卤牛蛙多少时间，最火爆的卤牛蛙

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

牛蛙 4只

姜片 10片

料酒 2勺

食用油 适量

花椒 1小把

干辣椒 1小把

香果（肉蔻） 2个

八角 6个

桂皮 3块

蚝油 1勺

老抽 适量

生抽 适量

红糖 适量

水 适量

鸡精 1勺

盐 少许

十三香 少许

胡椒粉 适量

做法步骤牛蛙入专门调制的卤水中煮成“卤味”，走菜时取出一开四即可，上菜十分快速，且出品口味适合多种客群。

卤水调制：

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1、猪棒骨5斤洗净拍破，鸡架子3斤冲净，二者飞水后一同纳入汤桶，加清水60斤，大火烧开转小火吊4小时，打捞出骨头约得鲜汤35斤。

2、汤桶内放入香料包（福建辣椒王干红椒350克、花椒40克、八角20克、白芷、香叶各10克、桂皮5克冲净后包入纱布袋），添清水30斤，大火烧开后转中火熬30分钟至香气四溢，关火后捞出香料包（冷藏保存，方便下次使用），约得香料水25斤。 

3、锅入色拉油、猪油各500克烧至六成热，下入葱段250克、蒜粒、姜片各80克、洋葱块50克小火炸香，关火打捞出渣滓，倒入鲜汤35斤、香料水25斤大火烧开转小火熬匀，加郫县豆瓣酱600克、冰糖500克、老抽、盐各400克、味精、鸡精各300克搅匀烧沸，转小火继续熬30分钟即成卤汤。

卤制牛蛙：

大火烧开卤汤，倒入宰杀治净的牛蛙30斤，待汤面再次沸腾即可关火，将牛蛙浸泡在卤水里自然晾凉，捞出放入冰箱冷藏待用。

取卤好的牛蛙300克，一切为四，改刀成块，摆盘上桌即可。

制作关键：

1、蛙肉细嫩，长时间卤制会致其破碎不成形，因此要水沸下锅，待汤面再次沸腾时即可关火浸泡入味。

2、第一锅卤汤香味寡淡，卤制牛蛙两三次后会越来越香，一般卤制两次牛蛙便要重新放入香料包；每次卤制时都要根据牛蛙份量添加盐、味精、鸡精、生抽、冰糖等调料补味。

1、牛蛙洗净，锅内水料酒牛蛙焯水，煮开后捞出冲洗干净待用

2、锅内放油烧热姜片花椒干辣椒香果八角桂皮炒香

3、倒入水

4、加入牛蛙蚝油老抽生抽红糖盐十三香胡椒粉大火煮开，然后盖上盖子转中火煮25分钟左右

5、大火收汁鸡精调味

6、完成

牛蛙的营养功效

牛蛙有很好的滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。

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