红烧肥肠最正宗的做法干煸肥肠，红烧肥肠重庆肥肠第一名怎么做

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

- 东北溜肥肠做法 -

1首先将制作溜肥肠的肥肠、胡萝卜、青椒、洋葱和葱、姜、蒜等原料洗干净，放在一边备齐。

2现在锅内放入适量的清水，然后把猪的大肠放入里面，同是放入葱、姜、蒜等一些调料，开火一直到水煮沸加入料酒继续加热。

3等10分钟以后将煮熟的猪大肠捞出放在盘子里，放凉之后将大肠切成段，放在一边备用。

4锅内放上植物油，加热后猪大肠下锅翻炒，一直等到大肠颜色变深，然后将其铲出放在盘子里。

5锅底留下油，然后将葱、姜、蒜放入锅内等有了香味之后，放入胡萝卜、青椒、洋葱爆炒。

6翻炒一两分钟之后加入猪大肠，同时放入酱油、料酒、盐和味精翻炒5分钟到所有食物熟了为止。

7最后一步是勾芡，将淀粉用水化开放入锅内，使其汤呈黏糊状然后出锅，一盘美味的溜肥

干锅香肥肠，厨师长来帮忙，香辣过瘾不腻、清洗肥肠有窍门，过瘾

干煸肥肠（川菜）

猪身上这么重口味的部位，居然美味无比！

【主料】：

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【配料】：土豆3个、生姜半块、蒜子3瓣、大葱1根、干辣椒5个、花椒5克、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、山奈3克、小茴香3克。

【调料】：醋、郫县豆瓣酱1勺、淀粉。

【准备工作】：

1、土豆改刀切成滚刀块备用。

2、生姜切末、蒜子切末、大葱切小段备用。

【烹饪方法】：

1、起锅加水，下入清洗干净的大肠，加入少量的料酒和几片生姜，水沸腾后会有浮沫出现，及时把浮沫撇去，水沸腾后再煮3分钟就可捞出控水。把焯水后的大肠改刀切成比拇指更大的段。

2、锅内加比平常更多一点的油，油温7成热下大肠，大火爆炒，多翻动，使其能均匀受热，把大肠爆香了后把所有的调料倒入锅内，炒到香味出来后下入豆瓣酱炒出红油，给肥肠一种诱人的颜色和香味，豆瓣酱的香味出来后就加入水没过大肠还要多一点，大火烧开后改小火慢炖1个小时，然后下土豆，大概20分钟左右土豆就能熟即可出锅装盘。

一道做法简单，色泽红亮，肥而不腻，吃着特别香的红烧肥肠就做好了。

制作原料

猪大肠头500克，蕃薯50克，酱油25克，干米粉子50克，辣椒粉25克，花椒粉25克，姜5片，盐、味精各适量，花生油25克，水25克。

制作过程

1、先将猪肠清洗，去除污物和肥脂，洗过，加下盐、生粉各一汤匙拌擦，再用清水冲洗。将其切成1寸长的条；蕃薯切成小方块。

2、用酱油、干米粉子、辣椒粉、花椒粉、盐、味精、油、水拌匀猪肠，待用。

3、将蕃薯铺在蒸格的底部，放上拌好的猪肠，把姜铺在上面。

4、将蒸格放在滚水上蒸70分钟即可食用。

材料：青杭椒、小米椒、熟肥肠、东北酸菜、食用油、料酒、生抽、老抽、香醋、鸡粉、葱、蒜头、白糖、食盐、香辣豆豉酱、姜。

1、备好食材

2、青、红椒、葱姜蒜洗净，切好备用

3、肥肠切小段备用

4、锅中烧开水、丢入酸菜焯烫后捞出控干水份（第一招：焯水）

5、然后将肥肠放入焯烫后捞出控水份PS：自己做的肥肠可省略此步

6、锅热倒油，油比平常烧菜要多些，再放入肥肠待肥肠出油后放入青红椒，迅速过油后捞出备用（第二招：过油）

7、留少许底油、依次丢入姜蒜、葱沫爆香

8、留少许底油、依次丢入姜蒜、葱沫爆香

9、将酸菜水份炒干后、加些香辣豆豉辣酱煸炒混合

10、随后加些：白糖、食盐、生抽和老抽调味起色

11、翻炒均匀后倒入肥肠、青红椒

12、继续大火、稍后沿锅边滴少许料酒

13、出锅前撒些鸡粉、最后沿锅边滴少许香醋、炒匀关火（第三招：出锅前烹料酒和香醋

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食材：猪大肠750克，酸菜500克，小苏打适量，大葱1根，生姜1块，干辣椒10个，大蒜5瓣

第一步：猪大肠买回来之后，放到水盆里面，然后加入2汤匙食盐，加入1抓面粉，加入2汤匙小苏打，然后抓5分钟抓匀，再冲洗干净，接着将猪大肠反过来，撕去脏的肥油，然后捞出大肠，倒掉盆里的水，再将大肠放回盆里，加入1抓面粉，加入1汤匙小苏打，加入2汤匙食盐抓匀，再用清水冲洗干净！接着把猪大肠再翻过来，冲洗几次，将猪大肠清洗干净即可！

第二步：将清洗干净的猪大肠沥干水分，然后将猪大肠放到菜板上面，先用菜刀轻轻的剁几下，然后再切成小段，切好之后放到菜篮子里面，沥干水分备用！

第三步：将沥干水分的猪大肠，转移到汤盆里面，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，加入1茶匙胡椒粉，加入1些姜丝，然后用手抓匀，抓匀之后腌制一会入味！

第四步：将剩余的生姜切成片，大蒜切成片，大葱切片，干辣椒剪成小段，放在一起备用！将酸菜清洗干净之后，斜刀切成小块！

第五步：起锅加油烧热，将葱姜蒜片，干辣椒放入锅中，小火炒香，炒香之后放入酸菜，大火翻炒均匀，再加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，翻炒均匀后，淋入小半碗清水，再盖上锅盖，焖煮5分钟，把水分基本焖干，再大火将酸菜的水分炒干，然后盛出备用！

第六步：起锅加油烧热，油可以比平时炒菜多一点，油温要烧高一点，开猛火，然后将腌制好的猪大肠放入锅中，大火爆炒，炒至煮大肠卷起来，煮大肠比较容易熟，猛火热锅的情况下1-2分钟就能熟，然后将酸菜倒入锅中，翻炒均匀即可出锅！这里需要注意啊！如果你家里的锅不够大，或者火不够猛生炒猪大肠是炒不出好吃的猪大肠的，炒出来可能还会比较韧，要点就是火候要猛，速度要快，不能炒太久！

步骤/方式1

肥肠处理干净，倒入电饭煲内胆中，加入适量葱姜料酒

步骤/方式2

加入清水

步骤/方式3

按粥汤键煮90分钟

步骤/方式4

辣椒切段

步骤/方式5

煮好的肥肠改刀切块

步骤/方式6

准备葱姜干辣椒，花椒，大蒜

步骤/方式7

起锅烧油，倒入步骤6配料炒香

步骤/方式8

倒入肥肠翻炒出油

步骤/方式9

倒入1勺老抽上色

步骤/方式10

翻炒均匀，倒入辣椒段

步骤/方式11

加入1勺生抽，适量食盐，2克白糖，少许鸡精调味

步骤/方式12

翻炒一分钟，关火出锅

东北炒肥肠先炒肥肠尖椒用生抽老抽盐蚝油胡椒粉料酒盐鸡汁调味。

肥肠加盐加面粉清洗干净，切成合理的段，加料酒和盐腌制一会。

油热锅中加葱姜蒜辣椒，加肥肠，加酱油焖一会儿

收汁以后肥肠放高压锅里压一下就可以了

食材用料

肥肠500g

尖椒2个

油2勺

盐2小勺

葱2段

蒜3瓣

姜1片

八角2个

酱油1勺

糖20g

胡椒粉1小勺

方法步骤：

1、猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。

2、将肥肠焯汤一遍捞出

3、焯好的肥肠用温水清洗一下

4、取清水，倒入肥肠，加入葱姜，料酒，大料煮半小时左右

5、将尖椒，大葱，胡萝卜，蒜切片备用。

6、将酱油，盐，料酒，淀粉，胡椒粉放到碗中，加适量清水调成碗汁

7、煮好的肠用筷子能扎动即可捞出。

8、不烫手时切成小块。

9、炒锅热油，倒入葱蒜胡萝卜煸香。加入尖椒。

10、倒入肥肠煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均匀即可。

肥肠酥东北叫脆皮肥肠

脆皮肥肠是一道东北特色菜，色泽红润，口感吃起来副有嚼劲。是一道宴客的美味佳肴。

制作方法：

1，把猪大肠清洗干净，用水氽煮、打去油沫。然后放入姜、葱、八角煮熟，

2，捞出凉透切成3厘米圆形片，干辣椒切成1厘米筒状。

3，锅置火上放油烧至7成热，下入切好的猪大肠块炸脆呈金黄色，滤油起锅，锅内留油少许，下干辣椒筒筒炸黄后，再放花椒、姜、葱、盐、酱油、醋、白糖、味精调好味，最后下炸好的猪大肠块翻炒几下，淋上红油起锅装盘即成。

风味特色：香辣酥脆。油而不腻。

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