冷菜间温度不应高于多少度，冷菜间设计规范有哪些标准

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、冷菜间地漏要求？

地漏上面的孔洞，直径不能迢过1.5厘米。

二、冷菜出品最佳温度？

一、制作特点 热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜的烹制方法基本相似，绝大多数都是热菜烹调方法的衍生变化，主要具有不勾芡和无汤汁两大特点。 1.不勾芡 热制冷食菜品的在烹制过程中，不能采用勾芡的方法，否则装盘后盘面不清爽，食用时口感很黏糊。 2.无汤汁 热制冷菜要求卤汁被原料充分吸收，即使是浇汁菜品，也要求卤汁必须紧包原料，不能有汤汁溢出。

二.调味要求 冷菜在选料上要求很高，严禁选用有腥味、异味和不新鲜原料。由于人的味觉在30℃左右最敏感，而冷菜正常的食用温度在10~20℃，有的冷菜还必须放在冰箱中储藏，食用温度更低。因此在调味时冷菜的调味料用量比热菜要稍高一点。 冷菜所呈现出的香味特点也与热菜有明显差异，热菜的香味是随热空气扩散的，而冷菜的香味必须在咀嚼时才能感知，即所谓“越嚼越香”。 因此，冷菜要求香味渗入肌理，也正是这个原因，许多冷菜在制作时，为了增加菜品的浓香度，常加入香料进行烹制。

三、冷菜间的，温度要求不应高于度少呀？

温度在24摄氏度以下都属于正常的，也是一个行业标准吧

不得高于25摄氏度

四、国家规定冷菜间最低温度？

根据《餐饮业食品卫生管理办法》第十四条，凉菜间室内温度不得高于25℃。

五、冷菜间需要的用具？

答一般酒店冷荤间必须设备有：

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更衣室，净手池，干手器，消毒液，紫外消毒灯，保鲜柜，冷冻柜，空调，口罩，手套，榨汁机，微波炉，操作台等。。。。

冰箱 保鲜柜 紫外线消毒灯 菜墩 菜刀 垃圾合 榨汁机 一次性手套 保鲜盒 工作台（一般和冰箱一体的）微波炉 不锈钢托盘 不锈钢汤桶 制冰机 有些设备中小型酒店用不上 大酒店就比较全

六、冷菜间和生食间可以共用吗？

冷菜间和生食间可以共用，因为冷菜间的温度很低，生食也需要低温储存，所以，可以共用。

七、餐饮企业制作冷菜是否要独立的冷菜间？

1、冷菜制作应独立设专间。加工经营场所面积500平方米以下的，冷菜、水果制作可设置在同一间，但应有相对独立的操作区域。500-2000平方米的，冷菜、水果制作宜分间设置。2000平方米以上的，冷菜、水果制作分间设置。

2、专间面积应与就餐场所面积和就餐人数相适应，原则上应大于食品处理区面积的10%，最小不得少于5 M2。

3、专间不得设置两个以上（含两个）的门，专间门宜能自动关闭。专间内如有窗户的应为封闭式（可开闭式的传递食品用的窗口除外）。专间出入门应避免与厨房原料通道及餐饮具回收通道等有交叉污染。

4、宜在靠近食品烹饪区方向设置开合式进菜口，在靠近厨房跑菜通道方向设置出菜口，进、出菜口应采用开合式输送窗，窗口大小应以可通过传送的食品容器，在开合式玻璃窗两面可设置用于暂时放置食品容器的台面。

5、专间在人员入口处应设洗手消毒、更衣区域和设施，洗手消毒设施上方应有醒目的“六步法”洗手消毒图示。

八、冷菜间需要地沟吗？

不能，会有很多虫由排水沟出入。

厨房冷菜间制度：

一、冷菜间是餐饮冷菜的切配和装盘的专用场所，不得加工其他餐饮食品和存放与冷菜无关的物品，冷菜间卫生制度。冷菜间所使用的砧板、刀具和容器等严禁同其他部门混用。

二、冷菜间在每次进行操作前，卫生值日员应开启紫外线杀菌灯半小时进行空气消毒(当相对湿度≥70%时，延长灭菌至1小时)，同时根据当日气温开启空调机，保持室内温度在25度以下，并做好相关记录。

三、进入冷菜间操作的人员必须二次更衣，洗手消毒，并戴上口罩和工作帽，口、鼻和头发不得外露。非冷菜操作人员未经同意不准进入冷菜操作间。

四、冷菜间厨师在切配操作前，应对已清洗干净的工作台面、砧板、刀具和容器等用氯浓度250mg∕L以上的氯制剂擦拭，氯制剂保持5分钟以上作用时间。

九、冷菜间的布局与要求？

冷菜间的布局应当合理且实用，并且要考虑到冷菜的质量和卫生。一般来说，冷菜间的布局需要分为储藏、准备和展示三个区域。储藏区域需要设立冷藏设备和储藏柜，以保证冷菜的新鲜度；准备区域需要配备切菜机、冷冻机等设备，并保持清洁干净，以确保菜品口感和卫生；展示区域应该美观大方，有足够的储物空间，以便于工作人员操作。同时，冷菜间的温度、湿度等环境条件也需要符合标准，以保证菜品的品质和安全。总体而言，冷菜间的布局需要综合考虑多个因素，以保障冷菜的质量和工作的效率。

十、冷菜间出菜窗口标语？

没有明确结论，因为答案需要根据场合和个人情况而定。

家常菜冷菜门上的标语需要根据餐厅的主题、氛围和风格来选择，例如：“家常淳朴，回味无穷”、“烹饪有道，口感绝佳”、“新鲜健康，您的最佳选择”、“欢迎品尝正宗家常菜”等等。

标语的设计需要突出菜品的特色和卖点，吸引顾客的眼球，让顾客感觉这里的菜品有口感、好吃又健康。

同时还需要注意标语的语言表达和排版设计，不仅要简洁明了，还要美观大方，达到吸引人的目的。

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