鲤鱼最好吃的做法是怎么做呢，鲤鱼的正确做法是什么

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

番茄鱼块的做法一：

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　　原料：鲤鱼 (适量)

　　调料：葱 (适量) 姜 (适量) 西红柿 (适量) 淀粉 (适量)

　　做法

　　1.准备材料

　　2.将鱼去头去尾。斩成连骨小块，加料酒盐葱姜碎生抽腌上。

　　3.葱姜切碎，西红柿切块

　　4.取一净盘，倒淀粉，将腌过的鱼块逐一裹上干淀粉。

　　5.炒锅倒油烧热，下鱼块炸至表面变黄。

　　6.锅底留油，炒香葱姜。

　　7.下西红柿块翻炒至出沙。

　　8.将炸好的鱼块回锅，倒入之前腌鱼的汤水，再酌量加热水或者鱼汤。

　　9.加糖和醋调味，小火煨至汤汁将干。出锅撒葱花即可。番茄鱼块就可以享用啦。

　　番茄鱼块的做法二：

　　原料：草鱼三斤重的，番茄沙司60克左右，熟玉米粒少许，熟豌豆粒少许，玉米淀粉50克左右，料酒1茶匙，盐1克

　　做法步骤：

　　1.将鱼背上的肉对切成一半的长条

　　2.再切成三厘米左右的小块

　　3.上面打上十字花刀

　　4.用水浸泡30分钟，沥干上面抹料酒和盐

　　5.裹上玉米淀粉

　　6.放油锅中炸

　　7.8，炸成表皮酥脆

　　8.锅中放少许油和番茄沙司

　　9.倒入鱼块

　　10.再倒入熟玉米粒，和豌豆粒。翻炒均匀一道番茄鱼块就出锅啦。

鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。

然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。

炒锅放花生油。中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。

用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。

炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。

用抹布按住鱼身，把鱼头切下。在按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。

割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

食材用料

鲤鱼一条 玉米粒50克

青豆粒50克

方法步骤

1，准备好调料:番茄沙司,白砂糖,白醋,料酒,玉米淀粉,生姜,小香葱,精盐.

2，鲤鱼把头切掉,顺脊骨向内辟开,再从头向尾剖开,至尾部留2厘米,翻面同样剖至鱼尾,切断脊骨,再去掉两面的肚刺。然后开始打花刀，斜刀75度角片至鱼皮，然后直刀划到头，花刀打好后要用水冲一下，用料酒，精盐，生姜，小香葱把鱼腌五至十分钟。

3，用玉米淀粉给鲤鱼打粉，一定要把粉打到每个缝隙中。

4，油锅烧热至八十度，先炸鱼头，记住鱼嘴里一定要骞一块削成园形的生姜，不要让鱼嘴炸后张不开，因为最后鱼嘴里要放入小西红柿作为装饰的。鱼头炸好后捞起，然后炸鱼身，记住!入锅时要把鱼尾从两片鱼肉中由后向前翻过来,用筷子夹住前面的鱼肉,竖直鱼尾炸定型.炸五分钟起锅装盘整形。

5，炒制番茄沙司，一定要炒熟，加入白砂糖，加入白醋，加入水淀粉，玉米粒，青豆粒，从头向尾部浇汁。即可装盘。

1.准备一条鲤鱼，刮鳞开肚，清洗干净，先斩下鱼头，鱼头不要丢掉，一会还要用。从头部贴着鱼脊骨切至鱼尾，不切断，片下鱼骨，只留鱼身。鱼头从鱼鳃处砍一刀，然后冲洗干净，洗去粘液。

2.先斜刀，每隔一厘米左右下刀，切至鱼皮，不要切透，再正刀切一次，两片鱼身都这样切好花刀。

3.放在盆里，倒入料酒，加入食盐，味精，料酒可以减少鱼腥味，味精可以不放，再打入一个鸡蛋，加入胡椒粉，用手抓匀，轻轻揉搓片刻，使鱼充分吸收调料，然后腌制5分钟左右。

4.准备一个小盆，倒入干淀粉，把鱼挤干水份，放入盆中，均匀的裹上干淀粉，鱼头也要裹上淀粉。

5.锅内烧油，开大火将油烧至5成热，先把鱼头放在锅内炸3分钟左右，炸至鱼头变金黄捞出。

6.油温升至6成热，用两手捏着鱼皮下锅，将鱼身炸至定型，再放入锅内，炸至定型过程会持续1分钟左右。

7.鱼身定型之后将鱼放入锅中，开小火炸3分钟。鱼肉一块一块的散开，炸制金黄酥脆倒出控油。

8.锅内烧油，开小火，加入半勺白糖，半勺白醋，不停的搅动化开白糖，倒入番茄沙司不停翻炒，用番茄酱的话，色泽更红亮。

9.炒至糖醋汁起大泡时，起锅勾入一点水淀粉，再次搅拌汤汁，汤汁浓郁粘稠时，起锅把糖醋汁均匀的浇在鱼身上。

10.准备几根香菜用来摆盘，拿一个圣女果放在鱼嘴里，点缀，装饰一下。最后放上葱丝，撒上白芝麻。

食材用料

鲤鱼一条   玉米粒50克

青豆粒50克

方法步骤

1，准备好调料:番茄沙司,白砂糖,白醋,料酒,玉米淀粉,生姜,小香葱,精盐.

2，鲤鱼把头切掉,顺脊骨向内辟开,再从头向尾剖开,至尾部留2厘米,翻面同样剖至鱼尾,切断脊骨,再去掉两面的肚刺。然后开始打花刀，斜刀75度角片至鱼皮，然后直刀划到头，花刀打好后要用水冲一下，用料酒，精盐，生姜，小香葱把鱼腌五至十分钟。

3，用玉米淀粉给鲤鱼打粉，一定要把粉打到每个缝隙中。

4，油锅烧热至八十度，先炸鱼头，记住鱼嘴里一定要骞一块削成园形的生姜，不要让鱼嘴炸后张不开，因为最后鱼嘴里要放入小西红柿作为装饰的。鱼头炸好后捞起，然后炸鱼身，记住!入锅时要把鱼尾从两片鱼肉中由后向前翻过来,用筷子夹住前面的鱼肉,竖直鱼尾炸定型.炸五分钟起锅装盘整形。

5，炒制番茄沙司，一定要炒熟，加入白砂糖，加入白醋，加入水淀粉，玉米粒，青豆粒，从头向尾部浇汁。即可装盘。

食材鲜鲤鱼1000 克、葱白15 克、荜茇5 克、料酒10 克、川椒10 克、味精1 克、生姜.15 克、醋15 克、香菜30 克、精盐10 克

制作步骤

1. 将鲜鲤鱼去鳞鳃、内脏，洗净，切成3 厘米的小块；将葱、姜拍破。2. 将荜茇、鲤鱼、葱、姜、川椒、精盐、料酒放入锅内加水适量，置武火烧沸，移文火上炖熬约40 分钟。

3. 加入醋和味精后，即可出锅。

注意事项适当多加清水，让汤保持滚沸，成菜汤如奶，味道鲜美

烟熏鲤鱼条的制作材料：

主料：鲤鱼1条（约重750克）。

辅料：香菜叶15克,泡红辣椒25克。

调料：熏料（柏木锯末,糖各适量）,精盐5克,胡椒粉1克,绍酒20克,桂皮5克,大椒（八角）5克,花椒5克,葱段20克,姜片15克,冰糖20克,糖色20克,上汤400克,味精2克,香油20克,花生油适量。

1.将鲤鱼宰净去鳞、鳃、头、内脏，洗净搌干，沿颈下脊骨用刀平片至尾部，起下两面鱼肉，再片去肋刺，剃去鱼皮，切去尾尖。将两扇净鱼扇切成1厘来宽的鱼条。入碗，用精盐2克、胡椒粉0.5克、绍酒10克、葱段、姜片腌约30分钟。泡红辣椒去蒂、籽，斜切马耳段。

2.锅炙好，下入花生油烧至七成热，逐一迅速下入鱼条，待鱼条炸至表面酥脆，色金黄时，下入漏勺沥净油。锅迅速回火上，下入桂皮、大椒、花椒，以余油煸香，下入腌鱼用的葱段、姜片，下入泡红椒段，旺火翻炒爆香。入烹绍酒，加入上汤，下入糖色、冰糖、精盐、胡椒粉，下入鱼条，改用文火火靠15分钟，收汁，下入味精，淋入香油10克，待汁收尽鱼条橘红发亮，倒入盘。

3.将锅洗净擦干，下入熏料。架上细铁箅，将鱼条撒上，盖严盖儿，锅上火，烧至锅中起白烟，改用文火熏10分钟，至鱼条熏至红亮取出，刷上香油，将鱼与泡红椒段搭码入盘，撒上香菜叶即成。

红烧鲤鱼做法简单，很好吃哦，做法如下:原料:鲤鱼一条，辣椒，香菜，食用油，精盐，酱油，料酒各适量。做法:

1、 鲤鱼处理干净。

2、 热锅，加入适量花生油，将鱼放进锅内小火慢慢煎，洒一点盐在鱼身上。

3、 煎鱼的同时把配料弄好:蒜拍开，姜切片，辣椒、葱、香菜切段。

4、 把鱼煎到两面金黄，盛出。

5、 用锅里剩余的油爆香姜葱蒜和葱白，加入辣椒，加盐，炒出香味，加一碗水煮沸。

6、 把煎好的鱼放入沸水里，加入料酒，酱油加盖焖煮两分钟，收汁。加入葱叶和香菜。小贴士:煎鱼的时候加一点盐，可以使鱼更入味，同时防止油溅出来伤到自己。

主料

鲤鱼750克 白萝卜300克

鸡爪150克

辅料

鸡蛋50克 发菜(干)5克

粉丝15克 黄酒10克

香菜10克 食盐5克，

味精2克

步骤1

用白萝卜雕刻4 个龙头

步骤2

将粉丝扎成大拇指粗，13.2 厘米长的龙骨

步骤3

扎好的粉丝下油锅炸膨胀，取出沥油

步骤4

鸡蛋入油锅摊成蛋皮

步骤5

用鸡蛋皮将炸好的粉丝缠紧，作为龙身

步骤6

龙的鳞甲用香菜叶摆成

步骤7

龙爪用鸡爪代替

步骤8

取两个白萝卜墩，上面插上竹签备用

步骤9

将鸡汤加黄酒、精盐放在汤锅内烧沸，加味精出锅，倒入专用的鱼锅内，上桌后点燃锅架下的酒精

步骤10

将活鲤鱼捞出，快速从背部开刀，顺鱼脊骨直剥，另一刀从鱼皮下直剥，取出两块鲜鱼肉，切成蝴蝶花刀片，再装回鱼身原处

步骤11

将鱼头、尾部各插入竹签上，放在两条龙的中间，摆成鲤鱼跃龙门的姿势，即时上桌

步骤12

快速用筷子剥出活鱼皮下的鲜鱼片，放入已烧沸的鸡汤锅内，盖上锅盖

步骤13

等锅开时，用勺给每人盛一小碗鲜汤和鱼片

步骤14

然后将鱼骨架和两条龙全部撤去，除去萝卜墩和竹签，随即刮净鱼鳞，掏出内脏，洗净血污，将鱼架仍放入原盘中

步骤15

与此同时，给鱼锅内加鸡汤，点燃酒精烧沸，将鱼架、龙身全部放入鱼锅，盖上锅盖，烧开后，再次盛汤，饱尝烧尾风味

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