东北铁锅炖大饼的做法，东北砂锅酸菜的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

材料

老面面团300公克，无盐奶油30公克

做法

1.老面面团与奶油混合揉匀，再杆成直径约25公分的圆形。

2.取一平底煎锅，先以小火热锅后，将作法2放入，再盖上锅盖，用小火干烙约6分钟，至表面呈金黄酥脆后翻面，再续烙约6分钟，至两面皆呈金黄色即可。

材料

水皮：

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1：中筋面粉(All purpose flour) 2杯，开水1/2杯。

2：温水1/2杯，糖2茶匙，快速发酵粉(yeast) 1茶匙，面粉2大匙，搅拌均匀，静置10分钟。

油皮：

3：中筋面粉2/3杯加1大匙，玉米油1/3杯。

馅料：

4：虾350克，去壳洗净切小粒。

5：猪里脊肉100克，洗净切小粒。

6：冰冻笋80克，飞水洗净切小粒

7：蛋清1个，盐1茶匙，白胡椒1/8茶匙，生粉1大匙，葱花2大匙，姜末1.5茶匙，鸡精1/4茶匙，香油1大匙，绍酒2茶匙。

糖水：

糖1大匙加2大匙开水化开，冷凉。

8：生芝麻适量。

注：1杯=240毫升，面是从面袋里直接舀的，没筛过。以上用量可做12个蟹壳黄。

做法

1.馅料：取一盆，放4，5，6和7料拌匀。用筷子顺一个方向搅拌至馅上劲。

2.油皮：炒锅内放玉米油1/3杯置炉上，开大中火烧至五成热。 放下中筋面粉2/3杯，搅拌均匀。 不停搅拌，炒3-5分钟至香出锅。

3.水皮：边用筷子边搅边将开水1/2杯倒入面粉里成松散的团状，冷凉。接着将2料倒入冷凉的松散面团里，揉面时面团粘手，可往面团上倒玉米油（15毫升）再揉成软面团。放在暖和的地方保湿，等到面团发至原来的两倍大。 手上和工作台上涂点玉米油，然后将发好的水皮面团，用手压成长方形厚0.5厘米的薄皮，将油皮放中间，将两头的面盖住油皮，周边捏紧。然后将面皮均匀擀大，成长方形，三折后再擀开。再三折擀开后，从外向内卷成筒，揉成2厘米直径的条。切成12块，每块的切面捏紧叠向中间，压扁擀成圆薄饼，包1.5-2大匙馅料，口捏紧，用手压成长圆饼状。做好的三鲜蟹壳黄坯刷上糖液，拍上芝麻，用手稍压一压。 放入预热至365F/182摄氏度的烤箱内，烤17-23分钟即成。各家的烤箱不同，注意温度及时间。若是365F烤23分钟后还没上色，开Broil 档1-2分钟。

东北苞米面大饼子以个大（见过一尺多长，3---4斤重的大饼子吗？）、嘎嘎（贴锅一面有硬酥脆的一层，东北人叫嘎嘎）厚黄而脆，深受牙口好的人们喜爱，是从前东北农村最常见的主食。目前，正宗的大锅贴大饼子只局限于农村。城市则以平锅转烙法所仿制。 　　1，老式方法：玉米面加点黄豆面，略烫一点（目的是让玉米面粘一点贴时不散），略醒一下，放点苏打效果更好。大铁锅烧热（不热贴不住，一般以柴草为燃料，火候好控制），取面团一个一个的往贴锅帮上贴，按住避免下滑，贴牢再撒手，盖盖再烧七八分钟，然后利用余火加热约十多分钟，黄腾腾的大饼子出锅了。农村常常是锅里熬上菜（豆角、土豆、面瓜···随意)再贴大饼子。主副食一锅出。”一锅出“也是一道菜名。 　　2，改良方法，玉米面可掺白面，可以干酵母发酵，可以面肥发酵放碱中和······可以特制平锅转烙···。城市人吃原始的老式的大饼子机会愈来愈少了·····。还真有些怀念伤感之情。

材料：面粉350克 牛肉馅270克 水适量

调料：油适量 盐适量 花椒粉1/4勺 鸡精1/8勺 生抽适量 料酒1小勺 白糖少许 洋葱150克 姜2克 蚝油1大勺

制作：

1、 盆中放入面粉，分几次倒入适量热水，用筷子搅成大雪花片。

2、 再添少许凉水，搅匀后揉成较光滑的面团，盖上保鲜膜饧1小时。

3、 将牛肉馅放入大碗中，放入盐、花椒粉、鸡精、生抽、料酒、白糖，向一个方向搅拌均匀。

4、 洋葱切粒，姜切末，放到肉馅上，继续搅匀。

5、 放入蚝油，搅匀，放入适量油，搅匀。

6、 撒少许面粉在面案上防粘，将面团放到面案上再次揉匀，搓成长条，揪成一个个剂子。

7、 摁成圆饼。

8、 擀成馅饼皮。

9、 放入适量肉馅。

10、像包包子一样，最后将收口的疙瘩揪去，轻摁成饼状。

11、 煎锅中倒入油，油温升高后将馅饼收口向下放入煎锅中，小火煎。

12、煎至一面变色后翻面煎，煎成两成金黄馅熟透后取出即可

1、食材；面粉、温水、水海带、生菜、熏肠或熏肉、香菜、葱、蒜、姜。

2、首先，在面粉中加入少于面粉50%的温水和面，面揉到一定劲道就可以了，成为一个小团。

3、将水海带洗净切碎，与姜碎、蒜碎一起凉拌，加适量的盐与鸡精。

4、生菜选几片就够了，洗净后切成小片，具体大小自己掌握，最好是小一点。

5、香菜和葱洗净，剁碎，也放在一边备用。

6、倒入1/3锅的油（不要担心油会浪费，只炸过一次的没什么杂质的油，以后可以直接拌进菜里，不会浪费），大火热锅，中火烧油

7、趁油在烧的时候，把面团分成你要的等分（几个人吃就几等分），分别用工具擀成薄薄的面饼状，最好一个一个炸，也就是一边做一边擀，不要一个个事先擀好，面会粘住砧板！

8、油烧热了，把面饼轻轻地放入油中炸个一两分钟就好。翻一次边。注意不要烫伤。炸的时间过长，面饼就裹不住馅儿了，会碎掉。

9、在面饼捞出锅后，放在砧板上凉一会的空隙里，将熏肉或熏肠放入锅中，炸一分钟，小火。

10、把香菜和葱，生菜，海带，熏肠，依次摆在炸好的面饼上。

11、轻轻地将面饼裹起来，东北大饼就完成了。

原料：面粉500克，猪汤油125克，盐8克，冷水250——275克，猪肉（五花肉）1250克，花椒、大料、肉寇、白芷、草果、丁香、紫寇等适量、葱、姜适量。

制作方法：

1、将面粉用水调成较软的面团，静置一段时间。

2、将猪汤油中、加入100克面粉和盐，调成软酥。

3、将醒好的面团下成100克的剂子，用小平仗稍擀，再用两手抻一下，成一长35厘米、宽约5厘米的长方形，将软酥抹在长条上，从一端向另一端迭起，成长方形，将两边用手压一下后用擀面杖擀长、窝起，成一正方形，待用。

4、用擀面杖将生坯擀成椭圆、略成方型的饼坯，厚度约为半厘米。

5、放在饼锅中，用180℃—200℃的温度两面刷油烙约4—5分钟，表面起云盘花时即熟。

6、用刀从中间一切两半，将层次打开，将酱好熏熟的熏肉，切成薄片或碎指甲片，葱切成丝、香菜切成段，再将甜面酱抹在饼内，加入葱丝、香菜末、肉片或肉末，即可食用。

干饼的时候里边放一点油酥 然后就很脆

东北玉米大饼是一道经典的东北传统美食，主要以玉米面为主料制作而成。以下是制作东北玉米大饼的简单步骤：

材料：

- 玉米面：500克

- 白面：100克

- 温水：适量

- 盐：适量

- 油：适量

步骤：

1. 准备一个大碗，将玉米面和白面放入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。

2. 慢慢加入温水，边倒水边用手搅拌，直至面粉变成稍微湿润的面团。根据面粉的吸水性，可能需要调整水的用量。

3. 将面团放在案板上，继续揉搓几分钟，直到面团变得光滑柔软。

4. 将揉好的面团分成若干小块，然后将每一个小块擀成厚度约为0.5厘米的圆饼形状。

5. 在平底锅中加热适量的食用油，放入一个饼，用铲子轻轻按压饼表面，使其均匀加热，并让两面变得金黄酥脆。

6. 将煎好的饼取出，放在厨房纸巾上沥干油分，即可享用。

提示：

- 在擀面饼时，可以撒些玉米面或白面在案板上，以防粘连。

- 在煎饼时，可以调节火力和时间，使其两面均匀受热、变得金黄酥脆。

你也可以根据个人口味的喜好，在饼中添加其他配料，如葱花、鸡蛋等，增加口感和风味，制作出更加丰富的东北玉米大饼。

主料

面粉200克

发酵粉2克

温水适量

辅料

酱牛肉适量 葱花少许 玉米油少许

步骤1

准备酱牛肉切碎，小葱切末。

步骤2

面粉发酵粉，加入适量温水和面面团醒发1小时左右。

步骤3

将面团擀成薄片，加入酱牛肉，葱花。

步骤4

叠起来。

步骤5

包起来

步骤6

擀成大饼

步骤7

电饼铛加热，刷上少许油，放入餅坯。

步骤8

小火慢烙

步骤9

烙至两面金黄

步骤10

装入盘中，喧软营养。

主料：面粉300克，水130克，鸡蛋1个，红糖60克，泡打粉1茶匙，干酵母1茶匙，橄榄油5克，盐2克

制作步骤：

1.红糖和水放入小锅内，大火烧开搅拌至红糖完全融化，晾凉备用。

2.面粉、泡打粉、盐、干酵母放入盆中拌匀。

3.打入鸡蛋，倒入橄榄油。

4.再倒入红糖水搅拌成雪花状的面团。

5.揉搓成均匀的面团。

6.加盖醒发到面团原体积2倍大。

7.披萨盘中刷一层油。

8.醒发好的面团揉搓至完全排气擀成和披萨盘一样大小的面片。

9.面片放入披萨盘中，用叉子再面片表面插出一些孔洞。

10.加盖醒发40分钟。

11.放入已经预热的烤箱，200度上下火烤15分钟。

12.烤好立即出炉放置到烤架上晾晾。

小贴士：

1.面团一定要揉匀，醒发好的面团要完全排气。

2.用叉子插出一些孔洞是为了烤制时避免起鼓。

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