辣椒炒肉和什么菜搭配，碎辣椒下饭神器辣椒炒肉

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

辣椒炒肉，主菜是辣椒，辣椒多，肉少。

肉炒辣椒，主菜是肉，肉多，辣椒少。

辣椒炒肉最下饭。

【做法】

处理辣椒。先把辣椒的蒂切掉。

将辣椒滚刀切成块！就是一个辣椒滚着360度转圈切。

大蒜切片备用。

烧热锅，别放油！辣椒放进去，开中火，火大太辣椒容易糊。在锅里干锅煸炒辣椒块，让辣椒水分挥发，表皮起皱，起虎皮即可。另外，青椒干煸一会记得放点盐进去！这样辣椒才能入味！ 煸的差不多了，就把辣椒盛出锅。

锅里放油，一点油。肥肉放下来煸，煸出油。 肥肉都变得焦焦干干即可。

把腌制好的瘦肉倒进来大火翻炒。炒到瘦肉都变色了，放大蒜片进来。，还可以放了点豆豉。

辣椒倒进来，继续一起翻炒。

炒个四十秒到一分钟左右。倒点生抽进来。再炒个十几秒，就可以关火了。

用干笋片炒五花肉，最好吃下饭 。

说到下饭菜，其实自己喜欢吃的，就是美味，我自己是偏爱山货。并不是什么名贵的山珍，而是山上野生的竹笋，每年的春笋，挖出来后，剥壳切片，放在溪水里浸泡几个小时，笋片的涩味，就一点都没有了，而且变得洁白如雪，随便一炒，不用放过多的调味品，仅仅是放点盐，就已经很好吃，清甜爽脆的感觉，一直记得。

笋剥壳切片晒干，就是常见的干笋。我家每年都要晒一些，挑选出笋尖，就是三角形这块留下，其余的卖给干货店，换点家用。笋尖不多，也就十多片，只有在客人到来的时候，才拿出来待客，最好吃的是和五花肉一起炒。

先把笋干浸泡几个小时，期间换几次水。放入清水里，过半个小时观察，看到水转黄色，这个时候就应该开始换水。笋干浸泡后，还要煮，冷水下锅，放入笋干，烧开后转小火煮20分钟，然后捞出沥干水分切片，全部切完后，放入清水里浸泡30分钟，即可使用。

五花肉冲洗干净切片，放入锅里煎出油，尽量多煎一会，以得到更多的猪油，然后盛出。放入笋片翻炒，最好是小火炒，直至笋片水分完全挥发，表面发亮，就是炒好了，盛出，这个时候，已经闻到笋片的香味，勾起食欲。

开始调味。爆香姜葱蒜，加入豆瓣酱（我是选用郫县豆瓣酱，这个不是广告，更不是软文，是对比过其他豆瓣酱，还是觉得这家好。）翻炒，一直炒到出红油，放入少量清水，加入糖，生抽，盐，加入五花肉，笋片一起炒5分钟。

汁不用收干，变浓稠就好，用来拌饭，可以吃到撑。炒5分钟是我自己的习惯，大家要根据食材的份量，灵活掌握。出锅后撒点葱花，或者是香菜。这道菜只是微辣，如果觉得不过瘾，还可以加入辣椒。

加干红辣椒，和葱姜蒜一起，放入锅里炒香，加鲜辣椒，在出锅前放入。辣椒根据自己的饮食习惯选用。例如二荆条，小米辣，鸡爪椒，朝天椒，黄辣椒等等。我国是产辣椒大国，各地方的辣椒品种不同，我是选用本地的青辣椒，没有朝天椒辣。

加不加花椒，也是各自爱好。烧锅放油，放入花椒炒出花椒油后，再炒其他配料。花椒要不要盛出扔掉，也是各人习惯，有朋友就是喜欢吃到花椒的麻，所以在炒好花椒油后，不盛出花椒，放入葱姜蒜，辣椒继续制作。

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食材配料：

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【制作过程】

1、首先，去市场上挑选少量新鲜的薄皮辣椒（颜色浅绿的不辣，模样丑，形状扭曲会特别的辣，实在不懂的，可以事先咨询下菜贩子），拿回家后，先将它们清洗干净，再将它们的头部掐掉，再将它们掰成大一点的碎片（手撕出来的辣椒，会比切得更加入味，并且，可以最大限度地保持它鲜嫩爽脆的口感）。

2、另外，准备1小块带皮新鲜的五花肉，将它们改刀切成薄片，装入碗中备用，要想辣椒炒肉变得得更香，更入味，搭配入少量的泡菜还是非常有必要的，小半碗的用量就足以让辣椒炒肉变得更加的美味诱人。

3、起锅不放油，锅烧至微烫后，先将片好的肉片倒入进去，小火煸炒出油脂后，再放入少量的蒜片和葱段，炒出香味后，再加入少许的郫县豆瓣酱，继续炒出红油后，再放点黄豆大酱，直到炒出酱香味为止。

4、酱料炒香，炒透后，再将提前撕好的辣椒下入锅中，大火翻炒至断生后，再加入事先准备好的泡菜，同时，放入少许清水（目的是让辣椒变得更加的入味，同时，又能最大限度地保持它们鲜嫩爽脆的口感），继续大火快速翻炒片刻，即可装盘上菜

河北叫法简单明了，辣椒炒肉俗话辣子肉!没有南方人叫的滋润，在南方辣椒炒肉俗话就多了，比如：辣椒炒小肉，辣椒炒肉片等等，结果呢，还没有吃上辣椒炒肉呢，馋的大家哈喇子二里长!辣椒炒肉 辣椒炒肉，是以辣椒、猪肉作为主要食材，以豆豉、大蒜子、酱油、油盐、味精、生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴，据说是湘菜。

材料：尖辣椒250g，猪肉200g

调料：豆豉10g，姜5g，蒜5g，生抽10g，老抽10g，盐2g，味精1g，玉米淀粉150g

做法：辣椒洗干净控水，用厨房纸擦干，切小块，切完后用清水再洗一遍，滤掉辣椒籽

猪肉洗干净控水用厨房纸擦干，切条，放入盆中，加入生抽老抽1/3淀粉搅拌均匀。姜蒜切片备用

锅起热倒入油油温升高三成热，放入肉煸炒至变色，捞出备用。锅内留有底油放入姜蒜和豆豉继续煸炒2分钟，倒入辣椒和肉片继续煸炒，加入生抽，盐，味精煸炒2-3分钟关火出锅

1、 辣白菜切约1厘米宽的条。

2、 五花肉切约0、5厘米厚的大片。

3、 锅中放少许油,油热后放入五花肉炒至出油并且微微卷曲,倒入少许二锅头。

4、 放入葱姜丝翻炒均匀,放入辣白菜翻炒均匀。

5、 韩式辣酱、少许米汤、少许糯米粉调成汤汁,倒入锅中。

6、 盖上盖焖煮二十分钟以上,期间翻动几次,防止粘锅,出锅前加一勺糖调味即可

主料：杭椒、五花肉或后腿肉

辅料：豆豉、老抽、生抽、料酒、生粉、盐、鸡精、蒜末

具体做法：

一、辣椒洗净，滚刀斜切。肉切片，瘦肉薄切，肥肉可以稍厚（因为下在锅中会用来炼油）。切好的肉片用料酒、老抽、生粉腌制10—15分钟。

二、铁锅烧热，不要放油（此处为关键），中火下辣椒，炝出辛香，加入适量盐，过程中不断用锅铲碾压辣椒，直到辣椒表面微微发焦盛出。

三、一点点植物油热锅后，倒入切好的肥肉，开小火慢慢煎，煎出猪油的这一步，是这道菜汁水香浓的至关重要一步。

四、肥肉两面略微焦黄时，倒入瘦肉，转大火迅速翻炒，等到肉变色后倒入辣椒、蒜末翻炒，加入生抽、盐调味，少许温开水收汁起锅。

五、一份地道的辣椒炒肉大功告成

青辣椒。辣椒的种类有很多，一般用来炒肉用的青色的辣椒，这种辣椒炒出来的肉颜色非常好看，还可以增加食欲。在炒肉时，要将肉片切的稍微厚一点，这样出来的肉片，口感更好。在炒辣椒时要用大火翻炒，才能保证辣椒不软塌，并且表面色泽油亮。

做辣椒炒肉的时候，首先把肉放进去炒至变色，然后再放入辣椒和调味料

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