大雁鹅的家常烧法，大雁鹅粤菜的烹饪方法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

步骤/方式1

大雁鹅剁成块

步骤/方式2

凉水下锅，加姜片焯一下水捞出

步骤/方式3

准备食材：

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步骤/方式4

放白糖熬糖色

步骤/方式5

放入所有配料炒香

步骤/方式6

加入大雁鹅，加盐和生抽翻炒

步骤/方式7

放土豆，加清水大火烧开小火炖40分钟

步骤/方式8

收汁后盛出

制作方法

1.宰杀：在鹅的左侧或右侧下颌骨半厘米处，拔去细毛，割一小口。然后紧握鹅的鼻孔和嘴，不让其呼吸，几分钟后即血尽而亡。宰杀后，必须在5分钟内用60～65℃的水烫毛。去掉粗毛后，将鹅放入冷水中浸洗，拔净细毛。

2.煮制：切开净鹅的胸腔，除去内脏，切成6～8块。然后放在锅内，加适量盐与水，放入少许五香料、生姜片、葱等配料，加盖，煮至鹅肉基本熟烂，取出沥去水分。

3.熏制：将锅里的汁水倒出，擦洗干净，在锅内放一张白纸，纸上放茶叶30克、白糖或红糖50克。上置一铝制蒸格，将鹅肉均匀地放在蒸格上，盖上锅盖烧火。火势以慢火，文火为好。约15分钟左右，打开锅盖检查一下，看鹅是否已经全部熏黄。

原料：腊鹅、排骨、山药、广东芥蓝、姜片、料酒、盐。做法：

1、腊鹅洗净后斩成块，山药去皮后切斜刀块，芥蓝去皮厚的片；

2、锅里放清水、腊鹅、排骨和料酒，煮开10分钟后捞出冲洗干净；

3、汆烫后的鹅块、排骨和姜片放入锅里，放入足量清水，烧开后转小火煮50分钟；

4、加入山药继续煮15分钟后加盐调味；

5、最后将芥蓝放入锅里煮开即可。

你好你可以拿来炒着吃的，鹅洗干净后控干水后，锅里油烧热，加入生姜后，再加盐，味精料酒，生抽后加入水煮熟后就能吃了

将腊鹅肠用滚水飞至五成熟，滤去水分，辣椒洗净去蒂、去籽切成环状。大蒜去皮洗净剁成蒜茸，葱洗净切段，淀粉加水适量调匀成湿淀粉。用油起锅，将蒜茸、豆豉泥、辣椒放在锅中抛匀。溅入些滚水，加上鹅肠，用芡汤、湿淀粉、深色酱油、麻油调匀为芡，随后迅速抛匀上碟便成。

腊鹅的做法：

1、鹅（壮鹅）宰杀后，烫煺羽毛，从背上剖开，掏除内脏(另用)清洗干净，晒干水分。

2、精盐炒去水分，均匀擦抹在鹅体上，肉厚处多擦，并用竹扦穿几个眼。擦抹后装入木盆中加盖，腌2天。取出在太阳下挂晒1到2天，晒时用竹棍撑开，水分晒干后，即可收在避阳光，通风好的地方悬挂保存。

3、食用时切割部分采用适宜的方法烹制。

腊鹅的制作要诀：

1、有的地方加工时采用干拔羽毛的办法，注意不要把皮搞坏。

2、多数人对腊鹅的吃法是，皮和脂肪蒸食，瘦肉煎食，骨头煮食，煮时入芸豆或花生米味道更佳。

3、鹅宰杀时前禁食1至2天，可喂一些淡盐水。

1、清洗步骤

大鹅清洗时，首先需要将其放入温水中浸泡15分钟时间，羽绒服上的污渍会逐渐的溶解软化，然后在污渍处涂抹一些中性洗涤剂，使用软毛刷慢慢的刷洗，最后使用清水漂洗干净即可。

2、脱水晾干

大鹅清洗后，应该将其平铺在干净的桌面上，然后用手慢慢的挤压出水分，再用干毛巾将表面的水分吸附出去，最后将大鹅羽绒服平铺在晾衣篮中，放置在通风处晾干即可。

3、注意事项

大鹅清洗时最好选择手洗，应该减少干洗的次数，因为干洗的过程中加入的添加剂可能会对衣服表面的布料造成老化，另外将大鹅进行机洗可能会导致衣服内大量充气，甚至发生爆炸的情况。

高压锅版炖大鹅，肉烂脱骨，香而不腻

原料：大鹅、生抽、老抽、白糖、黄酒、白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、草果、干辣椒。

做法步骤：

第1步、大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。

第2步、剁好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。

第3步、焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。

第4步、炖大鹅需要的调料。（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）

第5步、锅中放2茶匙食用油，放入适量大约25克白糖炒糖色。

第6步、糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅。（炒糖色不仅能给食材上色，也有去腥去异味的效果）

第7步、翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料。（这个时候可以小火煸炒一会，炒出鹅肉中的水汽，这样也能带走部分腥味）

第8步、炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐。

第9步、加入50克花雕酒。

第10步、烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，20分钟后关火。

第11步、高压锅自然放压后开盖即可。（喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁，也可以留些汤汁用来烧土豆）

第12步、成品。

小贴士：

1、今天的炖大鹅泽瑞妈炒了糖色，炒糖色不仅能给食材上色，也能增加风味、也有去腥去异味的效果。2、焯过水的大鹅小火炒一会，炒出鹅肉中的水汽，水汽挥发，这样能有效的去除大鹅的腥味。3、大鹅脂肪较多，处理的时候肥油尽量去掉一些。

1、食材：水发蜗牛肉350克，鲜嫩青椒100克，葱50克，蒜50克，姜50克，烹调油20克，料酒1汤匙，味精1/3茶匙，酱油半汤匙，胡椒粉1/3茶匙，精盐1/3茶匙，水淀粉1汤匙。

2、方法：青椒切块。蜗牛肉用清水漂洗干净，大个的切小块。葱姜蒜切片。

3、把料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉一起放入碗中，调匀成汁。

4、锅中放入清水，烧开，蜗牛肉下锅稍烫，马上捞出，水分沥干。

5、锅中放入烹调油烧热，把青椒块、葱姜蒜片下锅，稍炒，蜗牛肉下锅，倒入对好的味汁，炒熟即可。

1、炒是最基本的烹饪技法，其原料一般是片，丝，丁，条，块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定，依照材料，火候，油温高低的不同，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法。

　　2、爆就是急，速，烈的意思，加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。爆法主要用于烹制脆性，韧性原料，如肚子，鸡肫，鸭肫，鸡鸭肉，瘦猪肉，牛羊肉等。常用的爆法主要为：油爆，芜爆，葱爆，酱爆等。

　　3、熘是用旺火急速烹调的一种方法。熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁（卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的），然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。

　　4、炸是一种旺火，多油，无汁的烹调方法.炸有很多种，如清炸，干炸，软炸，酥炸，面包渣炸，纸包炸，脆炸，油浸，油淋等。

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