黄山臭鳜鱼的腌制调料，黄山臭鳜鱼腌制的价格

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黄山臭鳜鱼是上道重要的徽菜。腌制方法严格按照标准化流程进行。具体步聚如下：

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步骤 1

腌鱼的步骤：一斤左右的鲜活鳜鱼一条 一定是活的 去鳞去腮去内脏后 直接摸上盐和拍破的干花椒 里外揉搓按摩均匀 盐的量以揉搓按摩之后 鱼的表面有一层薄盐颗粒为准 就是适量的 涂抹好调料的鱼放在保鲜袋里 多裹两次 放入稍大的容器中 表面压重物 密封腌制 夏天两到三天 动天一周左右 正宗臭鳜鱼的腌制是要在木桶里进行的 并且压的是鹅暖石 这个方法不太适合家庭制作 用前面的方式腌制也是可以的 腌好的臭鳜鱼 腮的部位的红色的

步骤 2

烧制：1、准备烧鱼的辅料：姜蒜切成筷子头大小的颗粒 辣椒切圈 五花肉切片

步骤 3

2、腌好的臭鳜鱼洗去盐和花椒 并且用厨房用纸擦干水分 这是为了防止下一步煎鱼的时候炸锅 如果怕鱼太咸 可以加水浸泡再开始

步骤 4

3、鱼的身上打上花刀 方便煎熟和入味

步骤 5

4、锅中放适量菜籽油 最好是菜籽油 没有的话 换成其他植物油也可以 油热下擦干水分的鱼 一面煎制定型后再翻面 煎至两面金黄后 盛出备用

步骤 6

5、锅留底油 下五花肉煸炒出油脂 再下葱姜粒 大部分辣椒圈翻炒

步骤 7

6、下煎好的鱼 加没过鱼身的热水

步骤 8

7、调味：锅中加生抽 少许老抽 醋 白糖 盐最后加 因为鱼本身是腌制过的 已经有咸味 可根据个人口味咸淡再加盐

步骤 9

8、锅中沸腾之后 烧12分钟 期间可以翻动一到两次 并不断地把料汁浇到鱼身上

步骤 10

9、开大火收汁 注意汤汁要自收浓稠 不需要勾芡 起锅前 撒上剩余的青红椒圈就完成啦

臭鳜鱼，是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品，属徽州菜。                          臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。

臭鳜鱼的读音是[ chòu guì yú]

臭鳜鱼，是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品，属徽州菜。

相传在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，因要走七八天才到徽州，为防止鲜鱼变质，鱼贩装桶时码一层鱼洒一层淡盐水，并经常上下翻动：鱼到徽州，鳃仍是红的，鳞不脱，质不变，只是表皮散发出一种异味。洗净后以热油稍煎，细火烹调，异味全消，鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴（见《中国烹饪百科全书》“腌鲜鳜鱼”同条）

臭鳜鱼是一种特殊的腌制食品，臭味主要就是来源于腌制方式。众所周知，鱼类当中丰富的蛋白质，在湿热的气候下，蛋白质会发生分解，生成氨基酸类物质，时间久了，这种物质就会挥发出一种比较强烈的臭味。

没有区别，只是取名不同。它们是同一种鱼，臭鳜鱼又称臭桂鱼

这道菜的诞生在上百年前，地点在黄山西南麓的黄山区郭村乡的小村落扁担铺。话说有一年，徽州府调来了个姓苗的酷吏当知府。此人嗜鱼成性，食不离鱼，且爱吃活蹦乱跳的鲜鱼，尤其是鳜鱼，这可就难坏了他手下的衙役们。因为徽州境内重峦叠嶂，水流湍急，难产大鱼，徽州人吃鳜鱼都要从贵池、铜陵等沿江地区靠肩挑运进，往返一趟要六七天时间。由于当时没有保鲜设备，鱼一腐烂就只好丢弃，使得一些商人因此折本而破产。商人只有在气候转凉时，才到江边去购鳜鱼，用木桶盛装，雇挑夫沿池州至徽州的府际干道挑往徽州山区贩卖

黄山臭鳜鱼解冻，从冰箱拿出来放在室温下就可以解冻了呀，或者用温水解冻应该也是可以的，冻着的黄山臭鳜鱼和其他的冻货是一样的，一样的操作就行了，没有什么特殊要求的，而且鱼类的话冻起来水分也不多应该也是挺好解冻的，提前拿出来就行了

排名第一的应该是排云楼宾馆。他家的臭鳜鱼臭的地道，抽中带有一股难忘的香味儿。他们店里应该是徽州菜博物馆，这是隶属于湖心堂餐饮集团的一家企业，做的臭鳜鱼也很地道。

第3名是曹家饭庄。

黄山臭鳜鱼是安徽省徽州地区传统名菜，徽州菜代表之一，流行于徽州一府六县各地。用水清洗，并浸泡一小时左右。

黄山臭鳜鱼没有毒。臭鳜鱼是安徽省徽州地区传统名菜，徽州菜代表之一，流行于徽州一府六县各地。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭 非臭的气味，叫人有点担心。其实，这一点你不用担心，这决不是菜变味而发出的异味，这是这道菜独有的风味。当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州的名菜臭鳜鱼。

臭鳜鱼所准备的食材有：臭鳜鱼、青红椒、蒜薹，然后做这道臭鳜鱼所需要的调料有：大蒜、料酒、生抽、老抽、盐

先将准备好的食材简单的处理一下，首先就是这臭鳜鱼，我们先将臭鳜鱼冲洗干净，我们将臭鳜鱼清洗干净以后，为了让做出来的臭鳜鱼更入味一点，我们将臭鳜鱼的身上改刀，在臭鳜鱼的两面各划上几刀，然后准备好一锅水，烧开以后我们将臭鳜鱼放进去焯一下水，稍微过一下即可。

然后将臭鳜鱼捞出来，控干水分备用，准备好青红椒，然后将青红椒清洗干净，去掉辣椒蒂和辣椒籽以后，我们将青红辣椒切成颗粒状备用，准备好蒜薹，将蒜薹的顶端去掉，然后也切成颗粒状，之后准备好一锅，锅里放水，大火烧开以后放点油和盐进去，将切好的青红椒颗粒和蒜薹颗粒放进去焯一下水，然后捞出来控干水分备用，起锅烧油，将鱼放进去煎一下，两面微黄盛出备用。

再次起锅烧油，然后将切好的蒜薹、青红椒颗粒和大蒜放进去煸炒，煸炒出香味以后将煎好的鱼放进去，放生抽、老抽、料酒、盐、醋和适量的白糖，翻炒均匀放适量的清水，盖上盖子煮十几分钟左右，然后将鱼捞出来，继续煮汤汁，等汤汁浓稠的时候浇到鱼上面即可食用。

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