炒豆腐皮豆干家常做法，怎么卤豆腐皮豆干好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、怎么卤豆腐皮豆干好吃？

锅中倒油，辣椒，葱姜蒜，爆香天水放生抽，老抽适量冰糖，盐，鸡精，味精下入豆腐皮和豆干撸卤半个小时即可

二、花干鸡蛋豆腐皮怎么卤好吃？

花干鸡蛋豆腐皮是经典的家常菜品，其中的关键在于卤汁的调制和卤制的时间。以下是一种制作花干鸡蛋豆腐皮卤的方法：

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材料：- 花干 50 克- 鸡蛋 2 个- 豆腐皮 200 克- 生姜 适量- 料酒 适量- 生抽 适量- 糖 适量- 盐 适量- 鸡精 适量- 八角适量- 桂皮适量- 香叶适量- 水适量步骤：

1. 豆腐皮和花干分别用开水焯水，捞出后沥干剪成小段，鸡蛋打散备用。

2. 锅中加入适量的油，加入薄片姜爆香，倒入鸡蛋液搅拌至熟，捞出放入碗中备用。

3. 将花干和豆腐皮放入锅中煸炒至表面微微焦黄，加入料酒翻炒。

4. 加入生抽、糖、盐、鸡精，翻炒均匀，加入一些水烧开，放入八角、桂皮、香叶，煮沸后转小火慢慢炖煮。

5. 不断搅拌，小火炖煮15-20分钟，让花干和豆腐皮更好地入味，卤汁也更加浓郁。

6. 炖煮好后，加入煮熟的鸡蛋液，煮开后关火，焖一两个小时，让花干和豆腐皮充分入味，待卤汁冷却后就可以入口享用啦。

需要注意的是，卤汁可以根据个人口味进行调整，多加一些水可以增加汤汁的量，多加一些糖则可以使卤汁更甜。为了达到更好的口感，最好让卤好的花干鸡蛋豆腐皮入味一段时间后再食用，这样会更加美味。

三、怎么卤豆腐皮？

一、食材：豆腐皮 半张、酱油 4小勺、鱼露 2小勺、生抽 2小勺、黄酒 3小勺、红糖或白糖 1小勺、姜 3片、香叶 2片、八角 1个、陈皮 适量、小茴香 适量、花椒 适量、孜然粒 适量、丁香 适量、黑胡椒粒 适量、桂皮 小半块

二、方法/步骤

1、姜片切的可以稍微厚一点。

2、不喜欢香叶的也可以不放。

3、其实大料的用量是很随意的，喜欢什么可以多放点，不喜欢的可以少放点，没那么多讲究。但是不论是一张豆腐皮和半张豆腐皮，八角一个就足够了，这个放多味道不好。

4、豆腐皮切的宽一点，等会炖的时候更入味。

5、少放一点油，如果喜欢吃香一点的，也可以多放一点油。下入红糖或白糖。全程小火把糖炒化。之后下入豆腐皮翻炒，炒的过程中烹入黄酒。

6、炒一会儿以后，先加入一点水，下入准备好的大料。下入大料后开大火，使水沸腾，之后转小火。

7、等到水快收干的时候，把调好的料汁倒进锅里，再加入一碗半的水。（如图中小碗量）

8、这个时候先开大火把汤煮沸，之后转小火，加入半勺盐（这个根据自己口味，可适当咸一点。）盖上盖子，炖10分钟左右出锅。

9、这个时候就可以吃了，不过泡一会在吃，味道更好。

四、豆腐皮怎样卤才软才好吃？

把豆腐皮切成小块或条放锅中加水，再放入酱油、醋、蚝油、辣椒面等调理，大火煮开，再小火慢炖。

五、卤豆腐皮怎么上色？

用冰糖，先把冰糖炒成焦糖，给豆腐干上色，这样做出来的豆腐干不仅色泽好看，关键是甜的到位！

另外，黄豆是临时放进去的，泡的不是很够，大家要放黄豆的话，最好提前泡上 一、材料 用到了:a:老豆腐 b:生抽、芝麻油、料酒、白胡椒粉、冰糖、盐、韩国辣椒酱 c:黄豆（提前泡上） d：自制素高汤（没有也没有关系）、香叶、桂皮、八角、花椒。

二、步骤1、 2、豆腐切薄块，尽量薄。 2、 豆腐干入油锅小火慢慢炸透，至两面金黄捞出沥油。 3、 锅中放入冰糖，炒成焦糖后放入炸好的豆腐干，拌炒。 4、 放入少许生抽稍稍拌炒上色。 5、 加入料酒2匙，韩国辣椒酱2匙，盐适量，白胡椒粉少许，素高汤6匙，芝麻油2匙，放入香叶桂皮八角花椒，加清水，没过豆腐干3cm差不多。 大火煮开，转小火炖上15分钟后加入泡好的黄豆，转大火煮上15分钟后转小火慢慢炖，等到黄豆豆腐干全入味，最后大火收汁即可。（时间根据做的量自己掌控~）

提醒~~ 1、 酱油我用的是生抽，主要是不想豆腐干上色的厉害，淡淡的酱油色即可，如果放老抽的话建议量少一点。 2、 最好用冰糖，这样做出来的豆腐干颜色会特别亮。 3、 至于调料的比例，辣的程度看自己喜欢，香叶这些个量不要太多。 4、自制素高汤，没有也没有关系，需要的话做法见： 做菜提味必杀技-最健康的调味圣品：自制素高汤 5、黄豆，我这次的黄豆泡的不是很到位，最好提前泡好。 6、这个豆腐干是有点偏甜的，很有嚼头的，很适合当零食吃，嘿嘿~

六、卤豆腐皮怎么做？

原料：豆腐皮适量、姜适量、盐适量、酱油适量、猪油适量、十三香适量。

做法步骤：

第1步、豆腐皮改刀在长约10厘米，宽约6厘米的大块。

第2步、放在小锅中，加水没过豆腐皮，加酱油。

第3步、加十三香粉，用十三香粉代替自己搭配各种香料，更加省事儿，味道也更好把握，注意用量，不能太多了。

第4步、加足量的盐，再放两块冰糖。

第5步、放拍破的姜和洋葱块。

第6步、加入一大勺猪油，或者放一块五花肉同煮，这个材料一定要有，有了猪油，这个菜才好吃。

第7步、上火煮上，大火煮开后转小火煮半小时，之后让豆腐皮泡在汤中，吃时重新加热捞出即可。

第8步、取一张豆腐皮，折叠起来，依次叠放三张。

第9步、用刀将豆腐皮封口这一边切丝，对又叠开口一边保持连着的状态。

第10步、将豆腐皮卷起来，整形放在盘子里面

第11步、加上辣椒碎，配上黄瓜片，做个小拼盘挺好的。

七、炸豆腐皮怎么卤煮？

用八角，桂皮，白芷花椒，老抽，生抽，少许白糖，味精，用辣椒葱姜蒜热油爆香，加上香料，水熬开加入炸的豆腐皮，卤煮二十分钟。闷煮放凉即可。

八、卤牛肉怎么卤好吃？

第一步：浸泡

卤牛肉最好选用牛腱子肉，它的口感更劲道，把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。中途换2次水，冷水浸泡可以使牛肉更紧实。

第二步：焯水

锅中倒入冷水，下入浸泡过的牛肉，放入姜片、葱段，加入少量料酒去腥，

水开后焯水三到五分钟，可以很好地去除腥味，捞出后洗干净表面的血沫备用。

第三步：腌制

找一个深点盆子，放入焯过水的牛肉，加入姜丝、葱丝、十颗花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均匀。

盖上保鲜膜，放入冰箱里腌制3个小时，等到牛肉充分入味，就可以进行下一步。

第四步：熬煮

捞出葱、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入锅中，加入没过牛肉表面的清水。

大火煮开后，尝一下汤汁的味道，汤汁要比平时炒菜咸一些，加入适量盐，煮沸后转小火炖30-40分钟。

煮好的牛肉酱香浓郁、色泽红润，在卤汁中浸泡一个小时，让牛肉充分吸收汤汁的味道，捞出来切片即可上桌。

这样做的卤牛肉又香又入味，搭配一瓶冰啤酒、一碗大米饭，吃起来愉快地很，剩下的卤汁可以用来卤鸡爪、鸡蛋、土豆片等。

1、卤牛肉千万不要直接下锅，要先焯水再腌制，这样能去除牛肉中的腥味和异味，如果牛肉本身腥味不重，也可以省略焯水的步骤。

2、花椒也可以去除牛肉的腥味，但只能在腌肉和焯水时用，煮得时候不能千万不能加。

3、卤牛肉放入冰箱冷藏室，浸泡一个晚上再吃，风味会更佳。

九、卤头皮怎么卤好吃？

卤头皮是一种很常见的卤味，口感Q弹而有嚼劲，比较适合做下酒菜，下面提供一种卤头皮的做法。

材料：

- 头皮：250克

- 酱油：50ml

- 料酒：20ml

- 糖：30g

- 八角：2颗

- 肉桂：1条

- 香叶：2片

- 葱姜蒜：适量

- 水：适量

步骤：

1. 将头皮放入锅中焯水，然后将其切成块状备用。

2. 准备卤料，将酱油、料酒、糖、八角、肉桂、香叶、葱姜蒜和适量清水放入一个小锅中，大火烧开后转小火煮10分钟，将卤料熬成浓稠的卤汁。

3. 将切好的头皮放入锅中，加入卤汁中慢慢煮，并用中小火慢慢炖煮60分钟至头皮熟透。

4. 建议炖煮的时候不要用铁质锅，可以使用陶瓷或者不粘锅等，避免卤头皮和锅底粘连。

5. 炖煮完成后，将头皮捞出放入容器中，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏10-30分钟，这样可以让卤汁更加入味。

6. 取出头皮切成小块，可以搭配生菜、黄瓜等蔬菜食用，香气浓郁，味道鲜美。

小贴士：

1. 卤料的配比可以根据自己口味进行修改，以达到特定的口感。

2. 头皮选用新鲜的猪皮较佳，口感更加鲜嫩。

3. 头皮炖煮的时间不宜过短或过长，以煮到软嫩的程度即可，否则会影响口感。

4. 如果有豆腐干、鹌鹑蛋等其他配菜，可以一并放入汤中煮熟，搭配头皮一起食用，味道更加丰富。

十、怎样让卤豆腐皮的卤汤更香，让卤出来的豆皮更好吃？

食材：豆腐皮600g、熟芝麻、白糖、卤汁

1、把豆腐皮用温水清洗干净，从豆腐皮的一边卷起来，留上几公分不用卷。

2、用刀把豆腐皮卷起来的那部分，切成宽窄一致的细条。

3、切好的豆腐条摊开平放在菜板上。

4、沿着豆腐皮没切的那部分从一头卷起来。

5、用牙签扎上把豆腐皮固定住。

6、砂锅里倒入卤汁（用猪骨、八角、桂皮、香叶、肉蔻、生姜、酱油等香料熬煮成），放入卷好的豆腐丝。大火煮开后关火，豆腐丝放在砂锅里卤上几小时使之入味。

7、捞出卤好的豆腐丝，切成长段。

8、调入辣椒油、白糖拌匀。

9、洒上熟芝麻、香菜段拌匀。

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