红烧猪蹄筋的家常做法，老饭骨红烧猪蹄筋

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红烧猪蹄筋的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：

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红烧猪蹄筋的制作材料：

主料：猪蹄筋500克

辅料：胡萝卜100克,黄瓜100克,

调料：盐10克,味精5克,黄酱8克,料酒8克,大葱15克,姜5克,淀粉(玉米)4克,花生油20克

红烧猪蹄筋的做法：

1. 将蹄筋切拇指粗长条洗净，用开水稍煮一下，捞出控净水分；

2. 将黄瓜、胡萝卜洗净切条；

3. 将葱洗净斜切片，姜洗净去皮切片；

4. 将锅中油烧热，姜、葱下锅稍炸，烹入料酒、酱油、水稍煮后将蹄筋、盐、味精放锅内，开锅后用小火烧；

5. 待蹄筋烂时，放入胡萝卜、黄瓜稍煮，勾芡装盘即可。

制作材料

主料:猪蹄筋四两，黄豆四两，油、盐各适量。

①黄豆用清水浸泡三小时，猪蹄筋洗净。

②把材料放入盛水的炖锅，炖煮至黄豆熟，加油、盐调味即可。

栗子烧肉筋

主料：水发肉筋750克、油菜胆8个 、去壳熟栗子12颗

配料：水发冬菇50克、冬笋75克、火腿75克 、鸡汤700克 、料酒150克 、酱油40克 、精盐2克、葱段30克、姜片10克、水淀粉25克、白糖适量

烹制工艺

1、将水发肉筋用刀剜成两半，切成3—4厘米长的段，加入姜片5克，葱段15克、料酒100克，鸡汤200毫升，用旺火蒸约20分钟取出，控净原汤，拣出葱段、姜片，备用；

2、将水发冬菇剪去根蒂洗净，冬笋、火腿切成片，备用；

3、炒锅上火烧热，油热后放入葱段15克、姜片5克，炸出香味后拣出葱段、姜片，随即加入酱油、料酒、精盐，白糖和鸡汤300克烧开；

4、先下入肉筋，再把栗子、冬菇、冬笋片、火腿放在肉筋上面，用旺火将汁收稠后，放入菜胆并淋入水淀粉勾芡，出锅装入容器即成。

厨师贴士

1、蒸肉筋时要等蒸笼上气后再上屉。

2、淋入水淀粉时要边淋入边晃动炒锅。

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