒多放一点没有关系的，一般不会有酒味，还可以去掉鱼腥味。

三、红烧鲫鱼的做法：

1、将鲫鱼洗净，表皮稍沥干水。

2、将青椒，红椒干，葱切好备用。

3、锅内倒油后放入红椒葱花，爆出香味加入老抽和水。

4、汤汁烧开后放入煎好的鱼，倒40克料洒，和一勺白糖 。

5、鱼煮的中途用锅铲小心翻个身，加入少许的食盐。

6、汤汁快要收干时加入青椒。

7、加盖焖两三分钟后出锅即可食用

十、红烧肉放料酒吗？

放。烧红烧肉的时间，需要放料酒去除肉的腥味。

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