卤鸭的做法周黑鸭，卤鸭心做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

主料：

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调料：酱油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒酱15克,大葱5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,红曲5克,盐4克

做法：

1. 将鸭宰杀去内脏洗净；

2. 葱、姜拍松；

3. 坐锅点火倒水，水沸后放入光鸭，煮至肉色发白，取出洗清血沫；

4. 再坐锅点火倒水，加入酱油、精盐、白糖、辣椒酱、红曲、葱块、姜块、桂皮、茴香（八角），大火烧开，煮沸后放入鸭子，再烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧至熟；

5. 将多余的汤汁盛出，倒入冰糖屑，用中火继续烧，使汤汁逐渐稠浓；

6. 卤鸭晾凉后斩块装盘，把卤汁浇上就好了。

主料鸭1只 辅料葱1大把姜1大块料酒适量老抽适量生抽适量蜂蜜适量桂皮适量八角适量

步骤

卤鸭的做法步骤11.鸭子洗干净,葱姜洗净.

卤鸭的做法步骤22.锅里放冷水,放几根葱,姜片,把鸭子放进去,开火煮.水滚后转小火,撇去浮沫,加料

酒转中火煮15--20分钟,关火,把鸭子捞出,汤装出留用.

卤鸭的做法步骤33.洗净锅子,剩下的葱分两份,一份打葱结,和姜,桂皮一块,八角两个一起塞进鸭肚子,还有一份葱垫在锅底(防止煮的时候鸭子粘锅).

卤鸭的做法步骤44.把鸭子放进锅里,把刚才的鸭汤倒一大半进去,加两勺老抽,两勺生抽,盖上锅盖,大火煮开转小火炖,期间要给鸭子翻身数次.

如果期间感觉汤汁太少了可以再加点,大概炖个一个小时,开盖,用筷子戳鸭子肉厚处,能轻松戳进去就可以打开锅盖.

卤鸭的做法步骤55.期间要给鸭子翻身数次.如果期间感觉汤汁太少了可以再加点, 大概炖个一个小时,开盖,用筷子戳鸭子肉厚处,能轻松戳进去就可以打开锅盖.

卤鸭的做法步骤66.汤汁收的很少了,就可以把鸭子装起,等鸭子凉了,斩块装盘,淋上汤汁上桌开吃.

主料：鸭1000克 

调料:廖排骨浓缩卤汁，姜葱蒜

做法： 

1.将鸭宰杀去内脏洗净； 

2.姜拍烂，葱打结，蒜切片

3.坐锅点火倒水，水沸后放入光鸭，煮至肉色发白，取出洗清血沫； 

4.再坐锅点火倒水，加入廖排骨浓缩卤汁，大火烧开。

5.煮沸后放入鸭子，再烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧至熟； 

6.卤鸭晾凉后斩块装盘，把卤汁浇上就好了。

【菜名】 卤鸭    

【所属菜系】 沪菜    

【特点】 沪菜    

【原料】    新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。    

【制作过程】  

①先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块； 

②拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放  另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和，起锅倒入钵中，冷透后放麻油少许搅和，将其卤汁浇在鸭上即成。  

 锡式卤鸭    原料：光鸭10只，红曲米500克，冰糖800克，绍酒250克，精盐400克，葱姜50克，桂皮、茴香50克，腐乳汁500克。  

  制法：

1、先将光鸭洗净焯水捞起。  

 2、用一大锅放上衬垫，先放入生姜、葱结、香料，再放入鸭，把红曲米水沥入锅内，放绍酒、酱油、精盐、部分冰糖，加水至淹没。先旺火烧沸，后改用文火煨约2小时左右，再加冰糖收浓起锅。稍    冷后改刀装盆，浇上卤汁即可。    特点：色泽红亮，酥烂入味，咸中带甜。

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