鱼类的菜有哪些，鱼类特色菜做法

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红烧鲤鱼

原料：

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调料：熟豆油1 500克，蕃茄酱50克，白糖50克，醋20克，精盐5克，胡椒粉2克，葱、姜、蒜各5克。

操作方法：

（1）将鲜鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净血污，将鱼头、鱼尾拿下另做它用。

（2）将鱼骨去掉形成两爿带皮的鱼肉，用清水洗一下。

（3）将鱼肉一面剞深而不透的十字花刀，先斜刀剞到鱼皮间距1厘米，再交叉直刀剞间距同样为1厘米的花刀。将两爿肉都剞同样的花刀。然后用胡椒粉、精盐腌制后在剞花刀的一面粘上湿淀粉，再粘上干淀粉将花瓣抖开，形如葡萄粒。

（4）勺内放熟豆油将鱼肉翻起向鱼皮方向卷成葡萄串形，油温到八成热时下油内炸，要一爿一爿炸，呈金红色时取出装盘。

（5）勺内放汤150克，加蕃茄酱、白糖、精盐、醋、葱、姜、蒜烧开后去掉葱、姜、蒜，用淀粉勾芡，点明油浇在鱼上。

（6）用水黄瓜皮刻成葡萄叶和藤码在两串葡萄边加以装饰。

特点：造形美观，形似两串葡萄，口感焦脆，口味酸甜适度。

注：用鳜鱼、白鱼制作此菜效果更佳。

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