跳水牛蛙详细教程，跳水牛蛙有什么配料

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

是牛蛙。跳水蛙是一道美食，主要材料就是牛蛙所做的。牛蛙(Ranaca tesbiana Shaw)属于两栖纲（Amphibia）、无尾目(Anura)、蛙科(Ranidae)，是一种大型食用蛙，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有一定的药用价值。牛蛙，俗名美国水蛙，个体硕大，生长快，产量高，原产于北美洲和墨西哥等地，现已遍及世界各大洲，是各地食用蛙中的主要养殖种类。

食材

牛蛙 两大只，花椒 一把，红辣椒（干） 一把，蒜 半只，姜 几片，豆瓣酱 一勺，盐 少许，料酒 少许，香菜或葱 少许

跳水牛蛙的做法步骤

第1步.牛蛙洗净切块，不要太大块，不然难以入味，用盐和料酒均匀涂抹，静置20分钟

第2步.蒜切成蒜末或蒜泥，姜片切成丝，备用

第3步.用少许油热锅，用手感觉锅内有热气即可。放入花椒（切记油温不可太热，火不可太大，不然会焦掉），蒜，姜煸炒，香味飘出即可出锅待用

第4步.锅中倒入较多油，等油温较高时（也可用手感受，锅上方有较大热量即可）放入腌好的牛蛙翻炒，至牛蛙发白时倒入花椒和蒜姜，继续翻炒

第5步.加一勺豆瓣酱继续翻炒，加大半碗水，盖锅盖至其沸腾。沸腾后翻炒，试味，看牛蛙是否入味，肉质熟透。可加入盐调味，或再盖锅盖焖煮，待其收汁，确保入味及肉质爽滑

第6步.撒上香菜或葱等辅料调色，出锅

跳水牛蛙是四川地区的一道传统美食，下面是自贡跳水牛蛙的做法：

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所需食材和器具：

- 牛蛙：适量（建议选择新鲜的活牛蛙）

- 生姜：适量

- 大蒜：适量

- 青红椒：适量

- 干辣椒：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 鸡精（可选）：适量

- 玉米淀粉（或生粉）：适量

- 食用油：适量

- 锅和炒锅

步骤：

1. 准备一个大盆或者水槽，将新鲜的活牛蛙用清水冲洗干净。

2. 抓住牛蛙后脚蹼的位置，用刀将其剖开，摘除内脏，洗净后切成小块备用。

3. 将切好的牛蛙块放入盆中，加入料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制20分钟至少。

4. 将锅加热，倒入适量的食用油，油温达到热时，将腌制好的牛蛙块放入锅中煎至两面金黄色。

5. 炒锅加热，倒入适量的食用油，加入生姜、大蒜、青红椒和干辣椒翻炒出香味。

6. 将煎好的牛蛙块加入炒锅中，继续翻炒均匀。

7. 加入适量的料酒、盐、白胡椒粉继续调味，并根据个人口味加入适量的鸡精。

8. 倒入适量的清水，加盖焖煮5-10分钟，让牛蛙块更加嫩滑。

9. 最后用玉米淀粉（或生粉）勾芡，使汤汁更浓稠即可。

温馨提示：

- 在处理活牛蛙时要注意安全和卫生，可以使用剪刀或者利器处理。

- 牛蛙肉容易过火变硬，所以在翻炒时要掌握好火候。

- 调味料可以根据个人口味进行调整，喜欢辣味可以增加辣椒的用量。

- 勾芡时，可以根据个人喜好调整汤的浓稠度。

希望以上介绍能够帮助你成功制作自贡跳水牛蛙！

用料：牛蛙2只

辅料：花生仁(生)1把

调料：食盐2克、酱油15克、葱1段、姜3片、蒜1把、花椒1把、干辣椒4个、米醋20克、黄酒15克、白糖20克、植物油适量、水500毫升、辣椒粉3茶勺

制作步骤

1.准备好所需材料

2.花生米提前用温水泡二十分钟去皮备用

3.牛蛙洗净，将腿肉剔下切丁，其余部位带骨剁成大丁即可

4.葱切丁，姜蒜切小片，干辣椒去籽切段备用

5.调碗汁：将黄酒、酱油、醋、白糖、盐在碗中调匀，抓少许干淀粉搅拌备用

6.锅倒适量油把去皮的花生米炸酥脆备用，炸花生米油量就是一会儿炒牛蛙的油量，炸完就炒

7.牛蛙用少许酱油、黄酒、干淀粉抓匀备用

8.炸完花生米的油大火直接先下花椒炸至棕红色

9.然后下干辣椒节炸至颜色稍微发深后立刻下牛蛙

10.把牛蛙炒几下立刻放辣椒面炒出红油，然后放姜蒜片炒香

11.炒约四十秒左右至牛蛙差不多熟了，倒入调好的碗汁炒匀

12.最后将炸好的花生米和葱丁放入炒匀立刻出锅即可

原料：净青蛙 (1000克)，仔姜 (5根)，泡椒 (1把)，二荆条 (1大把)，小米辣 (1把)，花椒 (1把)，蒜 2个，老姜 1块，豆瓣酱 1大勺，盐 适量，料酒 1勺，生抽 1勺

方法/步骤

1，青蛙去头、爪、内脏，洗净，沥水，码盐、料酒备用。

2，仔姜切丝，泡椒、青椒、小米辣去蒂切成小椒圈，蒜拍松。

3，锅里下油烧至八成熟，把蛙盘里的料酒倒掉，青蛙下锅炸至肌肉开始收缩时打起。

4，锅里留一般炒菜两倍的油，热油下剁碎的郫县豆瓣炒出红油。下姜米、蒜瓣、花椒炒香。

5，下泡椒段、七星椒段炒翻色。

6，放入汤或者热水，大火烧沸。倒入炸好的青蛙，小火烧熟透。

7，下青椒段、仔姜丝翻匀烧断生。下鸡精，味精。

8，勾一层薄芡，倒入适量青花椒油。

9，装盘开吃。

注意事项

炸蛙的时间不要太长，滑白就行了。

锅里下汤之后一定烧滚沸了再倒蛙，想要肉质鲜嫩，蛙跳热水，不跳冷水。切记。

牛蛙属于两栖纲、无尾目、蛙科，是一种大型的食用蛙，原产于北美，因其鸣叫声宏亮酷似牛叫而得名，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有一定的药用价值。

是牛蛙，只不过是冰冻牛蛙，不是新鲜现杀的牛蛙。因为冰冻牛蛙只需要解冻就可以斩好就可以做牛蛙菜了，而新鲜牛蛙需要杀好，再给配菜师傅斩块，这样既浪费时间又麻烦。所以自助牛蛙店用冰冻牛蛙做菜，不然用其它肉冲当牛蛙会被投诉的！

0532馋嘴蛙酒店： 闽江1路17号。平锅的牛蛙一般都是过油的，而0532的牛蛙，是直接新鲜涮着吃！搭配豆皮、玉米、香菇等青菜，一起涮！麻麻辣辣特别鲜嫩！做活动的时候买三斤送一斤，也超级划算的。

因为牛蛙不喜欢在太冷、太热或太干燥的环境里生活，它们喜欢阴凉潮湿的地方，所以下雨的时候，对牛蛙来说，真是最高兴不过了，尤其在经过一段天晴燥的日子，天快下雨的时候，因为气压下降，湿度增加，空气中的水分加多，牛蛙的皮肤得到充分湿润，因为空气中的湿度提高，让牛蛙觉得非常舒服所以就高兴的大叫。　

　　因为牛蛙不喜欢在太冷、太热或太干燥的环境里生活，它们喜欢阴凉潮湿的地方，所以下雨的时候，对牛蛙来说，真是最高兴不过了，尤其在经过一段天晴燥的日子，天快下雨的时候，因为气压下降，湿度增加，空气中的水分加多，牛蛙的皮肤得到充分湿润，因为空气中的湿度提高，让牛蛙觉得非常舒服所以就高兴的大叫。　　同时，在阴雨连绵的季节里，很多昆虫都在这时候大量繁殖，这些昆虫就是牛蛙最好的食料，而这时候牛蛙也刚度过寒冷干燥的冬天，正需要大量捕食昆虫，以恢复体力，在又有好食物、又有好环境的情况下，青蛙就不禁纷纷高声歌唱，也就是呱，呱，呱.....的叫了.　　借此机会，雄、雌蛙也在池畔水边交配繁殖后代。

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