干炸咸马面鱼的做法大全，干炸马面鱼怎么腌制

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

食材换一换食材

马面鱼

适量

青红辣椒

适量

葱

适量

郫县豆瓣酱

适量

生抽

适量

姜

适量

料酒

适量

老抽

适量

蒜

适量

盐巴

适量

糖

适量

味精

适量

鸡精

适量

干辣椒

适量

年糕

适量

蒜苗

适量

方法/步骤分步阅读

1

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1.首先要将马面鱼腌制好，根据他的量放一点点盐巴

步骤是：

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腥味去除。让水分渗出一些。给个底味。

2

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2.加入年糕，搭配上年糕口感比较劲道。年糕在南方比较普及，北方人呢可能相对来说对他的理解就只局限于搭火锅比较多

3

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3.我们先来把马面鱼炸制作，锅中下入混合油，油温烧到6成热就可以，下入一次的量根据油温而定。

4

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4.锅中下入鱼，炸到表面干就可以了。炸的初期，它两面还没有干燥的时候，不要尽力去搅拌它，因为它会粘到这个笊篱上，或筷子上。会把肉质破坏掉。形状就不完整了。（提示：炸鱼的时候不要下入过多的鱼，否则油温会降低，这样鱼会粘连在一起，导致鱼炸不成型。）

5

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5.干了以后就可以自动分离了。看，表皮干了但里面的肉还是嫩的。

6

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6.油温升起以后再复炸一下。让它的颜色更加均匀。（提示：马面鱼炸至表皮发干时捞出来，把火开大，待油温升高后，复炸一遍）

7

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7.有声音，证明它已经炸的很干了。

8

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8.我们等稳定稍微降下来一点，大概到6成热，倒少许的油滑一下锅，花椒和辣椒都是提前用油和水泡过的，泡过以后，这个辣椒就不容易糊掉。记得用小火，然后呢根据情况，下入干辣椒，花椒，炒出香味。油可以适当加一些，我们可以加一些刚炸过鱼的油。记得等辣椒和花椒的味道炒出来以后，再放入豆瓣酱。豆瓣酱放两匙，炒出红油。

9

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9.加入大蒜，蒜，姜，葱，目的是为了去除腥味和一些异味。用小火炒出料头的香味。

10

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10.等辣油出来，加入小的马面鱼。

11

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11.加入年糕，，再加入料酒，水，生抽加一匙，老抽，适量一点点就可以糖，烧制。注意：①水的原料要莫过原料。②年糕要到压着它感觉明显有弹性。

12

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12.烧制的过程中，我们进行第二步，为什么要热锅呢。我们要把沙煲烧热一会。要慢慢加热，用大火是非常容易裂的哦。这时候呢年糕开始软化了。而蒜头开始粉面了。已经开始香味出来了。

13

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13.我们加入提前切好的鲜辣椒，开大火，收汁。这时候堡已经烧的很热了。适当补充一点点鸡精或味精，关火下入味精后，就关火。

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14.转到沙煲里。蒜苗分两份，一部分蒜苗垫底，导入做好的菜。三，面上放上剩下的蒜苗。

15

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15.这就做好了。鲜嫩可口，色泽鲜艳的马面鱼就做好了哦。

注意事项

油温要控制在6成热哦。一次不要下入太多，以防黏住哦。

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