烧麦的由来和历史，烧麦发展史

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烧麦，有些地方也称之为烧卖，它有小笼包与锅贴的各自优点。所以它经常被用作民间的宴会美食。它历史悠久。可追溯到明末清初，是发源在内蒙古西部，然后以烧麦的称号传播到北京和天津，然后传播到江苏，浙江，广东和广西，称之为烧卖。而北部和南部的馅料又有所不同，在南部，以糯米为主要成分，并伴以蘑菇和培根。而在北方，食材选择不固定，一般以肉或蔬菜为主要成分。

烧麦在各地都有自己当地的特色。北京式面食的都一处烧麦，广式的碧玉干蒸麦，四川面点中的玻璃烧麦，以及苏式面点中的糯米烧麦，可以说是中国的四大代表烧麦样式。。当然，也有一些少数民族地区，例如羊肉烧麦和一些有特点的鲜肉烧麦，四季烧麦，灌汤烧麦，三鲜烧卖，鸭肉烧麦，海鲜烧卖等各种种类，样式十分丰富

黑龙江最早的铁路干线是绥满铁路。绥满铁路是由绥芬河－牡丹江－哈尔滨－齐齐哈尔－海拉尔－满洲里高速铁路，连接黑龙江及蒙东地区。他最早建造于1893年，是由俄罗斯和中国共同建造成的。铁路建成后，促进了铁路干线周边城市的发展。

就算是马家烧麦和老奉天烧麦的区别，回答你的问题。两个烧麦其实都是差不多的，本身做烧麦，它就是面和肉。只要是肉馅就可以呀，吃烧麦主要看肉馅儿的味道是不是纯肉馅建议你吃马家烧麦。他们家的烧麦味道纯正，肉质特别鲜嫩，谢谢你的提问，希望我的回答能帮到你！

老绥远烧麦的做法：

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主料：猪肉300g、白糯米100g、血糯米100g、香菇4个、胡萝卜1根。

辅料：食用油适量、盐适量、麻油适量、生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、糖适量、香葱适量。

1、原料备用。

2、糯米提前泡好。

3、猪肉放入料理机，打成肉末。

4、胡萝卜，香菇也入料理机，打成末。

5、泡好的糯米用电饭锅蒸熟，趁热捣松。

6、炒锅烧热，倒入油将肉馅先放入炒香。

7、下入香菇末和胡萝卜末。

8、炒均匀后，加入生抽，料酒，胡椒粉，盐，糖，香油，拌匀。

9、加入蒸熟的糯米饭，搅拌均匀及成烧麦内馅。

10、面粉倒入料理机，中间倒入适量的沸水。

11、搅拌成均匀的面团，取出揉圆，放凉，松弛一段时间。

12、分成均匀大小的小剂子，用擀面棒擀成圆片，应该尽量擀得均匀、薄些。

13、取一张皮放在掌心，取适量馅放在中间，用虎口将烧麦颈部缓缓收紧。

14、做好的小烧麦均匀的摆入放了粽叶的蒸笼内，开水上锅，蒸10分钟左右即可出锅。

15、蒸好了

        绥远省，中国原省级行政区，是中国原塞北四省（热河省、察哈尔省、绥远省、宁夏省）之一，简称绥，省会归绥（今呼和浩特市），包括今内蒙古自治区中部、南部地区。

      绥远在清朝为归绥道，属山西省管辖，1914年袁世凯北洋政府将之分出山西，与兴和道建立绥远特别区，1928年中华民国国民政府改称绥远省，省会为归绥（今呼和浩特），抗日战争时期省会为陕坝（今巴彦淖尔市杭锦后旗陕坝镇）。绥远省人口，民国三十六年（1947年）上半年统计为216万6513人，下半年统计为222万9945人。

1954年3月6日绥远省被撤销。

最早的严氏烧麦，可追溯到1977年，创始人是严国安、周美英夫妻俩。

70年代的武汉，属于码头、工人还有重油烧麦。

面皮包裹糯米，猪油拌馅，胡椒粉佐味，香菇、五花肉藏在里面。一口咬下去，清香绵软的糯米在唇齿化开，浓郁的胡椒味直抵喉间，完美治愈清晨的饥饿和起床气。

彼时最受青睐的烧麦当属顺香居，花楼街起家，推崇重油烧麦，味道鲜美，油而不腻，形似石榴。经验不足的严氏夫妇摸索很久后，还是决定请来顺香居大厨，互相切磋，诸般推敲，终于在双洞门铁路边的巷口里开张营业。

相比苛求外形，喜欢妆点一番的顺香居，稍许改良的严氏烧麦更在意口味和分量。皮薄馅多，重油重味，二两烧卖八个，撑起贩夫走卒清晨奔袭，风雨劳顿的体力。从此，严氏烧麦的名头开始打响。

九十年代，有一定积蓄的严氏烧麦走出棚户，租起门面。操劳已久的夫妻俩萌生退意，后面的故事武汉人基本都听过。兄弟姐妹七人，各自传承，分别在利济北路、崇仁路、台北路、黄陂街、自治街、双洞门和硚口的中山医院旁独立经营，自负盈亏。当然，至今生意都很好。

材料

糯米、红肠、饺子皮、糖、盐、味精、老抽

做法

1、糯米淘洗干净，加适量水（比煮米饭稍微多放点水）、红肠丁、一勺糖、两勺盐、一勺老抽、一勺味精，拌匀。

2、放在电饭煲里按煮饭键，煮好后开盖搅拌均匀，再盖上焖着备用。

3、待糯米变温时就可以包了，取一张饺子皮，放一勺糯米，周围捏拢成圆形就好了。

4、包好的烧卖放在垫好纱布的蒸锅上，隔水蒸10分钟就好了。饺子皮包出来的烧卖比较小，一口一个哈。

不是一家，马家烧麦是沈阳市特殊风味的回民小吃，很多人不知道的是，位于北中街路的马家烧麦创始于1796年，到现在为止，已经有了二百多年的历史了。

马家烧麦也是沈阳第一家做烧麦的饭馆。相传在清嘉庆元年，回民马春在奉天府做烧麦生意，当时他还没有自己的店面，他手推独轮车在热闹的街道边包边卖，可谓沈阳烧麦的开始。

呼市烧麦是内蒙古自治区呼和浩特市的一种传统小吃，是由传统的饺子演变而来的。烧麦起源于中国南方的江南地区，因为和饺子类似，所以在南方称为“江南饺子”，后来由于传播到北方，就改称为“烧麦”。在北方，烧麦的做法和饺子有所不同，主要是用面皮包裹猪肉馅，再蒸煮而成。

呼市烧麦的历史可以追溯到清朝，当时已经有一些烧麦摊点在呼和浩特市的街头巷尾出现。在当时，由于交通不便和物流不发达，烧麦制作的原材料主要来自本地的小麦、猪肉等，因此制作出来的烧麦具有浓郁的地方特色和口感。

随着时间的推移，呼市烧麦逐渐发展成为呼和浩特市的一种著名特色小吃，深受当地人民和游客的喜爱。如今，呼市烧麦已经成为了呼和浩特市的一种代表性食品，被列为内蒙古自治区非物质文化遗产保护名录。

主料：

面粉、猪瘦肉

配料：

小葱 、木耳、红辣椒、生姜、木耳

调料：

食盐、十三香、鸡粉、蚝油

元坑的烧麦做法与教程:

【步骤一】：准备一小块猪瘦肉，先切成薄片后再剁成肉粒，不要剁的太细，不然会没有嚼劲。洗净的小葱切成葱花，提前泡发的木耳切成碎粒，红椒半个去籽后切成丁，再切一点生姜末，放在一起备用。

【步骤二】：锅内烧油，把馅料炒一下。油烧热后把肉粒放入锅中，煸炒出里面的水分，等肉粒炒白、炒香以后，把红椒、姜末和木耳倒进去一起翻炒。加入一勺食盐、一勺十三香、一勺鸡粉后，再加入蚝油5克增鲜，继续翻炒化开调料。等配菜炒断生以后，倒入葱花随便翻炒几下即可关火，然后把它放晾备用。

【步骤三】：取200面粉放入盆中，再用110毫升的开水和面。这里要说明的是，做麦烧用全烫面，做出的成品才会透明有光泽。加入开水后，先搅拌至没有干面粉，再下手揉成团。

【步骤四】：把面团拿出来，并在案板上撒好干面粉，以防止揉面时粘连。把面团揉光滑后，先搓成长条，再揪成一个一个的小面剂子。面剂子上再次撒上干面粉，防止擀的时候粘连。之后把面剂子摁扁，擀的像饺子皮一样，中间稍厚边缘稍薄，包的时候即不会露馅，也更加好看。

【步骤五】：擀好之后，在面皮里包入适量的馅料，放在虎口压一下，把开口挤在一起。最好挤出来一点馅，这样麦烧蒸出来会更加好看。

【步骤六】：起锅烧水并放上蒸笼，再铺一块蒸布。把水烧开以后，把生坯摆在蒸笼里面，上汽以后蒸6分钟就可以了。6分钟后热气腾腾的烧麦就能出锅了，薄薄的外皮里面都是馅，鲜香四溢。好了，这道薄皮大馅的烧麦就做好了。

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