辣子鸡是哪个地方的招牌菜，辣子鸡属于哪里小吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

辣子鸡属于川菜，是四川有名的菜系。

全国各地都有辣子鸡，其做法略有不同。辣子鸡最大的特点是辣、香，主要食材是鸡，将鸡肉切成小块经过香料腌制，然后放入油锅内爆炒，熟后捞起来。紧接着，再在油锅里放入大量的辣椒，将辣椒制好之后把鸡块倒入回锅内同烹。

辣子鸡是一道家常炒菜，不仅四川有辣子鸡，贵州也有辣子鸡，此外，山东许多地区也是有辣子鸡的。

食材清单

公鸡 半只 、 糍粑辣椒 一碗 、 盐 少许 、 花椒 少许 、 蒜苗 三根 、 姜 半个 、 大蒜 6--7瓣 、 豆瓣酱 一大勺 、 菜油 适量 、 生抽 适量

烹饪步骤

步骤1/13

准备主要食材，鸡切块。

步骤2/13

炒锅内放入菜油，根据炒的鸡重量来放入油

步骤3/13

油七分热时放入姜片，中火，姜片大约两毫米厚，五、六片，翻炒片刻。放入一小摄花椒。

步骤4/13

放入鸡块，翻炒至皮金黄，这样鸡皮才糯。

步骤5/13

炒至鸡皮开始收紧，喷点料酒去腥味。

步骤6/13

把鸡用器皿装起来，关小火。

步骤7/13

放入糍粑辣椒翻炒。

步骤8/13

看见辣椒炒的有点干时，放入一大勺豆瓣酱。

步骤9/13

放入大蒜，已经开始很香了，喜欢吃生一点大蒜的可以放入鸡块以后再放

步骤10/13

放入鸡块翻炒片刻，加入生抽，加水或高汤，我喜欢加水，保持现有的味道。水没过鸡块，大火烧开转小火。

步骤11/13

盖上锅盖焖煮，这过程大约二十多分钟，主要是鸡是否嫩和吃的人的口味，我喜欢沥骨。所以如果水干了，鸡肉还没软和，可以再次加一点水继续焖煮，并不时打开锅盖翻炒，以免糊锅。

步骤12/13

汁收浓后，加入蒜苗，不要切段，就放捆扎好的

最后一步

起锅之前尝一尝，差盐再放入

1.处理鸡胸肉：

BINAHULVSHI.COM

鸡胸肉150克，先切成长条，再切成丁，放在盆中；打入一个鸡蛋，再加入食盐2克，搅拌均匀；鸡蛋遇热凝固，能够锁住鸡肉的水分。加入玉米淀粉8克，继续用筷子顺着一个方向搅拌，淀粉在鸡丁的外层形成保护层，保持鸡肉的鲜嫩。再放入植物油5克，放入植物油，鸡丁滑油时不容易粘连。

2.准备配料：

泡发好的木耳10克，切成小块；青椒和红椒各一片，切成青椒丁和红椒丁。

大蒜三粒，切成蒜片；生姜一小块，切成姜片；大葱白两小段，切成丁，与姜蒜放在一起备用。

3.鸡丁滑油：

锅内烧油、油温四成热，油面微微荡漾、轻微的冒泡时，放入鸡丁。开中火，慢慢升高油温，鸡丁会漂在油面上。炸制1分钟左右，倒出控油备用。

小技巧：

鸡丁过油时，属于低温滑油，油温不要太高，炸制过程中，慢慢升高油温。

4.烹饪装盘：

锅内留底油，放入葱姜蒜，加入干辣椒1克、豆瓣酱5克、辣椒酱5克，翻炒出豆瓣酱的红油；再倒入料酒5克，搅匀以后开始调味，加入鸡粉2克、白糖6克（2勺），搅匀化开调料；再倒老抽3克，加入老抽提一下底色；加入适量的清水，搅拌均匀；

放入炸好的鸡丁，颠锅翻炒均匀；倒入青红椒和木耳一起继续翻炒；淋入一点水淀粉，淀粉能使调料与食材更好的融合，开大火收一下汤汁，再淋入明油5克和辣椒油2克，淋入明油和辣椒油可以使鸡丁的色泽红光发亮，翻匀后、即可出锅，最后撒上一些熟芝麻和香菜作为点缀就能上桌了。

小技巧：

如果在烹饪过程中，觉得太油，可以减少食用油的用量，后面的明油和红油可以再次减量，或者不放。

1、准备三黄鸡，青尖椒，姜，白糖，盐，味极鲜，老抽，鸡精，花椒，料酒，八角备用。

2、将整鸡切成5厘米大小鸡块。

3、生姜切片，青尖椒去籽切片。

4、锅中放入花生油，放入切好姜片，八角，花椒炒香。

5、将鸡块倒入锅中。

6、放入料酒，味极鲜，老抽，盐，鸡精，白糖。

7、倒入清水，盖上锅盖，中火收汁。

8、将青尖椒倒入锅中，翻炒2分钟。

9、出锅，装盘。

重庆、贵阳

1.重庆辣子鸡是一道色香味俱全的地方风味名肴，属于川菜系，成菜色泽红润，酥香爽脆，是中国十大名菜之一。 别的菜呢，辣椒花椒也就是个调料，辣子鸡中的辣椒和花椒却相当于主料。辣椒选用川产二荆条辣椒，花椒选用川产茂汶大红袍花椒，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香。一盘菜，放眼望去全是辣椒，是在一堆红通通的辣椒里面夹杂著香脆鲜辣的鸡块，细细挑出鸡块品尝，满嘴的麻和辣。里面的辣椒不发黑，鸡块入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。

  在重庆歌乐山镇因“歌乐山辣子鸡”这道名菜闻名遐迩，辣子鸡的的创始人名叫朱天才，他退休后用了3年时间研究出辣子鸡的最佳做法，他的餐馆位于重庆市的森林公园歌乐山，因此得名歌乐山辣子鸡，辣子鸡自1990年开始风行，很快便名声个远扬

2.贵阳辣子鸡也是贵阳的特色美食，距今大约已经有300多年的历史。将腌好的鸡肉加大量菜籽油炒断生后立刻倒入高压锅，鸡肉经“油压”后轻轻一夹就会和肉分离。然后需要自制糍粑辣椒，选用花溪干辣椒与遵义干辣椒调配制作，在制作辣子鸡这道菜时还要加入独头蒜和老姜，这样炝锅时的香味才够浓烈

步骤 1

准备公鸡一只，鸡洗净，尽量将鸡身抹干水分，切成接近手指头那么小块（切越小吃起来越香）。先腌制鸡肉：加入盐3克，胡椒粉1克，料酒3克，生抽酱油3克，用手抓拌均匀；加入蛋黄1个抓拌均匀；加入淀粉3克抓拌均匀；加入10克植物油抓拌均匀备用。

步骤 2

准备辅料：姜末30克，蒜末20克，小葱头末20克； 干辣椒三种：七星椒20克，子弹头30克，灯笼椒30克，全部切碎，青花椒30克；油酥花生米40克，熟白芝麻10克；花椒油5克，芝麻油10克

步骤 3

锅烧热，加入足够量的油加热至7层热，将腌制好的鸡肉放入油锅中，保持中火炸1-2分钟炸至定型，捞出；再次将油加热至8层热，重新将鸡肉放入油锅中复炸，将鸡肉炸至金黄酥脆，20-30秒之后将炸好的鸡肉捞出备用。

步骤 4

锅中加入植物油20克，将油温加热至6层热，倒入青花椒，配好的干辣椒，葱姜蒜末，中火爆炒30秒；所以材料爆炒出香味后加入炸好的鸡肉，小火慢炒2分钟；加入味精2克，白糖1克，香醋1克从锅边淋入，加入花生米和白芝麻，加入花椒油和芝麻油，开微小火翻炒均匀出盘～

用料

主料：

鸡中翅 1000克

大蒜头 适量

洋葱 适量

京葱 适量

干辣椒 适量

小红椒 适量

西芹块 适量

腰果 适量

香菜 适量

腌鸡料：

糖 5克

柱候酱 15克

花生酱 15克

南乳汁 10克

辣椒粉 5克

花椒粉 2克

生抽 8克

黄酒 10克

生粉 50克

蒜泥姜末 少许

辣子鸡的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

选用鸡中翅，一个剁成3块。

步骤 2

调腌鸡块的料：所有腌鸡块的材料混合在一起，调制成糊状。

步骤 3

调好腌鸡块料，拌入鸡块，拌匀。

步骤 4

加点辣油封住，大约腌15分钟左右。

步骤 5

先炸腰果，冷油就放下去，小火，炸到腰果变金黄色，捞出。

步骤 6

接着放大蒜头，炸到金黄色捞出。

步骤 7

油温升到8成，放入腌好的鸡块，炸至8分熟，捞出。

步骤 8

把油再次升温，复炸一次鸡块（第一次炸鸡块的时候，分数次炸，不要一次全炸，家里的火头小，来不及升温）。

步骤 9

锅里留底油，爆香洋葱和京葱。

步骤 10

接着放干辣椒和小红椒（也可以放海椒，那种胖胖的像圣女果一样的辣椒）。

步骤 11

放入西芹块，炸好的大蒜头。

步骤 12

放入鸡块，腰果。

步骤 13

再淋一点美极鲜酱油（生抽也可以）。

步骤 14

出锅，装盘，撒香菜。

火锅是四川的美食，但是现在全国各地都有不同火锅，四川的都偏麻辣火锅，广东的呢就说清汤火锅了

印度，咖喱（也写作咖哩）是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等菜系，一般伴随肉类和饭一起吃。咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴，最有名的是印度和泰国的咖喱烹饪方法，咖喱已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。除了茶以外，咖哩是少数的真正泛亚的菜肴或饮料。印度口味是以混合各方的风格而做出含有异国风情菜肴而闻名的咖喱菜谱

歌乐山辣子鸡是一道重庆特色菜。此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.