咸蹄髈的正确做法视频，香酥咸蹄髈

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

食材：

*

　　制作步骤

　　1、蹄髈去骨用温水洗净沥干。

　　2、粗盐和花椒小水炒香待凉。

　　3、把炒香的花椒盐均匀擦满蹄髈,再涂擦少量白酒。

　　4、放入冰箱一晚, 最好在蹄髈上面压重, 可以压出水分, 肉质更入味。

　　5、第二天拿出吊起, 吹风口中一至二天。

　　6、蹄髈加水加姜片。

　　7、小火焖一小时半即可, 取出切厚片, 再放入黑木耳青菜。

香酥蹄髈是新鲜的肉先炸后炒的，咸蹄髈是腌制了风干的

1.

把咸猪蹄用温水清洗干净，再切成小方块。

2.

海带提前泡发，洗去泥沙，清洗干净，切成小长条。

3.

把切好的咸猪蹄、海带、姜片和葱结放入高压锅中，再放入适量的清水。

4.

加盖密封，插上电源，按下豆蹄筋键。

用料

去骨后蹄膀

一个

盐

20克左右（略微多些没关系。）

花椒粒

一小把

香叶

2-3片

生姜

一小块

料酒

2小勺

小葱

一小把打结

步骤 1

把盐和花椒粒、香叶均匀抹在蹄髈上，蹄髈太厚的地方，略微用刀划开，这样厚薄差不多，味道比较均匀。

步骤 2

把腌制着的蹄髈，放在冰箱冷藏室里，冷藏24小时。

步骤 3

把花椒粒，香叶拿掉，盐略微用水洗干净。（不然会很咸。）葱打结，姜切块。

步骤 4

用蒸锅，把水烧开后，放入处理好的蹄髈，加打好结的葱和切块的姜，淋上料酒，蒸2小时。

步骤 5

不要开盖子，等蹄髈冷却到不烫手的时候，切成小块。

主料

蹄膀1只

辅料

料酒适量，花椒适量，姜葱适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，泡菜盐适量

1. 蹄膀去骨用清水浸泡出血水后捞出沥干水分、花椒泡菜盐炒至微黄后撒入蹄膀上用手揉搓后放入冰箱冷藏几小时。

2. 姜葱、花椒、八角、桂皮、香叶加入适量盐和水煮开后放凉。

3. 放入腌制好的蹄膀浸泡24小时左右。

4. 取出浸泡好的蹄膀用棉线捆扎好后放入汤锅中加入料酒，花椒适量盐和清水大火煮开转小火煮至八分熟（浸泡蹄膀的水不要）。

5. 取出蹄膀放凉。

6. 切片装盘食用。

主料：猪手500克。 辅料：花椒，盐，白酒黑木耳，青菜。 

制作步骤如下： 1、把猪手去骨用温水洗净沥干备用。 

2、把粗盐和花椒炒香待凉。

 3、把炒香的花椒，盐均匀擦满猪手,再涂擦少量白酒。 

4、把涂擦过的猪脚放入冰箱一晚，第二天拿出吊在吹风口中一至二天。

 5、锅中加水，放入吹风过的猪脚，加入姜片，开火煮。

 6、用小火焖一小时即可, 取出后切成厚片, 再放入黑木耳青菜即可。

/原料

咸蹄膀 (1只)

葱结适量、黄酒适量、白糖适量、酱油15克、醋少许，清水50毫升

1/蹄膀（猪肘）洗净，在开水锅内焯过，洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出，将一两白糖炒汁成绛红色趁热涂上。

2/将蹄膀随即在七成热的油锅中炸至表皮上色，放入盛器，加姜块（拍松）、葱结、黄酒、白糖、酱油15克、醋少许和清水50毫升。

3/各料放好后上笼用旺火蒸至酥烂，取出；蹄膀最好用纱布裹起来，不易蒸散 

4/再拣去姜块、葱结，剔去大骨，将肉皮完整地剥下，擦干皮上油水，在有毛眼的一面撒上干淀粉15克，皮面朝下平铺在涂油的平盘内。

5/把蹄膀肉撕碎，加入榨菜末，磕入鸡蛋，放入蛋黄、葱花、精盐、味精、于淀粉25克，拌和均匀。

6/ 再铺在蹄膀皮上，摊平按实； 葱姜择洗干净，用冷水浸漂； 花椒盐装碟。

7/炒锅置旺火，放入花生油，烧至沸热时，放入蹄膀，煎至两面呈黄色时捞出；待定型后，再放入沸油锅内，用中火炸到外层酥脆，捞出沥油即可。

8.美味又好吃的油炸咸蹄髈做法完成开吃了

食材清单

猪蹄膀 1个约1300g 、 姜 10g 、 花椒 15－20粒 、 料酒 2勺 、 火腿 10片（或盐5g） 、 干辣椒 2个 、 姜 10g 、 小葱 3根 、 生抽 2勺 、 老抽 1抽 、 白糖 1勺

烹饪步骤

1/10

咸猪蹄膀清洗干浄，刮掉表面污渍，放入清水锅中大火烧开煮出浮沫。

2/10

把浮沫撇净，加入姜10g，料酒2勺，火腿10片（或盐5g），干辣椒2个，花椒15－20粒，姜10g，小葱3根，转中火煮20分钟左右。

3/10

把煮好的咸蹄膀捞出过冷水。

4/10

彻底冷却后抹干表面水分，抹上老抽。

5/10

平底锅烧热油，把蹄膀表皮划出小方块，两面均煎炸至表皮微微起泡。

6/10

把生抽2勺，老抽1抽，白糖1勺混合成料汁。

7/10

均匀的抹在蹄膀上，腌20分钟左右。

8/10

处理好的蹄膀放入蒸箱用蒸肉档，100度蒸1小时或放入蒸锅，蒸2小时左右。

9/10

把蒸碗里的汤汁倒入锅里，烧开，用一勺生粉加两勺清水搅匀加入，大火烧到浓稠。

10/10

淋到蒸好的蹄膀上即可。

猪前肘 1个、啤酒 1听、盐 适量、黑胡椒粉 适量、洋葱 1个、小茴香 适量、食用油 一小碗

1、首先把猪前肘洗净，表皮和底部有肉的地方都抹上盐、和小茴香，最好再多按摩一会，这样比较入味；

2、然后用保鲜袋（塑料袋）封好，进冰箱放着，一天或者两天都行，再长怕放坏了，如果没有时间吧，其实不腌渍也是可以的；

3、先拿出肘子让它回温，同时预热烤箱到185度，找一个有一定高度的烤盘，洋葱切丝，撒上黑胡椒粉，一点小茴香和盐即可；

4、肘子表面划几刀，然后在皮上抹上一层油，大头朝下立着放在烤盘里，最后再往烤盘里倒上一听啤酒，盖上锡纸；

5、进预热好的烤箱，185度1小时，一小时后揭去锡纸，表面刷油，进烤箱185度，再烤一小时就可以吃辣！

烤完呢还是不能放太久的，赶紧吃，不然皮慢慢会变得不太脆，等到不脆了就咬不动了，那就不好吃了！

食材清单

蹄膀 1500g 、 淀粉 2勺 、 八角 2个 、 陈皮 1块 、 草果 1个 、 花椒粒 15粒 、 姜 5片 、 料酒 1勺 、 椒盐粉 1勺 、 干辣椒 2 、 生抽和老抽 各一勺 、 洋葱碎 20g 、 小葱 1根 、 姜，蒜末 20g

烹饪步骤

1，冷水下锅猪脚，加一盖，一勺量料酒煮出血沫腥味

2，血沫撇掉

3，煮出血水后清水反复洗，洗掉血沫

4，放入高压锅，加香叶，冰糖，生抽，老抽，干辣椒,压40分钟

5，压好猪脚拿出来晾凉，晾凉后撒干淀粉，均匀撒，拌均匀

6，烧底油油温5成热，下猪脚煎，盖上盖子一定！不然猪脚皮会炸油飞溅

7，猪脚炸金黄，外皮微酥即可

8，底油加葱，姜洋葱炒香

9，炒香加辣椒丁

10，下猪脚翻炒，然后加椒盐粉

最后一步，出锅装盘

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