坛子辣椒炒肉介绍，老坛辣椒肉炒肉的图片

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1.小葱切末，先把蒜拍好，瘦肉和肥肉切薄片，一定要选用当天新鲜的前腿肉，不能放冰箱，不然味道就变了

2.先把瘦肉腌制一下：

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3.锅中加油，先放入肥肉，接着下入蒜片，翻炒肥肉等待炸成由白转黄的颜色，再放入瘦肉翻炒35秒，

4.放入陈坛辣椒，一勺酱油，鸡精，再快速翻炒10s

5.放入高汤，最后5秒的时候放入小葱末即可出锅

主料：

金华两头乌猪带皮肥肉150克，金华两头乌猪前腿瘦肉150克。

配料：

老坛手工剁椒15克，朝天椒10克。

调料：

味精1克，生抽7克，酱油3克。

制作：

1、带皮金华两头乌肥肉刮尽余毛，改刀切薄片。

2、瘦肉剔除筋、膜，顺纹路斜切成薄片，加酱油、生抽抓匀入味。

3、猪油烧热，下肥肉煸香，放豆豉、剁椒炒香。

4、加酱油、水、味精调味，待烧开后再入瘦肉、蚝油煸炒，断生后立马出锅，撒上葱花上菜即可。

陈坛辣椒的做法，1.先把辣椒洗净，放在通风的地方一天，控干水分，并有一点点蔫。2.烧一锅开水，放入盐，白糖，等到开水自然冷却。3.把辣椒放到一个干净的玻璃容器里，倒适量香醋，放几瓣大蒜，防腐又提香。4.最后把凉了的​腌制1个月以后就可以拿出来用了，炒菜，佐餐都是不错的选择。​糖盐水浇到辣椒上，没过辣椒就可以了。

食材清单

主料

鸡肉

200克

青椒

100克

辅料

生姜

1块

花椒

5克

干辣椒

10克

洋葱

80克

大蒜

3瓣

佐料

生抽

1汤匙

白糖

1茶匙

盐

1茶匙

豆瓣酱

1汤匙

烹饪步骤

步骤1所需食材：鸡肉200克、青椒100克、姜1块、花椒5克、干辣椒10克、洋葱80克、蒜3瓣、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1茶匙、豆瓣酱1汤匙。

步骤2姜切片，青椒切成块，洋葱切块。

步骤3干辣椒切段，蒜切片备用。

步骤4鸡肉剁成小块。

步骤5锅中倒油，油热先加入蒜片、姜片、花椒、干辣椒爆香。

步骤6然后放入鸡丁翻炒2分钟。

步骤7锅中加入豆瓣酱、生抽、白糖继续翻炒1分钟。

步骤8然后加入青椒、洋葱、继续翻炒。

步骤9锅中放盐继续翻炒后加入清水，焖3-5分钟即可出锅。

辣椒炒肉，主菜是辣椒，辣椒多，肉少。

肉炒辣椒，主菜是肉，肉多，辣椒少。

一、用料

前腿肉 250克

青辣椒 200克

豆豉 1勺

蒜 5瓣

生姜 2片

生抽 1勺

老抽 半勺

蚝油 1勺

料酒 1勺

盐 少许

二、辣椒炒肉的做法步骤

步骤 1

猪肉切条状，肥瘦分开，等下肥肉留着炸猪油

步骤 2

青辣椒清洗干净，切片

步骤 3

备好辅料，姜蒜和豆豉

步骤 4

起锅烧热，无需加油，将青辣椒倒下去干煸个两三分钟

步骤 5

大概煸成这种状态就可以了，辣椒已经有点软了

步骤 6

起锅烧热依旧是无需加油，用刚才切的肥肉熬出猪油，用猪油炒出来的菜会更香

步骤 7

肥肉开始变焦，就可以加入瘦肉翻炒均匀，全程大火

步骤 8

瘦肉炒熟后加入豆豉蒜片姜片爆香，香味出来后，加入一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，一勺料酒，翻炒均匀

步骤 9

加入刚刚煸好的辣椒，大火翻炒，因为辣椒已经是半熟状态，所以随便翻炒个一两分钟就可以出锅了，出锅前可以尝下咸淡，不够咸就稍微加点盐调味即可

食材配料：辣椒（薄皮辣椒或者螺旋椒）、五花肉、豆瓣酱、黄豆酱、泡菜、大蒜、大葱。

【制作过程】

1、首先，去市场上挑选少量新鲜的薄皮辣椒（颜色浅绿的不辣，模样丑，形状扭曲会特别的辣，实在不懂的，可以事先咨询下菜贩子），拿回家后，先将它们清洗干净，再将它们的头部掐掉，再将它们掰成大一点的碎片（手撕出来的辣椒，会比切得更加入味，并且，可以最大限度地保持它鲜嫩爽脆的口感）。

2、另外，准备1小块带皮新鲜的五花肉，将它们改刀切成薄片，装入碗中备用，要想辣椒炒肉变得得更香，更入味，搭配入少量的泡菜还是非常有必要的，小半碗的用量就足以让辣椒炒肉变得更加的美味诱人。

3、起锅不放油，锅烧至微烫后，先将片好的肉片倒入进去，小火煸炒出油脂后，再放入少量的蒜片和葱段，炒出香味后，再加入少许的郫县豆瓣酱，继续炒出红油后，再放点黄豆大酱，直到炒出酱香味为止。

4、酱料炒香，炒透后，再将提前撕好的辣椒下入锅中，大火翻炒至断生后，再加入事先准备好的泡菜，同时，放入少许清水（目的是让辣椒变得更加的入味，同时，又能最大限度地保持它们鲜嫩爽脆的口感），继续大火快速翻炒片刻，即可装盘上菜

河北叫法简单明了，辣椒炒肉俗话辣子肉!没有南方人叫的滋润，在南方辣椒炒肉俗话就多了，比如：辣椒炒小肉，辣椒炒肉片等等，结果呢，还没有吃上辣椒炒肉呢，馋的大家哈喇子二里长!辣椒炒肉 辣椒炒肉，是以辣椒、猪肉作为主要食材，以豆豉、大蒜子、酱油、油盐、味精、生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴，据说是湘菜。

材料：尖辣椒250g，猪肉200g

调料：豆豉10g，姜5g，蒜5g，生抽10g，老抽10g，盐2g，味精1g，玉米淀粉150g

做法：辣椒洗干净控水，用厨房纸擦干，切小块，切完后用清水再洗一遍，滤掉辣椒籽

猪肉洗干净控水用厨房纸擦干，切条，放入盆中，加入生抽老抽1/3淀粉搅拌均匀。姜蒜切片备用

锅起热倒入油油温升高三成热，放入肉煸炒至变色，捞出备用。锅内留有底油放入姜蒜和豆豉继续煸炒2分钟，倒入辣椒和肉片继续煸炒，加入生抽，盐，味精煸炒2-3分钟关火出锅

1、 辣白菜切约1厘米宽的条。

2、 五花肉切约0、5厘米厚的大片。

3、 锅中放少许油,油热后放入五花肉炒至出油并且微微卷曲,倒入少许二锅头。

4、 放入葱姜丝翻炒均匀,放入辣白菜翻炒均匀。

5、 韩式辣酱、少许米汤、少许糯米粉调成汤汁,倒入锅中。

6、 盖上盖焖煮二十分钟以上,期间翻动几次,防止粘锅,出锅前加一勺糖调味即可

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