湘菜小桂鱼的做法大全，红烧小鲫鱼湘菜的家常做法视频

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

食材

小鲫鱼适量，糖适量，醋适量，葱花适量，姜蒜适量，生抽适量，盐适量。

步骤

1、平底锅放油，中小火把小鲫鱼两面炸至金黄备用，这样它的鱼刺都酥了，也不怕卡住了。

2、准备葱花，姜蒜剁蓉，糖，醋，盐，生抽调成汁。

3、油锅爆姜蒜，下调汁。

4、再加一点水煮开后加下炸好的鲫鱼，盖盖小火焖一会，再大火收汁，装盘，洒葱花。

鳜鱼清洗干净（去鳞、去内脏），每侧斜着打三个花刀，花刀要等距，不要太深（先垂直下刀，切入0.5厘米深再侧刀向鱼尾方向切入0.5-1cm左右即可）。然后把鱼身撒上料酒，并加上姜丝（姜片）、葱丝进行腌制，不要撒盐哦！腌制10分钟即可。

2、鱼腌制完成后，打开蒸锅加热，开水上蒸锅开始蒸鱼，我这条鱼1.7斤，蒸10分钟关火，焖1分钟出锅。可根据鱼大小稍微调整一下蒸的时间，但不要太久。否则肉就太老了。出锅后，把鱼身上的葱丝、姜丝都去掉，蒸出来的汁也倒掉。

3、将蒸好的鱼身摆满姜丝、葱丝。热锅放入玉米油（或花生油），油热后均匀撒在鱼身上。无需刷锅，直接在锅中加入蒸鱼豉油，沸腾后再均匀淋到鱼身上就完成了。

准备排骨，泡椒，泡姜，小米椒等，食材切好，锅里倒油，放排骨爆炒2分钟，放泡椒，小米椒大蒜，豆瓣酱等炒出红油，调味翻炒几下，出锅即可。

食材：

牛蛙、基围虾、莲藕、芹菜、莴笋、洋葱、淀粉、红椒、蒜子、生姜。

先把处理干净的牛蛙斩成块腌制下，牛蛙中放入少许食盐、料酒、姜片、揉抓均匀，腌制半小时备用，把基围虾挑出虾线，再把基围虾开背，这样腌制时容易入味，再把基围虾腌制下，先放入少许食盐、料酒、一勺木薯淀粉，这样油炸时更酥脆。

上手揉抓均匀，腌制半个小时。把刨去外皮清洗干净莴笋切滚刀块，芹菜切小段，莲藕去除藕结切藕条，洋葱一半切丝一半切滚刀块，红椒去蒂去籽切辣椒片。油温五成热放入腌制好的牛蛙，过油的牛蛙比过水的牛蛙更嫩滑，一分半即可捞出。

油温七成热放入腌制好的基围虾过油，炸到酥脆即可捞出，油温再次升至七成热时放入基围虾复炸下，复炸吃起来更酥脆，炸30秒就可以了。锅留底油，先放入自制火锅底料，一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

再放入一勺野山椒辣酱、蒜片、姜片爆香，再放入除洋葱丝所有辅料放入锅中翻炒，翻炒断生后放入牛蛙，再放入蚝油、两小勺白糖提鲜、料酒，翻炒均匀，锅仔中放入洋葱丝垫底。出锅前淋入白胡椒粉，即可装盆，再摆上炸好的基围虾。

主料：小云耳200克。

辅料：秘制辣椒酱半匙，生抽2匙，老抽1匙，蚝油1匙，醋1匙，小米辣3个，大蒜3瓣，葱1根，白糖、盐、花椒、玉米油适量。

凉拌云耳的做法：

1. 小云耳洗净，控干水份备用。

2. 烧锅水。

3. 水开后放云耳煮熟。

4. 煮熟后的云耳过两次冷水，控干水份备用。

5. 切好的小米辣，大蒜放在碗里。再放秘制辣椒酱，生抽，老抽，蚝油，醋，盐，最后放点白糖提鲜。

6. 锅里放点油烧热，放花椒煸出香味。

7. 将热油淋在调好的料汁碗里拌匀。

8. 再将含有热油的料汁淋在木耳上拌匀。

9.再切点葱花拌匀，转盘即可。这样香辣的凉拌小云耳湘菜就做好了。

一，先将小窝瓜洗净，用捎皮刀将外面的硬皮削去切片备用。

二，先一块瘦肉切片加入料酒和调味品腌拌备用。

三，锅中倒油先将肉片爆炒出锅备用。

四，再次倒入适量的油，油热放入花椒，红辣椒干及姜丝爆香，先倒入切好南瓜片，并加入盐，生柚，五香粉翻拌，最后倒入提前炒好的肉片合炒，出锅前加入鸡精翻拌出锅，美味即成。

炖小河鱼 原料：小河鱼，大萝卜。

调料：绍酒三分，味素五分，鲜汤一斤，精盐、香油、香菜、香醋 、胡椒粉适量。

制法：(1)去掉鱼鳃、内脏洗净，鱼的两面切上十花刀，用开水烫一下，萝卜切丝，用凉水 泡一会。

(2)勺内加一两半油，烧热后放葱、肌碃冠度攉道圭权氦护姜、绍酒、精盐、鲜汤，调好口味，放鱼和萝 卜丝，烧开后慢火炖烂。

当勺内剩一碗汤时，加香油、香菜、香醋、胡椒粉、味素即可。

特点：色泽乳白，味香汁浓。

食材准备

鸡腿2只，蛋黄1颗，盐1/4小匙，玉米淀粉50克，干红椒5颗，姜蓉1小匙，蒜蓉1小匙，生抽1大匙，白醋1大匙，白糖1大匙，玉米淀粉1小匙，清水2大匙，辣椒红油10克。

方法步骤

1、将鸡腿去骨，将肉切成块状，用蛋黄和盐抓匀;

2、锅中烧热油，将鸡肉转匀淀粉后放入锅中，边炸边翻动，炸至金黄酥脆后捞出沥油;

3、取小碗，放入所有的调味料，调匀待用，炒锅中少于油爆香干辣椒后倒入调味汁;

4、煮至汤汁浓稠后，倒入炸好的鸡块，快速翻炒，使鸡块能均匀的裹上调味料，出锅了。这道美味的特色湘菜左宗棠鸡就做好了。

1.

清蒸河鱼 材料:鲜河鱼1条,葱姜蒜适量,料酒适量,盐适量。 做法:将河鱼清洗干净,切成厚片,再在两面撒盐,浸泡15分钟,然后洗掉多余的盐分,磨生姜,切葱末蒜末,鱼肉切段,锅中加水,大火烧开,加姜、葱、蒜末调味料,料酒烧开,放入鱼片大火烧开后改小火蒸4-5分钟即可出锅。

2.

烤河鱼 材料:河鱼1条,料酒适量,醋适量,生姜适量,葱适量,盐适量。 做法:将河鱼洗净去鳞,去掉内脏,用盐和料酒腌制20分钟,再用水将腌制过的鱼洗净,停留一会儿让水结冰。再将葱、姜切成细片,放在鱼的两侧用

1、食材：河鱼（鳊鱼）1条、葱段适量、生姜适量、盐适量、红酱油适量、料酒适量、糖适量。

2、将河鱼洗干净，去除内脏，从中间一切为二，方便煎煮翻身，备用；

3、葱切断，姜切片，备用。

4、起油锅，先加入少量盐，防止粘锅，将鱼放入锅中，煎到一面金黄，翻身再煎，这样可以去除泥腥气。

5、鱼煎完，将葱姜用剩余的油爆香，这样可以去除泥腥气。

6、加入料酒，这样可以去除泥腥气。再依次加入红酱油，盐和糖，焖煮10分钟。

7、翻一次身，再焖煮10分钟大火收汁。

8、盛出，装盘。

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.