素菜各种做法大全家常，中荤菜谱家常菜做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

材料

油面筋，藕，绿辣椒1个，红辣椒1个，盐，老抽，糖

做法

1.将藕切成像排骨的骨头一样的条，用一点水煮熟，因为面筋很易熟的。

2.然后将藕条穿过油面筋，做成一个个排骨状，面筋也较容易碎的，要小心一点，没把握的话，你也可以先用开水将烫软再穿。

3.用一个红、一个绿的辣椒做配菜。

4.油锅热后（油不要多，比平常略少点），下辣椒爆一下后，加一点水煮开，我用的就是先煮藕段的水（不是很多，大概就一小碗的样子），然后将面筋一个个依次放进水里迅速打滚，这样烧出的面筋才软滑。

5.全部面筋“排骨”都在锅里滚后，入盐，老抽、一点点糖，然后基本收干汤汁就可关火了。

荤菜指的是含有鸡、鸭肉等食物，做出来的美食。

素菜的理解就非常简单了，素菜是以清淡为主，不并不是里面一点肉腥都没有，清一色的蔬菜，有的素菜也是含有肉的，但是制作的非常清淡。

鸡鸭等荤菜虽然好吃，而且非常有营养，但是因为含有大量的蛋白质，所以吃多了也会增加肾脏或是肠胃的负担。

长期食用素菜，虽然补充了维生素和膳食纤维，但是还是会缺乏蛋白质和某些矿物质成分，所以应该学会荤素搭配。

区别:①荤菜的原料比较单一，荤菜的原材料包括猪肉、牛肉、鸭肉、鱼肉等等。荤菜的做法是比较单一，与一些配料一起烹煮就能成为一道美食。

②素菜的原材料非常丰富。素菜的原材料包括竹笋、菌菇、木耳、面筋等等。这些原材料与平时吃的鸡肉或是鸭肉相比较闻起来没有腥膻味，更加清新自然。水分很多，吃起来水灵，口感好，重要的是烹饪的方法相当多。

以上便是我对荤素菜区别的回答，谢谢！

排骨400克

五花肉400克

辅料生抽15毫升

蚝油10毫升

老抽15毫升

姜15克

冰糖30克

大葱15克

料酒5毫升

排骨和五花肉洗净斩块后，放入锅中焯水，锅中加入料酒和大葱。焯水后的肉倒出来，用水多冲洗几遍。

锅中加入少许水和冰糖，用锅铲不停地翻拌直至糖色成咖啡色。把沥干水分的排骨和五花肉，倒入锅中翻炒均匀。

然后加入适量生抽，老抽，蚝油，姜片翻炒均匀，加入适量花椒大料，再加入适量开水

盖上锅盖小火煮20分钟，加盐后再煮15钟。即可出锅。

炒糖色的时候加点水再加糖和油，这样不容易炒焦了，要用锅铲不停搅拌，以免糖色炒焦。

重庆夏季吃的菜品有很多，一般夏季都比较喜欢吃凉菜。

白油猪耳，将新鲜的猪耳洗净，下锅加水，加入老姜，白酒，葱去腥，大火煮开后转小火煮30分钟，配拌料需要油辣子辣椒，姜，蒜水.花椒油，香油，香醋，海鲜酱油等各种调料。调和在一起。将猪耳捞出放凉切成耳丝，加入拌好的调料就可以了。

主料：

*

辅料：丝瓜、玉兰片

调料：花椒油、食用油、葱、姜、盐、鸡精

制作方法

1） 将丝瓜、玉兰片洗净切成片；葱、姜切成丝；

2） 腐竹洗净切成段，用开水焯一下挤干水分；

3） 坐锅点火，油热将蟹籽炒匀放入盘内；

4） 将葱丝、姜丝、丝瓜片、玉兰片、腐竹、盐、鸡精放一起拌均匀，浇上花椒油焖一会拌匀即可。

酸菜300克

辅料

油20毫升干辣椒2个大蒜2条盐5克

准备

酸菜切细（越细越好）梗和叶分开，辣椒切段，大蒜拍扁切段。

开炒

放油（可多放一点口感比较好），煸干辣椒，先炒梗再炒叶子

出锅

放盐、最后把大蒜放入拌炒30秒即可出锅。

烹饪技巧

1、酸菜不宜炒太久，2、酸菜可以买现成的，也可以自己做（买来青菜，烧开水过水，然后捞出，再放入密封的罐子里，最后倒入一点刚才的开水，盖盖。时间1-2天即可（喜欢酸点的可以久放）

肉

一千多年前，韩愈被贬至潮州。

远离中原的大诗人初到还是荒蛮的潮汕，可能也是意兴萧条的。只是他没想到，这份失意竟然被当地美食给治愈了。在《初南食贻元十八协律》一诗，诗人就来了一句“我来御魑魅，自宜味南烹”。

1.荤菜的原料比较单一，而素菜的原材料非常丰富。荤菜的原材料包括猪肉、牛肉、鸭肉、鱼肉等等。素菜的原材料包括竹笋、菌菇、木耳、面筋等等。这些原材料与平时吃的鸡肉或是鸭肉相比较闻起来没有腥膻味，更加清新自然。水分很多，吃起来水灵，口感好，重要的是烹饪的方法相当多，而荤菜的做法是比较单一的。

2.荤菜的原材料比较单一，不会有季节之分。而素菜的原材料非常多，并且季节分明，一年四季可以食用的素菜种类非常多，我们在烹饪的时候选择性也是非常多的。

3.素菜的色彩是非常鲜艳的，总是可以让人充满食欲。红色、绿色、紫色、橙色等颜色，不仅五颜六色而且形态各异各。制作素菜不需要添加过多的调味料，做出来菜肴依然美味绝伦。

大蒜本身肯定是素菜，一般来说，只要是植物做的菜就属于素菜。

但在某些情况下，素菜与荤菜搭配着做，也算是荤菜。

而大蒜在不同的生长阶段，做菜的情况也不同，因为大蒜分蒜苗，蒜苔，蒜瓣。蒜瓣腌制成糖醋蒜瓣，就属于纯粹的素菜了；蒜苔和蒜苗，在做菜的时候，都会与肉搭配炒，沾了肉的光，这时就算荤菜。

烧素菜菜品种类多，营养丰富，酸甜可口，老少皆宜。它是老安阳必点菜之一，今天我就教大家如何在家里做一道饭店版烧素菜。

需要的菜品：木耳十颗左右、银耳、腐竹，皮渣几块，青椒一个，中号西红柿一个。（家里没有鹌鹑蛋和鱿鱼，换成了李记皮渣，结果味道更好！）洗净切块备用

需要的调味料：盐，生抽，白胡椒粉，鸡精，土豆淀粉