川菜麻辣鱼的教程，麻辣鱼毛血旺的家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、川菜麻辣鱼的做法？

用料

#主料 

乌鱼 1条（约2千克）

#炸鱼面糊 

鸡蛋 1个

面粉 10克

淀粉 10克

盐 3克

花椒面 3克

#红油汤底 

大葱 30克

生姜 20克

蒜末 20克

干花椒 10克

红油豆瓣酱 2大勺（约50克）

蚝油 10克

生抽酱油 10毫升

料酒 10毫升

白糖 5克

味精 5克

#泼油料 

刀口辣椒面 30克

蒜末 20克

鲜青花椒 10克

小葱花 适量

植物油 50毫升

做法步骤

步骤 1

选取大小合适的新鲜乌鱼。

步骤 2

让摊主宰杀处理成大小均匀的块。鱼块厚度约1个手指就好，太厚不容易入味成熟。清洗干净沥干水分备用。

步骤 3

下面调制炸鱼面糊。将鸡蛋、面粉、淀粉、花椒面混合均匀。

步骤 4

倒入鱼块码匀腌制30分钟。

步骤 5

下面准备制作刀口辣椒面。准备灯笼椒20克、干花椒10克。

步骤 6

热锅下入少许油，倒入辣椒花椒小火煸香煸脆倒出。切记不要炒糊了。

步骤 7

将炒香的花椒辣椒用刀或者石臼碾碎。

步骤 8

准备姜葱蒜粒。

步骤 9

准备泼油料。

步骤 10

热锅下油烧热，油要适量多一些。有条件的可以直接用宽油炸制。

步骤 11

油温六成热下入鱼块大火煎至两面金黄。

步骤 12

中途淋入白酒去腥增香。

步骤 13

鱼块煎好后倒出备用。

步骤 14

锅留底油下入姜葱蒜、干花椒转小火慢慢煸炒，将香料的味道全部熬到油里面去。

步骤 15

待姜葱蒜香味十足水汽略干，下入蚝油10克、红油豆瓣酱2勺、酱油少许锅边淋入、料酒去腥增香。

步骤 16

然后转大火下入开水1.5L，然后开始调味。下入适量白糖、味精、胡椒粉。大火烧开后转小火，熬制5分钟。

步骤 17

将红油汤底的料渣用漏勺打去不要，将汤底倒入炸好的鱼块中。

步骤 18

大火烧开后转小火慢慢炖煮10分钟。将鱼块炖入味。

步骤 19

炖好的鱼块离火，撒上所有泼油料。

步骤 20

淋上热油，上桌开吃！

二、毛血旺做法正宗川菜配料？

材料

猪血或鸭血150克、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠半根、白百叶60克、方火腿80克、黄豆芽60克、香菜2根

大葱10克、独蒜1-2个、姜8克、干红椒20只左右、花椒、冰糖10克、香叶3-4片、丁香4粒左右、八角1个、桂皮1片、草果若干

植物油6大勺、高汤2杯、老抽1大勺、米酒50ML、盐、鸡精

做法

1、将一半量的干红椒切段，葱、姜、蒜都切小粒。

2、将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。

3、锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒。

4、再加入葱姜蒜粒大火炒香。

5、再加入打好的香料碎炒香。

6、炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。

7、卤肥肠切小段，火腿切方片。

8、烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。

9、再加入猪血焯制半分钟左右捞出。

10、如果水脏了就换水烧开，加入蟮段焯制1分钟左右捞出，去除掉其表面的粘液。

11、焖好调味料后开盖，加入高汤烧开，加入冰糖、老抽、盐，加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。

12、再加入猪血片煮2分钟左右。

13、最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。

14、净锅入另一半量的油，小火炸香另一半的干红椒和花椒。

15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可

三、麻辣牛肉做法正宗川菜？

食材清单

牛肉 400克 、 辣椒末 适量 、 青花椒 适量 、 五香粉 少许 、 蒜末 5、6瓣 、 辣椒面 适量 、 八角 2个 、 桂皮 1块块 、 香叶 2片 、 白芝麻 少许 、 葱花 适量 、 盐 适量 、 糖 适量 、 油 适量 、 酱油 适量 、 耗油 适量

烹饪步骤

步骤1/6

准备一锅卤水，里面放：

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盐、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、蚝油、五香粉、冰糖…

步骤2/6

牛肉选择牛肩膀肉最合适，清水冲洗干净，放入卤水中煮至筷子可以插入就行。

步骤3/6

牛肉大约煮20分钟，筷子可以插进去就行了，捞出放凉，切片，喜欢吃条的也可以切成条，或者手撕…

步骤4/6

锅烧热后倒入适量的油，以可以淹没牛肉为准，大火炸至牛肉两面变色，然后转小火再煎一会

步骤5/6

待牛肉变色，把油倒掉一部分，然后依次放入青花椒、蒜末、辣椒末、辣椒面、五香粉、芝麻、盐、白糖、老抽、生抽、葱花… 也可以根据自己口味加其他调料，比如孜然、香菜

最后一步

最后大火翻炒，不要时间太久，2、3分钟就可以盛出了

四、麻辣鱼的酱的正宗做法及配料？

香料：小茴香20克；八角16克；孜然14克；甘松14克；桂皮14克；千里香12克；灵草12克；陈皮12克；香叶12克；香茅草12克；白扣12克；草寇12克；草果10克；砂仁10克；香果10克；甘草10克；排草10克；筚拨10克；山奈10克；栀子6克；丁香6克；全部打碎备用

油料：牛油4000克；豆油1200克；猪油2400克；羊油400克

辅料：郫县红油豆瓣酱3200克（搅碎）；子弹头辣椒面400克；麻椒面1000克；花椒面1000克；老干妈豆豉800克；冰糖800克（搅碎）花雕酒600克；生姜400克（切片）；大葱200克（切段）；大蒜200克；

步骤；

（1）将豆油倒入锅中，大火烧至冒烟，加入牛油、羊油化开后，再加入猪油化开。倒入豆瓣酱、豆豉、葱、姜、蒜等，大火烧沸5分钟，转小火熬制20分钟，在熬制过程中要不断搅拌，以免糊锅。

（2）下入打碎的香料、辣椒面、花椒面、冰糖、花雕酒，大火烧沸5分钟，转小火熬制30分钟，要不断的搅拌，火一定要小，保持油微沸即可。

五、正宗麻辣烫的做法和配料？

    麻辣烫是一道经典的四川美食，以其麻辣鲜香的口感而闻名于世。它的做法和配料多种多样，以下是一份典型的正宗麻辣烫的做法和常用配料。

首先，让我们来看看正宗麻辣烫的主要配料。一般来说，麻辣烫的主要配料包括豆芽、豆腐皮、木耳、莴苣、油条、粉丝、牛肉片、羊肉片、毛肚、嫩豆腐等。这些配料可以根据个人口味的喜好进行选择和搭配。

接下来是制作麻辣烫的步骤。首先，将鸡骨头、猪骨头或牛骨头放入锅中煮开，撇去浮沫。然后将葱姜蒜切碎，加入锅中，继续煮约30分钟，使汤底更加鲜美。接着，将花椒、干辣椒、山楂、香叶、白芷、丁香、八角等香料放入锅中，炖煮20分钟，使汤底的味道更加浓郁。

在炖煮的过程中，可以开始准备配料。首先将豆芽、豆腐皮、木耳、莴苣等配料处理干净，切成适当的大小。同时，将牛肉、羊肉、毛肚等肉类食材切成薄片备用。

接下来，将锅中的汤底过滤出来，丢掉香料和骨头等固体杂质。然后，将锅中的油加热至150℃，将牛肉、羊肉、毛肚等肉类食材放入锅中焯水至变色，捞出备用。

现在是组合的时间了。将准备好的配料和焯水好的肉类食材放入麻辣烫专用的大锅中，倒入事先准备好的辣椒油、花椒油、盐、生姜、蒜末、鸡精等调味料，翻炒均匀。然后将炖煮好的汤底倒入锅中，煮沸即可。

最后，将煮好的麻辣烫倒入大碗中，撒上葱花、香菜等调料，配上油条、粉丝等食材，一碗正宗麻辣烫就制作完成了！

正宗麻辣烫口感麻辣浓郁，有助于驱寒祛湿，非常适合冬天进补。除了常用的配料以外，还可以根据个人口味加入其他食材，如鸭血、豆皮等。

六、花椒鱼正宗川菜做法？

花椒鱼的做法一

材料：草鱼500g、青花椒10g、泡椒10g、泡姜5g、干辣椒5g、芹菜20g、大葱1只、大蒜5个、米豆腐50g、水豆腐200g。

步骤：

1.锅中放油（菜油250g猪油250g）油热后，放入泡椒，泡姜，大蒜，干辣椒炒香；

2.约炒10分钟后加入约2000ml清水煮开；

3.水开后依次放入鱼头，鱼排，鱼片，约煮3分钟后加入米豆腐和水豆腐，加入盐，味精，鸡精，调味，出锅前加入大葱和芹菜；

4.出锅后在鱼上面放上青花椒和干辣椒节，将200g菜油烧熟后淋到鱼上面，好啦，美味的青花椒鱼就完成了。

花椒鱼做法二

材料：花鲢鱼3斤，泡青菜1片，泡姜1个，泡椒3根，蒜颗粒，鲜青花椒50克，干辣椒10根，郫县豆瓣，大葱段，料酒，豆粉，蛋清1个，盐，味精，白胡椒粉等适量。

步骤：

1、花鲢鱼处理干净，切鱼片，沥干水份，用蛋清、豆粉、料酒、盐一起码味。

2、泡菜切粗丝、泡椒切段、泡姜切颗粒、蒜颗粒、干辣椒切段。

3、热油锅把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、干花椒一起炒香，掺水，放胡椒粉。先把鱼头、鱼排一起烧开。

4、熬3分钟后，再把鱼片放进煮熟，放盐、葱段、味精即可。

5、倒入一个大盆中，把鲜青花椒、干辣椒放在鱼上，淋上热油即可。味道清香美味。

七、正宗川菜功夫鱼的做法？

原料：

鲤鱼、葱段、姜片、蒜瓣。

做法一：

1、将鲤鱼洗净，在身上划几个口，用厨房用纸把水吸干净。

2、平底锅预热，锅内无水后放油，在油里放一片姜，待姜煎成褐色就可以放鱼了，鱼入锅后盖盖子，调中火，5分钟后翻面继续煎。

3、煎鱼时调汁，料酒、醋、酱油、白砂糖、大料、朝天椒、葱段、姜片、蒜瓣放入碗中。

4、高压锅预热，将煎好的鱼放入，倒入调好的汁儿，盖盖子，待火上二线后即可关火，待回位后即可装盘了。

做法二：

1、淡水鱼，鲤鱼，从背部剖开，取出脊梁的大刺。用料酒、花椒水、葱、姜、蒜浸20分钟左右。

2、准备水淀粉和鸡蛋一个，混合好，抹在鱼身上。

3、取平底锅开炸。炸的时间看自己口味的喜好。

4、锅内再放入白酒、料酒、葱、姜、蒜、泡椒、干红椒、大料、花椒、四川辣酱、豆瓣酱、看自己口味喜好。

5、咕嘟一会，加水、加盐，大火开后转小火20分钟左右。

6、把鱼放在小的平底锅内，（如果没有，用原来的锅也行）。把鱼装饰一下就OK了！

7、味道正宗，自己家里做，没有放味道，但味道不次于饭店里的。

做法三：

主料：桂鱼700克辅料：姜10克，葱15克，油50克，红尖椒25克，青尖椒25克，青花椒25克

调料：蒸鱼鲜露汁60克，鸡粉5克，辣椒油15克，生粉5克

1．将鱼洗净，起出鱼肉，将骨斩件（留完整头骨尾骨），鱼骨加入鸡粉、生粉、姜末拌匀蒸熟排碟。

2．将鱼肉切片，用少许鸡粉、盐、生粉、油拌匀，腌制15分钟，再用沸水焯熟，放在鱼骨上。

3．将青红尖椒切圈，烧热油炒香三椒，加入蒸鱼鲜露汁及辣椒油煮至微沸，淋在鱼上即可。

八、正宗卤鱼的做法和配料？

主料：带鱼400g ；辅料：香糟卤适量、葱适量、花椒适量、花雕酒适量、姜适量；

1、食材：带鱼、香糟卤。；

2、带鱼洗净切段，并在带鱼上每隔1厘米切直刀。；

3、葱姜切丝。；

4、切好的葱姜丝放入带鱼段中，加入花椒、花雕酒。；

5、加入调料后抓匀，盖上保鲜膜腌渍2个小时。（我拿一个袋子盖上了）；

6、腌渍好的带鱼拣去葱姜、花椒不用，并控干水分，把带鱼稍微晾一下。；

7、带鱼皮晾至没有水分，放入六成热的油锅中炸制。；

8、炸至金红色捞出。；

9、捞出的带鱼晾凉。；

10、晾凉的带鱼码放干净的保鲜盒中。浇入香糟卤。；

11、卤汁与带鱼持平，盖上盖子，卤制2个小时即可捞出食用。；

12、成品。

九、腾鱼的正宗做法和配料？

配料

腾鱼适量、姜适量、蒜适量、小米辣椒适量、葱适量、

1/准备好的鱼肉切薄片备用

2，切好的鱼片用盐、料酒、胡椒粉、最后加一个鸡蛋清和少许淀粉充分搅拌到粘稠。

3/处理好各种辅料。

4/将鱼片平铺到盘底，不要铺得太厚哦，再加上葱段。

5/锅中热油八成热时，倒入姜、蒜、辣椒、花椒出味。

6/到油温快至九成热时，将其倒入装有鱼片的盘中，过两分钟就可以享用了。

十、鱼锅的正宗做法和配料？

鱼锅也叫鱼头火锅，是一道传统的川菜。下面是一份鱼锅的正宗做法及配料：

所需材料：

1.草鱼头 1个

2.鲫鱼头 1个

3.鱼丸、鱼皮、鱼肚等鱼制品 适量

4.豆皮、豆腐、木耳、腐竹等配菜 适量

5.辣椒、花椒、生姜、大葱、蒜等调味品 适量

6.清汤或鸡汤 适量

7.料酒、醋、盐、酱油等 适量

做法步骤：

1. 草鱼头和鲫鱼头分别处理干净，去鳞、去鳃、去内脏。将鱼头放入水中焯水去腥。

2. 取一个火锅炉，加入切好的姜片、葱段、蒜片、香叶、桂皮、干红辣椒等香料和适量水，烧开后加入料酒和醋，煮10-15分钟后把泡沫撇掉，制成辣汤底。

3. 把调料逐一放入辣汤底中煮熟，随后放入草鱼头和鲫鱼头。用中小火煮5-10分钟，直到鱼肉煮熟。

4. 调味：根据口味适量加入酱油、盐、料酒等。

5. 增加鱼锅的美味度：可以加入各种配菜，如豆腐皮、豆腐、香菇、西兰花、木耳、腐竹等等。

6. 消毒：如果需要，可以在锅中加入蒸馏水消毒。

7. 喝汤：把汤倒入碗或者杯子里，吃完鱼肉后可以拿来喝，口感也非常不错。

小贴士：

1. 鱼头不能用水泡得太久，否则口感会变差。

2. 建议放入清水或者鸡汤来煮，口感会更好。

3. 辣椒和花椒的数量可以根据个人口味适当调整，不要加过多。

4. 香菜和葱花可以用来点缀鱼头，增添美感和口感。

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