酱油糖蒜的正确做法，东北糖蒜的家常做法

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东北糖蒜是一道经典的家常菜，它以蒜头入味、甜而不腻而受到喜爱。下面是制作东北糖蒜的简单做法：

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材料：

- 新鲜大蒜头：适量

- 冰糖：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 老抽：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 准备蒜头：将新鲜大蒜头剥去外皮，保持完整，不要把每个大蒜瓣分开。

2. 煮蒜头：将足够的水倒入锅中，加入一些盐和料酒，将蒜头放入水中煮沸，然后转小火煮10分钟，使蒜头变得更加软糯。

3. 调制腌料：在一个碗中，加入适量的冰糖、生抽、老抽和少许料酒，调匀成调料汁备用。

4. 煎香蒜头：将刚煮好的蒜头捞出，沥干水分，放入平底锅中，加入少量食用油，用中小火煎炒。

5. 加入调料汁：当蒜头两面微黄后，将调料汁倒入锅中，用大火翻炒均匀，使蒜头均匀上色。

6. 烧制糖浆：继续用大火煮糖浆收汁至粘稠状态，并不时翻炒蒜头，让其均匀吸收糖浆。

7. 完成：当蒜头表面呈现出金黄色的甜蒜糖衣，糖浆变得更加粘稠时，即可关火。将糖蒜装盘，稍等凉透后即可品尝。

新鲜大蒜1000克

米醋500毫升、白砂糖50克、冰糖60克、精盐5克、酱油50克

1、准备新鲜无破皮的大蒜。

2、撕掉表皮，只留贴肉的那一层，用小刀削掉蒜蒂部位。

3、放入干净无油的盆中，用淡盐水浸泡2小时。捞起晾晒干至无水份。

4、糖，米醋准备。

5、取干净无油无水的玻璃罐，放入大蒜头。

6、加入白砂糖和冰糖。

7、准备好的白米醋和酱油

8、倒入米醋，需没过食材。先用保鲜膜封口。

10、再盖上玻璃罐的盖子，放阴凉处浸泡1个月以上，即可食用。

糖蒜是有着悠久的历史的。相传，西汉功臣张良晚年多病，辞去官职隐居城父县，每日研究食补之道，探索长寿秘诀。当地盛产大蒜，百姓每餐必食，个个都身体康健。于是张良也开始吃蒜，没多久，多年缠身的疾病竟然祛除了！从此，张良开始改进大蒜的吃法，经过几年时间，终于研制出口感绝佳的糖醋蒜！

吕后得知便召见张良，品尝过糖蒜后大赞其味美，命他今后年年进贡，从此，这糖蒜就成为了皇家贡品。

我们辽宁大连叫“腊八蒜”，每年腊月初八这天，几乎家家户户都要买蒜头，剥皮洗净，装入洗干净的大罐头瓶子里，用米醋浸泡盖过蒜，依照个人口味放入适量冰糖或者白糖，摇晃均匀，盖盖密封至腊月三十，这期间蒜一点点变绿，到大年三十这天腊八蒜就可以食用啦！配饺子绝绝子啦！

这是一道传统的东北菜，以其独特的甜蒜味而闻名。下面是一种常见的东北糖蒜腌制方法：

所需材料：

- 大蒜头（根据需要，可以腌制多个蒜头）

- 红糖

- 酱油

- 料酒

- 食用盐

腌制步骤：

1. 将大蒜头用手剥离皮，保持整齐的蒜瓣形状。

2. 将蒜瓣放入一个干净的玻璃罐或容器中。

3. 在一个小碗中，加入适量的红糖、酱油和料酒，按照自己的口味和喜好调配比例。一般来说，建议使用2:1:1的红糖、酱油和料酒比例。

4. 搅拌均匀，使红糖完全溶解。

5. 将调配好的腌制汁均匀地倒入玻璃罐或容器中，盖上盖子。

6. 将腌制好的大蒜放置在阴凉干燥的地方，不要直接暴露在阳光下。每隔一天，将玻璃罐拿出来轻轻摇晃一下，让腌制汁均匀渗透。

7. 腌制的时间根据个人口味和喜好，一般建议腌制1-2周。腌制的时间越长，味道会更浓郁。

8. 完成腌制后，将腌制好的东北糖蒜放入冰箱冷藏，以保持其新鲜和口感。

9. 腌制好的东北糖蒜可以用来作为菜肴的调料，也可以直接食用。

请注意，腌制的时间和调配比例可以根据个人喜好进行微调。东北糖蒜可以用于炒菜、蘸火锅、拌凉菜等，为菜肴增添独特的甜蒜风味。享受东北糖蒜的美味吧！

蒜头剥掉外皮洗净，用盐腌制两天出水。

将盐出水倒尽，再加适量清水浸没蒜头，去除部分蒜味，隔天换一次水，大概换三次水。

浸泡好之后，将蒜头水份沥干备用 调料汁，将白糖和醋混合均匀，找一个大瓶子，将蒜头和料汁一起加上去，就完成啦 泡的越久越好吃，大概半个月就可以吃了。

原料：紫皮大蒜头5000克。

糖醋汁配比：清水1200克、老红糖450克、陈醋450，白醋450克、生抽300克、黄冰糖150克、精盐120克。

具体做法：

1、将大蒜头用清水清洗干净，捞出，放在太阳下晒干水分。然后将大蒜剪去头尾，剥去最外层的老皮，备用。

2、将处理好的大蒜头放入盆中，加入精盐60克、高度白酒10克，然后加入凉白开淹没大蒜，浸泡12小时后将水倒掉，重新加入60克精盐和10克高度白酒以及凉白开，重新再浸泡12小时。

3、将浸泡好的大蒜捞出后放在太阳下晒干水分，摆放时头向下尾朝上，这样可以将蒜头中的水分彻底控出来，晒干水分，备用。

4、锅中加入清水1200克、老红糖450克、陈醋450，白醋450克、生抽300克、黄冰糖150克、精盐120克，大火烧开后，将所有材料熬制溶解后，关火，自然放凉，备用。

5、将腌制糖醋蒜的容器洗刷干净，晾干水分，将晒干水分的大蒜装入容器中，将孜然放凉的糖醋汁倒入容器中淹没大蒜，加入少许高度白酒，密封腌制20天左右即可。

原料

洋葱 (1个)，番茄 (半个)，青线椒 (1把)，红椒 (1片)，干辣椒 适量，蒜 5瓣，生抽 5g，食盐 2g，鸡粉 1g，白糖 少量

方法/步骤

1，准备一个洋葱，切成丝，抓散放入盘中，把一把青线椒切成片，红椒切成丝，半个番茄切成小块

2，锅内烧油，五成热时，倒入蒜片和番茄炒出汁

加入几粒干辣椒，倒入线椒，颠锅翻炒，炒至断生

3，从锅边淋入5g生抽，倒入洋葱，快速翻炒几下

加入2g食盐、1g鸡粉、1g胡椒粉、少量白糖调味即可

1、新鲜的大蒜，剥去外面的老皮，根部也挖去较硬的部分。这里的新鲜大蒜是指刚刚从土里挖出来，外面的蒜衣还是嫩的那种大蒜。如果晒干了就不能做糖蒜了，只能剥光了腌腊八蒜。

2、全部处理好的大蒜，用清水浸泡，这一步可以去除一部分大蒜的辛辣味，腌出的糖蒜会更脆嫩可口。一般需要浸泡两天，中间要换两次水。

3、浸泡之后的大蒜，蒂朝下放在架子上，把里面的水完全控干。我是用的清水，害怕会坏，所以用两个烤架大约控了一天，完全控干了。因为糖蒜要吃一年，制作过程中一定要注意容器和大蒜的干净无菌。

4、大蒜控干的时候可以煮料汁了。白糖和盐放入锅里，加入足量的清水，大概用了4斤水，这一步要注意的是及时搅拌，避免砂糖在底部焦化。煮开后再煮3分钟充分杀死汤里的杂菌。

5、料汁烧开后，再加入醋，搅匀后关火，醋不要太早放入，避免醋煮久了醋味全部挥发。

6、煮好的糖醋汁，晾凉后放入可以密封的容器里，把控干水分的糖蒜也放进去，这一步要保证糖醋汁能盖住所有的糖蒜。

7、盖上密封盒的盖子，剩下的就是等待了。刚开始要经常打开盖子，使大蒜的辛辣味挥发出来，四五天打开一次就可以，每次大约半个小时。大约2个月后，糖蒜就能腌好，脆嫩好吃。

所需要的食材：新大蒜、生抽、白糖、白醋、食盐。

1,先把大蒜老根切掉点丁，再把蒜把剪掉点，剥掉表面的一层皮，再摆在凉开水里面泡两三个小时，可以去除泥沙还可以去除大蒜的辛辣味

2,再放入50克食盐，泡两三个小时给它拿出来沥干水分，放在筛子里面，摆在太阳底下晒三个小时

3,锅控干后倒入1500克生抽、400克白醋、200克白糖，大火烧开，搅拌下把白糖融化关火晾凉备用。把晒好的大蒜摆在一个无水无油的容器中，再把晾凉的料汁放入玻璃容器中

4,一定要保证全程无水无油，吃完了料汁不要倒掉还可以再腌，料汁一定要漫过大蒜头，再加入少许高度白酒，增强保质期还有增香的作用，盖上盖子包上保鲜膜，密封摆在阴凉的地方腌制一个月以上即可食用.

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