麻麻花调料怎么做出味，麻麻鲜调料配方

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

胡椒粉 花椒粉 孜然 芝麻 甜面酱 辣椒粉 鸡精（事先拌在胡椒或花椒粉里）油炸类型的 酱油，海鲜酱油，精盐，味精，鸡精，醋，麻酱，麻油，芝麻，香油，酱汁，蒜末凉拌型的辣椒油知道怎么做吧，不会做的话我教你，用家里的普通炒锅就可以，锅里放油，普通植物油就可以，边加热边把干红辣椒掰开，放到油锅里，等到油烧到很热的时候，辣椒微糊的时候（最好让辣椒糊喽，这样辣椒的辣味才可以充分溶合到油里！），再撒入一把花椒，然后迅速把锅从火上移开。右手拿着锅盖，左手端一小碗凉水，把倒入油锅，迅速盖上锅盖儿，要快，否则会溅到手上，这个时候会有剧烈反应发生。等锅凉了以后，把油蔽出来，或者带着辣椒也可以，就是辣椒油啦。

当食用油开锅后，放入麻麻花，味道奇香，让人食欲大开，是炒菜、火锅、面食的上等调味品，尤其配上胡麻油，炝上锅，更加有味 。如果你生嚼麻麻花，有强烈的气味，葱味、韭菜味、蒜味似乎都有，而且无腥味。农村多用油炝后作调料，味道极美，吃面尤其香。现在去晋北的餐饮店，大都会看到麻麻花调制的香油，懂得人，吃面的时候都会加点。

辅料柿子椒1个 香菇5个 卷心菜大半个 红葱头9粒 蒜1头

调料食盐适量 生抽适量 淀粉适量 白糖适量 芝麻油适量 黑胡椒适量 小葱3根

炒米粉的做法

猪肉切细长条状，用盐，糖，生抽，生粉，麻油，黑胡椒粉腌至少二十分钟备用。青椒一个，切细条状，红萝卜一根，刨丝备用。鲜菇五大朵，去蒂切条状。椰菜大半个，切丝备用，然后用盐拌一下，葱花三根，一些切段，一些切花

1.先把米粉在煮开滴水中泡三十秒马上捞起拌点芝蔴油，防粘，一会更好炒

2.锅洗净，下蔴油起锅，把红葱头及蒜全扔进去，煸香，马上把腌好滴猪肉条倒入，快手翻炒

3.把青椒，红萝卜及鲜菇倒入，快手翻炒均匀

4.把椰菜丝倒入翻炒均匀至软身，放适量蚝油提味提鲜

5.把米粉倒入，这时转为中火，前面一定要全程用大火猛炒，这儿要转为中火。切记。然后改用筷子出动，勤备滴把手臂腕力用好，将那一团滴米粉分开，不能粘成一团，快速翻炒均匀

6.撒点盐，生抽，撒葱花，再炒匀即可

麻麻的调料叫做麻椒，是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色，花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。

除了花椒、麻椒和藤椒，还有以下调料也被认为是麻麻的：

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1. 芸香粉：由芸香籽磨成的细粉末，味道辛香带麻。

2. 芫荽籽：芫荽的种子，味道辣香带麻。

3. 八角：又称大茴香，味道辛香带麻。

4. 小茴香：味道辛香带麻，常用于烤肉和调制咖喱。

5. 胡椒：辛香味带有一些麻味，常用于烧烤和炖肉。

1、冲刀口辣椒油：炒锅烧热，下入贵州红灯笼椒500克（香味极浓）、成都二荆条干辣椒500克（体态细长、表面光滑，用它做出的红油颜色特别红亮）、湖南小米辣300克（辣味重）小火炒至呈枣红色，待香辣味充分逸出，盛出打碎放入盆中，加白芝麻120克、黄豆粉、花生粉各80克搅匀，浇入烧至七成热的菜籽油2500克（提前加香葱、香菜、洋葱丝炼出香味）搅匀，加盖焖1-2天即可使用。

2、熬椒麻油：锅入菜籽油5000克、鸡油350克小火烧至四成热，下入鲜青花椒、葱段、姜片各250克、大红袍干花椒、干二荆条辣椒各150克，干朝天椒60克、八角3个、香叶10片、草果2个、丁香10克（花椒、辣椒及其余香料均需提前用白酒浸泡20分钟）、清鸡汤400克微火熬30分钟，待锅中水分全部熬干，关火将油倒入不锈钢桶，加盖浸泡12小时，打去渣淬，即成椒麻油。

原料：卷心菜200克，国光苹果1个100克，胡萝卜75克，精盐5克，白醋12克，干红椒2个。

制作：（1）将卷心菜择洗干净，切成菱形片，胡萝卜刷洗干净，切成斜方片。

（2）将卷心菜、胡萝卜片放入沸水锅内烫一下，捞出过凉，沥干水份。

（3）将苹果去皮、核切成薄片，浸在淡盐水内。

（4）将干红辣椒去蒂，籽洗净，放入锅内，加少许水煮10分钟。拣去辣椒不用，把辣椒水倒入碗内，将苹果片捞出，浸入辣椒水内，再加入白醋，精盐，晾凉后把卷心菜、胡萝卜片浸泡其中，放入冰箱内，20小时后即可食用。

主料：粉丝200克，香菇2个。

步骤：

1、粉丝泡冷水里，大约1个小时。

2、准备葱蒜，香菇丝，海带丝，豆腐丝，生菜，香菜，辣椒，花椒。

3、锅底加食用油烧热，放入葱蒜片和干辣椒，花椒粒进行翻炒。

4、放入香菇丝和豆腐丝，火锅底料，盐，进行调味。

5、锅里加入清水煮沸，将把海带丝也放进去煮熟。

6、锅中的食材都煮制断生以后，将泡好的粉丝也放进锅中煮熟。

7、起锅的时候加入鸡精，生菜叶，香菜，芝麻，再次开锅就可食用。

1、选肋条肉，(即：五花肉、最好是略微肥点，那样口味滑嫩)刮净皮肉(不削皮)，洗干净,控干水。

辅材：小葱 姜 辣椒干(线辣椒最好是)

调味品：盐 醋(最好岐山县的醋) 酱油(提色) 花椒面 辣椒面(特等粉)鸡精味精

2、切肉(剔骨)：将白肉、猪瘦肉分离切;白肉切割成1wWw.*2公分的块，厚约为2-3mm，厚薄一致，炒时油才可以另外得势。猪瘦肉则切割成跟白肉尺寸一致的片或丁就可以。肉切完后肥、瘦分对外开放。(用少量木薯淀粉、小苏打粉、醋、食用油将肉腌约二十分钟)

3、打火，锅热后放食用油,(文火)油烧转一入锅,先放白肉爆锅(把油煸出去，肉臊子才肥实而不腻口)，炒时要持续的搅拌，避免 黏锅。炒15分鐘，等油清时(即：(1)白肉由白变黄，白肉由平扁越来越卷起来;(2)动物油由混浊变清亮。)这时候倒进猪瘦肉，用低火将猪瘦肉中的油逼出来，这一全过程不可以煸得時间过长,不然肉干瘪的不好吃。

5、等油再度变清了，添加姜、辣椒干、米酒,五香粉煸炒一下, 再加盐(比平常炒瘦肉量多一点),醋(2KG肉的风哨需放醋约100ML),盖上转文火焖10分钟,让其进味，因为有醋，因此这一全过程不需要过多的煸炒。(七分熟时，放盐醋，九分熟时，加辣子面。)

麻的调料有麻椒和藤椒。

1、藤椒、麻椒都属属芸香科大料的花椒植物，调料都是麻麻的。

2、藤椒属灌木；枝灰褐色，有短小皮刺。小叶椭圆形或椭圆状披针形，边缘有细锯齿，齿缝间有腺点，表面绿色，有细毛，背面苍绿色，疏生油点。

3、麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。

四川麻辣火锅中的麻用的是花椒,正宗上品为四川"汉源花椒",味道正,麻味足. 现在使用种类繁多,有花椒油(凉拌菜用),鲜花椒(水煮类菜品用),青花椒(火锅用),等等.

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