如何卤豆腐皮，饭店卤豆腐皮是哪种豆腐皮

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、如何卤豆腐皮扣？

1. . 用肥瘦相间的五花肉，洗净后切大约1到2厘的块状后用清水浸泡半小时左右

2. 锅内加入清水，大葱，姜片，花椒大料，以及少许淀粉，将浸泡好的花肉倒入锅里，和冷水一起大火微微煮沸即可关火。将焯水后的花肉洗净控下水分。

3. 将豆腐皮洗净，切成长方形，不要切断

，将豆腐皮儿卷好，最顶端没切断的地方用牙签固定好，待用

5. 将控过水的花肉肉皮朝下放入锅中中小火慢慢煎至肉皮焦黄后可以稍稍倒入一点儿食用油将肉块煸炒会儿，炒至整块肉的所有面都焦黄即可关火。

6. 锅中加入少量清水，再加入适量的冰糖或者白糖，开中小火慢慢熬糖色将直至糖色焦黄色即可关火

8. 将煎好的肉块倒入锅里翻动，使所有的肉块都均匀的裹上一层糖后，用中小火翻炒片刻也就一两分钟，再加入足量的热水，然后把豆腐皮儿加入锅里，再加葱段，姜片，香叶，桂皮，大火煮开后转小火炖一小时以上。再放生抽和少许盐继续小火炖半个小时，红烧肉收汁之前将豆腐皮取出装盘即可。

二、如何卤虎皮豆腐皮？

准备一块老豆腐,清洗干净改刀切成三块

2.

锅中倒入食用油烧至六成热

3.

将切好的豆腐放入油锅内

4.

将豆腐炸制表面金黄

三、怎么卤豆腐皮豆干好吃？

锅中倒油，辣椒，葱姜蒜，爆香天水放生抽，老抽适量冰糖，盐，鸡精，味精下入豆腐皮和豆干撸卤半个小时即可

四、如何做卤豆腐皮？

1.豆皮选超市里的白玉豆皮，买过一次高碑店的，但是豆皮不如白玉的有嚼劲。

2.锅里放点油，把花椒、大料、葱、姜、蒜、干红辣椒放入煸炒，然后加入水，放入豆皮，然后加老抽、料酒、味精，盐可以少放一点。

3.锅开后，慢慢炖煮半小时，注意水要没过豆皮，煮好后可以放在锅里在浸泡时间多一点，这样可以更入味。

4.等吃的时候，从锅里取出就可以张口吃了。

五、豆腐皮怎样卤才软才好吃？

把豆腐皮切成小块或条放锅中加水，再放入酱油、醋、蚝油、辣椒面等调理，大火煮开，再小火慢炖。

六、花干鸡蛋豆腐皮怎么卤好吃？

花干鸡蛋豆腐皮是经典的家常菜品，其中的关键在于卤汁的调制和卤制的时间。以下是一种制作花干鸡蛋豆腐皮卤的方法：

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材料：- 花干 50 克- 鸡蛋 2 个- 豆腐皮 200 克- 生姜 适量- 料酒 适量- 生抽 适量- 糖 适量- 盐 适量- 鸡精 适量- 八角适量- 桂皮适量- 香叶适量- 水适量步骤：

1. 豆腐皮和花干分别用开水焯水，捞出后沥干剪成小段，鸡蛋打散备用。

2. 锅中加入适量的油，加入薄片姜爆香，倒入鸡蛋液搅拌至熟，捞出放入碗中备用。

3. 将花干和豆腐皮放入锅中煸炒至表面微微焦黄，加入料酒翻炒。

4. 加入生抽、糖、盐、鸡精，翻炒均匀，加入一些水烧开，放入八角、桂皮、香叶，煮沸后转小火慢慢炖煮。

5. 不断搅拌，小火炖煮15-20分钟，让花干和豆腐皮更好地入味，卤汁也更加浓郁。

6. 炖煮好后，加入煮熟的鸡蛋液，煮开后关火，焖一两个小时，让花干和豆腐皮充分入味，待卤汁冷却后就可以入口享用啦。

需要注意的是，卤汁可以根据个人口味进行调整，多加一些水可以增加汤汁的量，多加一些糖则可以使卤汁更甜。为了达到更好的口感，最好让卤好的花干鸡蛋豆腐皮入味一段时间后再食用，这样会更加美味。

七、怎么卤豆腐皮？

一、食材：豆腐皮 半张、酱油 4小勺、鱼露 2小勺、生抽 2小勺、黄酒 3小勺、红糖或白糖 1小勺、姜 3片、香叶 2片、八角 1个、陈皮 适量、小茴香 适量、花椒 适量、孜然粒 适量、丁香 适量、黑胡椒粒 适量、桂皮 小半块

二、方法/步骤

1、姜片切的可以稍微厚一点。

2、不喜欢香叶的也可以不放。

3、其实大料的用量是很随意的，喜欢什么可以多放点，不喜欢的可以少放点，没那么多讲究。但是不论是一张豆腐皮和半张豆腐皮，八角一个就足够了，这个放多味道不好。

4、豆腐皮切的宽一点，等会炖的时候更入味。

5、少放一点油，如果喜欢吃香一点的，也可以多放一点油。下入红糖或白糖。全程小火把糖炒化。之后下入豆腐皮翻炒，炒的过程中烹入黄酒。

6、炒一会儿以后，先加入一点水，下入准备好的大料。下入大料后开大火，使水沸腾，之后转小火。

7、等到水快收干的时候，把调好的料汁倒进锅里，再加入一碗半的水。（如图中小碗量）

8、这个时候先开大火把汤煮沸，之后转小火，加入半勺盐（这个根据自己口味，可适当咸一点。）盖上盖子，炖10分钟左右出锅。

9、这个时候就可以吃了，不过泡一会在吃，味道更好。

八、怎样让卤豆腐皮的卤汤更香，让卤出来的豆皮更好吃？

食材：豆腐皮600g、熟芝麻、白糖、卤汁

1、把豆腐皮用温水清洗干净，从豆腐皮的一边卷起来，留上几公分不用卷。

2、用刀把豆腐皮卷起来的那部分，切成宽窄一致的细条。

3、切好的豆腐条摊开平放在菜板上。

4、沿着豆腐皮没切的那部分从一头卷起来。

5、用牙签扎上把豆腐皮固定住。

6、砂锅里倒入卤汁（用猪骨、八角、桂皮、香叶、肉蔻、生姜、酱油等香料熬煮成），放入卷好的豆腐丝。大火煮开后关火，豆腐丝放在砂锅里卤上几小时使之入味。

7、捞出卤好的豆腐丝，切成长段。

8、调入辣椒油、白糖拌匀。

9、洒上熟芝麻、香菜段拌匀。

九、板面卤豆腐皮做法？

锅里放水，加八角 花椒 小茴香 香叶 丁香 老抽 盐 姜片 葱段大火煮开，沸腾十五分钟

用线将豆腐皮捆成卷

十、卤豆腐皮怎么上色？

用冰糖，先把冰糖炒成焦糖，给豆腐干上色，这样做出来的豆腐干不仅色泽好看，关键是甜的到位！

另外，黄豆是临时放进去的，泡的不是很够，大家要放黄豆的话，最好提前泡上 一、材料 用到了:a:老豆腐 b:生抽、芝麻油、料酒、白胡椒粉、冰糖、盐、韩国辣椒酱 c:黄豆（提前泡上） d：自制素高汤（没有也没有关系）、香叶、桂皮、八角、花椒。

二、步骤1、 2、豆腐切薄块，尽量薄。 2、 豆腐干入油锅小火慢慢炸透，至两面金黄捞出沥油。 3、 锅中放入冰糖，炒成焦糖后放入炸好的豆腐干，拌炒。 4、 放入少许生抽稍稍拌炒上色。 5、 加入料酒2匙，韩国辣椒酱2匙，盐适量，白胡椒粉少许，素高汤6匙，芝麻油2匙，放入香叶桂皮八角花椒，加清水，没过豆腐干3cm差不多。 大火煮开，转小火炖上15分钟后加入泡好的黄豆，转大火煮上15分钟后转小火慢慢炖，等到黄豆豆腐干全入味，最后大火收汁即可。（时间根据做的量自己掌控~）

提醒~~ 1、 酱油我用的是生抽，主要是不想豆腐干上色的厉害，淡淡的酱油色即可，如果放老抽的话建议量少一点。 2、 最好用冰糖，这样做出来的豆腐干颜色会特别亮。 3、 至于调料的比例，辣的程度看自己喜欢，香叶这些个量不要太多。 4、自制素高汤，没有也没有关系，需要的话做法见： 做菜提味必杀技-最健康的调味圣品：自制素高汤 5、黄豆，我这次的黄豆泡的不是很到位，最好提前泡好。 6、这个豆腐干是有点偏甜的，很有嚼头的，很适合当零食吃，嘿嘿~

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