正宗烧菜的做法大全，最简单的烧菜方法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

羊肉:将萝卜切成块，和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块可去除膻味;也可在羊肉里放几片橘子皮去膻味。

●牛肉:为了使牛肉炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，这样肉就很快煮烂，且味道鲜美。红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。炒牛肉丝时，将牛肉丝切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，过30分钟后再炒，这样炒出的牛肉丝鲜嫩可口。

●蛋:煮蛋时，水里加点醋或加点盐可防止蛋壳开裂。煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。

●猪肚:煮时千万不要先放盐，应在煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一样硬。如果猪肚切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。

●老鸭:煮时在锅里放几个田螺容易烂熟。烧鸭时将鸭尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。

●海带:煮时加入几滴醋易烂;放几棵波菜也行。

●炸猪排:在有筋的地方割两三个切口，炸出来的猪排就不会收缩。

●炒肉:宜在肉将熟时放盐，在出锅前加几滴醋，鲜嫩可口;肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。

●烧糖醋菜肴:按两份糖1份醋的比例调配，便可做到酸甜适度。

●炒土豆:加点醋，可避免烧焦，又可分解出土豆中的毒素，并使色味相宜。

●炒茄子:在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

●做肉丸子:做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放两小匙盐。

●白切羊肉、白切鸡、盐水虾:如果把传统的酱油、醋作佐料，改用太太乐鲜贝露作为佐料，味道十分鲜美。

●清蒸鱼:将传统的烧法，如用盐、味精、料酒做调料改为用李锦记豉油蒸鱼汁，味道就更鲜美。

●煲骨头汤:在待煮的骨头汤里加入一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保持汤中的维生素。如果放入几块新鲜橘皮，可减少油腻感。煲汤原先只放盐、味精等传统的调料，味道不够醇厚，如加入野山椒汤、野山椒鸡粉炖，那么煲的味道不一般。

●麻辣豆腐:烧麻辣豆腐等一些带少量汤汁的菜时，加入少量的水淀粉，会使菜变得饱满，有光泽，又富有营养。

●烧蔬菜:如青菜、菠菜等绿色蔬菜，应在油烧热时放盐，然后再放入菜，这样既可保持蔬菜的颜色，又能使盐充分融化。味精、鸡精应在菜快烧熟时放。

●炖肉类:所有炖的菜应该在菜基本炖熟时放盐，然后再炖5~6分钟。最后放入味精鸡精等调料起锅。如果先放盐，家禽、肉类的蛋白质不能充分溶解在汤中，而且也不易炖烂。

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