祝记广式竹升云吞面，广式和港式的云吞面

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

顾名思义，云吞面，包含了云吞和面，还有精致醇厚的高汤。

广式云吞，用的是鸭蛋和面粉糅合的云吞皮，偏黄，跟偏白的上海云吞片不一样，薄如蝉翼。

云吞馅料，正宗的最少需要三种配料，虾肉鲜香，瘦肉甜，肥肉肥美。

云吞面，要用竹升面，用的也是鸭蛋和面粉，一定要加碱水，用竹竿、人力将面团压均匀，之后再用刀切成细面。口感柔韧，不过喜欢北方面的朋友可能不太喜欢，因为加了碱水，口感偏硬，不同于拉面、烩面这些的细滑。

汤，用的是大地鱼汤，将买回来的优质大地鱼干烤到焦香，然后加入猪骨，虾子，长时间熬制，要求是汤清味浓，秘诀是长时间熬制，但是汤不能煮开，就要慢火煮，类似炖汤的效果。

一碗正宗的云吞面，广州老派人会称为细蓉，因为一碗云吞很小，制作时，把面和云吞下到煮面的热水当中，云吞先起，铺在碗的底部，再把面稍微卷一下，铺在云吞的上面，上面再放上几根韭黄，把汤浇上去，淋上一点点猪油，完美。

吃云吞面是，先尝一口汤，再吃面和云吞，而且要配合酸萝卜。

这就是一碗广式云吞面的制作、品尝流程了。

做云吞面的面不是竹升面。

云吞面的面就是一种广式碱水面，这种面条是黄色的，广东人经常将它称呼为黄面，在当地很多地区都有生产。云吞面煮而不烂，十分劲道，极为有嚼劲，可以搭配多种食材食用，口感鲜美。

竹升面，它主要是采用手工的压榨，然后制作出来，当中的一个面条非常劲道的，而且口感特别好。

1、是广式碱水面

2、广式碱水面的颜色为黄色，广东人经常将它称为黄面，在当地很多地区都有生产。面条加碱的目的是去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软，口感会更好。

3、云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉，是广东省的汉族特色小吃，属于粤菜系，以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成。

制作广式云吞面的面团通常是根据个人口感和喜好来调整的，但一般比例为面粉和的比例约为2:1。具体来说，如果要制作500克面团，可以准备300克面粉和150克水。

制作步骤如下：

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1. 将面粉倒入容器中，逐渐加入水，边搅拌边揉成光滑的面团。

2. 揉好的面团盖上湿布静置松弛一段时间。

3. 将面团擀成薄片，切成适当大小的面皮用来包馅。

这样制作出来的广式云吞面皮应该柔软、富有弹性，适合包裹馅料。当然，具体比例还可以根据自己的口感偏好进行微调。

广式云吞的煮的时间取决于制作方法和所使用的材料。一般来说，煮云吞需要约 10 到 15 分钟的时间。如果使用的是现成的云吞面，那么通常情况下，在沸水中煮 5 到 10 分钟即可。如果煮的时间过长，面可能会变得太软或者太烂。如果使用的是自己制作的云吞皮，需要先将云吞皮煮熟，然后再加入馅料煮熟。煮熟的时间也取决于所使用的云吞皮和馅料的种类。一般来说，煮熟的时间需要在 10 到 15 分钟之间。需要注意的是，在煮云吞时，应该不断翻动，以确保云吞能够均匀受热，并且避免粘底或煮糊

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